dijous, 30 de desembre de 2010

Puding de xocolata


Aquest és un plat d'aprofitament. El dia de Nadal per postres vem fer el Sacher de l'Oriol Balaguer, i ens van quedar uns retallons de pa de pessic de xocolata, i de crema de xocolata. Com que intentem no llençar res, vem improvisar aquest puding.

Ingredients

6 ous
6 cullerades de sucre
mig litre de llet fresca
retallons de pa de pessic
crema de xocolata
(podem substituïr la crema de xocolata per xocolata de cobertura fosa al microones amb un xic de crema de llet).

Escalfem el forn a 180º.
Al fons d'un motlle de pirex hi posem els retallons de pa de pessic (es pot substituir per galetes, melindros...).
En un bol batem la resta d'ingredients. Els posem al motlle amb cura, sense que suri la base.
Posem el motlle al forn al bany maria.
Enfornem uns 20 minuts fins que en punxar el puding el punxó surti net.

Servir fred, amb o sense nata.

Salmó marinat


Ingredients

Salmó fresc, del tall del llom
2 tasses de sal gruixuda
1 tassa de sucre moreno
1/2 tassa de Martini
alfàbrega
anet
romaní
1/2 llimona

Elaboració

En un recipient posem el llom de salmó amb la pell a la cara inferior. Per sobre hi escampem les herbes aromàtiques (nosaltres hi hem posat aquestes però hi podeu posar les que més us agradin). Talleu mitja llimona a rotllanes ben primetes i poseu-les per sobre del salmó.
Regueu-ho amb un bon raig de Martini. Nosaltres hi hem tirat també un rajolinet d'orujo d'herbes (serien perfectes unes herbes eivissenques).
En un bol barregem dues parts de sal gruixuda per una de sucre moreno. Recobrim el salmó i el deixem reposar a la nevera entre 12 i 24 hores.
Abans de servir en treiem tots els condiments i les espines. Tallem com més ens agradi: carpaccio, dauets...

Un plat senzill i que es pot fer amb foça antelació!!

dimarts, 28 de desembre de 2010

Magdalenes de parmesà


Ingredients

-280 grs. farina
-1 sobre de llevat en pols
-1 / 2 culleradeta de bicarbonat sòdic
-1 / 2 culleradeta de sal
-125 gr. de parmesà ratllat
-250 ml. nata líquida
-60 ml llet
-1 ou
-90 ml d'oli d'oliva
-100 gr de sucre
- llavors de paperola

Berregem l'ou i el sucre amb les barilles fent una crema homogènia. Hi afegim la farina tamisada i seguim remenant amb cura. Hi anem afegint la resta d'ingredients.
Omplim els motlles, i hi afegim un xic més de parmesà ratlat per sobre.
Enfornem a 150ºC fins que en punxar-les surti el punxó sec.

Us recomano que les mengeu calentetes!!!!

dilluns, 27 de desembre de 2010

Bombons de foie, taronja i anous caramelitzades

Aquest és un aperitiu que vem fer la nit de Nadal. Les fotos les té el pare de l'Alba, així que fins que ens les passsi els posts seran incomplets.


Ingredients


xocolata de cobertura negra
foie gras
anous picades
sucre
melmelada de taronja

Fonem la xocolata de cobertura al bany Maria o bé al microones amb un rajolí d'oli d'oliva.
Amb un pinzell de cuina pintem els motlles de bombons (com els de glaçons però més petits) i reservem. Mentres la xocolata refreda en una paella hi posem 3 cullerades de sucre, no el toquem fins que sigui un caramel. Aleshores hi tirem les anous picades i remenem amb una cullera de fusta. Ho retirem aviat del foc, tot just tirar-hi les anous, perquè no se'ns cremi.
Barregem el foie gras amb un xic de melmelada de taronja, i posem la barreja en una màniga pastissera. Farcim els bombons amb l'ajuda de la màniga, sense omplir-los del tot perquè hi càpiga després un xic d'anous caramelitzades.
Un cop tenim els bombons farcits fem una altra passada de xocolata amb el pinzell, i els posem al congelador. No els servirem gelats, però per desenmotllar serà molt més fàcil.
Penseu a desmotllar-los una estona abans de l'àpat perquè no estiguin excessivament freds.

Són per llepar-se'n els dits!!

dilluns, 20 de desembre de 2010

Lemon Curd


Crec que aquesta deliciosa crema anglesa no necesita presentació, a mig camí entre la melmelada i la crema, àcida, espessa i suggerent... una de les debilitats de l'Alba.

Ingredients

225 ml de suc de llimona
3 ous
240 gr de sucre
150 gr de mantega
un bocí de pell de llimona

Elaboració amb thermomix:

Posem el sucre a la thermomix a velocitat 12 uns 10 segons, quedarà com sucre glas.
Hi afegim la resta d'ingredients i posem la thermomix a 90º i velocitat 3 durant 25 minuts.

Si no tenim thermomix:

En un cassó al foc desfem al bany Maria la mantega, el sucre, i el suc de llimona. Quan el sucre s’hagi fos, hi afegim els ous batuts i, anat amb compte que no arribi a bullir, remenem contínuament uns 15 minuts fins que agafi textura de crema.

Si no la farem servir immediatament la posem en un pot net que tanqui hermètic, girem el pot del revés i esperem que refredi.
Jo el guardo a la nevera, tot i que a les botigues no l'hi tenen pas.

La podem menjar amb torradetes per esmorzar, o la podem fer servir per farcir algun pastís.

Bon profit i ànims amb la setmana!!

dissabte, 18 de desembre de 2010

Pastissets de llimona

Ingredients

1 llauna petita de llet condensada
500 ml de nata per muntar
el suc de dues llimones
1 paquet de galetes maria
100g de mantega
xocolata de cobertura



Elaboració

Fonem la mantega al microones, mentrestant triturem les galetes ben fines. Barregem tots dos ingredients fins que ens quedi una massa més aviat seca.
Posem els motlles (jo els he fet petitets amb PVC de pastisseria) soobre una safata amb paper sulfritzat (o la folrem amb plàstic film). Al fons de cada motlle hi posem una capa d'aquesta barreja.

Barregem la llet condensada amb el suc de dues llimones i reservem en un bol gran. Muntem la nata, i amb una espàtula hi anem incorporant amb compte la nata muntada. Quan la barreja és homogènia la posem en una mànega pastissera i anem farcint els motlles. Ho posem una horeta al congelador.

Passat aquest temps fonem la xocolata de cobertura i acabem de decorar el pastisset. I ja tenim unes postres senzilles i lleugeres per aquests dies que acabarem ben tips.

Bon profit!!

dimarts, 14 de desembre de 2010

CULLERA DE LLAGOSTÍ o sushi a la catalana

Ingredients:


llagostins (2 per aperitiu)
mermelada de pebrot i vainilla
sèsam
sal maldon
olivada
pebre


Quan vaig veure aquesta recepta al blog de Petita Cuina me'n vaig enamorar, i vaig decidir que aquest Nadal cauria. El problema és que dissabte al vespre ens vem acabar el brie, i ahir quan ens vam disposar a fer aquest aperitiu vam haver d'improvisar. Així que us presentem les nostres variacions sobre el tema, que no s'acosten ni de lluny a la recepta original, com diria en Santi "donde esté un buen queso que se aparten las demás!".

Ahir vam provar amb diferents farcits: codonyat; poma, sèsam i reducció de mòdena; i olivada. Ens quedem amb l'olivada, però us els ensenyem tots.

Farcit de poma:
En un bol hi posem: una poma tallada a quadradets, un polsim de canyella, una culleradeta de mantega. Ho posem al microones a temperatura mitjana uns 5-7 minuts.

Preparació:

Treiem el cap i la pell als llagostins, en treiem el budell i els obrim pel mig com si féssim llibrets. Estenem dos llagostins capicuats sobre un plàstic film.

Els salpebrem.

A sobre i al centre dels llagostins hi posem el farcit.


Amb l'ajuda del plàstic film tanquem els llagostins com un farcell, fem un nus perquè no se'ns obrin ni hi entri aigua durant la cocció.

Hem posat una olla al foc, quan l'aigua bulli amb l'ajuda d'un colador hi submergim els farcellets, menys d'un minut. Veurem que està cuit perquè el llagostí es torna vermell.

Tenim preparat un bol amb aigua i gel per posar-hi els farcells tan bon punt els treiem del foc, i així tallar la cocció.


Un cop freds desfem els farcells i emplatem en culleretes.
Posem el farcell de cap per avall i el pintem amb la mermelada de pebrot i vainilla, per damunt hi espolsem llavors de sèsam i sal maldon.

Farcits de ceps també han de ser molt bons, en podeu trobar la recepta aquí. Tot i que personalment jo els farciria de trompetes de la mort.

dilluns, 13 de desembre de 2010

GALETES INTEGRALS

Ingredients

125 gr de xocolata de cobertura
30 gr de manetga pomada
1 ou
100 gr de farina integral
1culleradeta de llevat en pols
1 pessic de sal
1 culleradeta de vainillina
75 gr de sucre moreno



Fonem al microones la mantega i la xocolata (podem deixar unes pepites sense desfer per trobar-les després dins la galeta), mentrestant batem els ous amb el sucre. Ho barregem tot plegat i amassem amb la resta d'ingredients. Un cop amassat ho emboliquem amb plàstic film i reservem a la nevera mitja horeta perquè endureixi un xic. 

Sobre el marbre de la cuina escampem la massa entre dos papers vegetals o entre 2 plàstics films i ho estirem amb el corró, fins que ens quedi un gruix uniforme de mig cm aprox. Tallem les galetes en la forma que volguem.

Enfornem a 180-200ºC. Treiem les galetes del forn quan encara siguin un xic toves perquè en refredar-se no quedin massa seques.

dimarts, 7 de desembre de 2010

COC DE GARUM

Ingredients:

 450g de farina de força
 1 cullaredeta de sal
 10g de llevat
 40 ml d'oli d'oliva del bo
 2 cullerades de garum (o olivada)
 225ml d'aigua
 fulles de romaní
 sal maldon per empolsar

Barregem tots els ingredients a la panificadora amb el programa d'amassar. Si no tenim panificadora posem els ingredients en un bol gran, fent un cràter al mig on hi abocarem els ingredients líquids, i ho barregem amb una espàtula de fusta i amassem a mà. Deixem llevar la massa.

L'escampem en una safata sorbe paper de forn, fent que agafi una forma de coca. Hi empolsinem la sal, nosaltres la hi hem posat negra, i fulles de romaní o orenga amb un raig d'oli. Ho deixem reposar 20 minuts més mentre el forn s'escalfa a 200ºC.



Enfornem uns 15 minuts, o fins que el punxem amb un escuradents i aquest surti sec.
És cruixent però flonjo de dins, i amb el regustet del romaní, mmm!!


dilluns, 6 de desembre de 2010

Taller de cookies de xocolata i vainilla


Ingredients:

75gr. e mantega pomada
100gr. de sucre de canya
75gr. de sucre blanc
1 ou
10gr. d'aroma de vainilla
200gr. de farina
30gr. de maicena
10gr. bicarbonat
5gr. de sal
100 gr perles de covertura de xocolata negra



Elaboració
• En un bol hi barregem els dos sucres, el bicarbonat, la sal, la meitat de xocolata negra que tenim pesada, la farina i la maicena.

• Per una altre costat hi mesclarem la mantega a punt de pomada amb l'ou i la vainilla líquida, ho barrejarem bé i reservem.

• Ara doncs en farem boletes petites i les posarem sobre una safata i a coure a dins del forn ja calent, al màxim durant 10 minuts.


dimecres, 1 de desembre de 2010

TIMBAL DE PATATA I ROPA VIEJA

Una altra manera d'aprofitar la can d'olla de l'escudella. Mmmm!!
Hi ha moltes receptes de ropa vieja, nosaltres ens hem inspirat amb una de gaditana, perquè ens encanta Cádiz i perquè hi tenim bons amics:


Pel purè de patata:
Bullim unes patates amb un xic de sal i un raig d'oli, les aixafem a ganivet. Reservem.

Per la ropa vieja:
Una patata grossa o un parell de mitjanetes
Carn d'olla (pollastre, vedella, pastanaga, butifarró...)
Cigrons de l'escudella (o cuits)
Uns allets
Una fulla de llorer
Una ceba
Vi blanc
Oli, sal i pebre

Tallem les patates a dauets petits i les fregim.
Retirem i resservem en paper de cuina que absorbeixi l'oli sobrant.
Fregim els allets, quan siguin rossos hi afegim la ceba tallada a burnoise i fem un sofregit (hi ha qui hi posa pebre vermell).
Quan la ceba estigui dauradeta hi afegim els cigrons cuits.
Tallem la carn d'olla a ganivet, que quedi desfilada, i l'afeim a la resta, remenem.Ho saltegem bé amb una fulla de llorer i un raget de vi blanc.




Hi afegim les patates fregides.

Preparació del plat:
Amb un aro de metall inoxidable: posem una capa de purè de patata i a sobre la ropa vieja.
Hi podem afegir una salseta feta amb el mateix brou de l'escudella, o un cruixent de carxofa o de cansalada per sobre.



Variacions:
Si fem aquest plat amb purè fer la ropa vieja sense patates fregides, hi podem posar, en canvi, carbassó o pebrot verd. O bé podem fer el purè amb els naps i pastanagues de l'escudella i mantenir les patates fregides.

Bon profit!!!!

dissabte, 27 de novembre de 2010

CROQUETES DE CARN D'OLLA

1000 g de carn d'olla (i una mica de pernil picadet)
250 g de mantega
250 g de farina
400 g de ceba picada
1,5 litres de llet
nou moscada

Piquem la carn d'olla a ganivet i reservem.

Fem la beixamel:
Posem a bullir la llet amb nou moscada.
Fonem la mantega a la paella i hi sofregim la ceba.
Quan està dauradeta hi afegim la farina tamisada, quan quedi ben homogeni hi afegim la carn. Esperem que recuperi l'escalfor i que torni a quedar homogeni.
Hi afegim la llet per parts (tota de cop quedaria una massa grumullosa) i anem barrejant bé amb l'espàtula de fusta. Baixem el foc i anem treballant la massa amb l'espàtula, amb molt de compte per que no s'enganxi però vagi espessint fins que tingui una bona consistència.
Truquillo: Sabem que està cuita quan amb la ma molla la piquem per sobre i no se'ns enganxa a la mà.

Ho retirem del foc, i ho posem en una safata, tapem i deixem refredar.

Un cop freda la massa en fem cilindres llargs, i el tallem en forma de croquetes. Les passem per farina, ou i pa ratllat. I ja les podem fregir o congelar.



En Jordi va aprendre a fer aquestes croquetes quan treballava al Roig Robí, i son delicioses!!

Són encara millors si enlloc de carn d'olla les feu amb pollastre rostit.

divendres, 26 de novembre de 2010

Sopa de bolets

D'això se'n diu cuina de rampoina, per aprofitar 4 raconets que tenia per la nevera:

- un grapat de camagrocs
- un grapat petit de trompetes de la mort
- 2 llesques de pa de sègol sec
- cul de carbassó
- un altre cul de porro
- un grapat d'arròs
- un all
- brou d'escudella

Fregim el pa, i si volem el piquem al morter amb 4 fruits secs (jo no en tenia).
Saltegem els bolets un cop nets i al cap de 4-5 min hi agefim el porro tallat a juliana fineta i el carbassó picadet, i la picada.
Ho banyem amb l'esudella.
Quan arrenqui el bull hi afegim el grapat d'arròs (o pasta, o cigrons, el que tinguem).

Ho deixem bullir 20 minuts fins que l'arròs quedi ben cuit (menys estona si la fem amb pasta).

dimecres, 24 de novembre de 2010

Kubkis cookies


Ingredients:

2 ous
150g de farina
150g de farina integral
80g de mantega
100g de sucre moreno
una mica de sal
1 cullerada d'essència de vainilla
pepites de xocolata blanca

Barregem i ammassem tots els ingredients excepte les pepites de xocolata, en bem una bola, l'emboliquem en plàstic film i la deixem 1 hora a la nevera. La massa quedarà més dura i la podrem manipular millor.
Un cop freda en fem boletes amb alguna pepita de xocolata per dins.
Les posem en una safata amb paper vegetal i enfornem 15 minuts a 170º.

Senzilles i boníssimes!!
Per això les presentem a Che que bo!

Estofadet de tardor

ingredients

carn de vedella per estofar (una safata)
un pot de cigrons
un grapat de camagrocs
un grapat de trompetes de la mort
mig porro
una pastanaga
mig carbassó 
una fulla de llorer
brou de carn
oli, sal i pebre

Com que anem curts de temps a vegades fem una olla d'estofat i n'anem menjant durant la setmana, per no saturar-nos del tipic estofat de carn i patata avui l'he variat un xic i ha quedat prou bo. Tot i que la propera vegada hi posaré també carxofa.

Com en l'estofat habitual he posat a fregir la carn salpebrada a la mateixa olla a pressió amb una mica d'oli mentres anava tallant a rotllanetes la pastanaga, el porro i el carbassó, que he afegit tot seguit.
He rentat els bolets i ben escorreguts els he afegit a l'olla.
Per acabar una fulla de llorer, un raig de cognac i he tapat l'olla a pressió, que he deixat al foc uns 45 minuts.
És veritat que no és un plat ràpid, però pràcticament es fa sol.

dijous, 18 de novembre de 2010

Muffins de xocolata negra i mandarina confitada

Ingredients:

-280 grs. farina

-50 grs. cacau en pols sense sucre
-1 sobre de llevat en pols
-1 / 2 culleradeta de bicarbonat sòdic
-1 / 2 culleradeta de sal

-125 gr. de xocolata de cobertura
-250 ml. nata líquida
-60 ml llet
-1 ou
-90 ml d'oli d'oliva
-100 gr de sucre moreno
-una culleradeta d'extracte de vainilla líquida

-90 Grs. de mandarina confitada

Tamissem els ingredients secs (farina, llevat, sal i bicarbonat) en un bol i reservem.


En un altre bol gran escalfem al microones la llet i la nata amb la xocolata de cobertura, ho remenem que quedi com un cacaolat.


Batem en un tercer recipient l'ou, l'oli el sucre i la vainilla, i ho afegim al bol de la llet. Ho remenem bé i després amb una espàtula hi anem afegint els ingredients secs, amb compte perquè no quedin grumolls. Finalment hi afegim els trossets de mandarina.


Enmotllem en motlles de magdalena i de silicona i enfornem a 150ºC.

Per fer aquestes magdalenes vem adaptar una recepta similar de La Maleta de Boston un blog al que val la pena fer una ullada!!


Esperem que us agradin perquè amb aquesta recepta participem al concurs "Che que bo!" de receptes amb xocolata.

Pa de sègol i mandarina

I seguim en la jornada Kubkis ( i no rebem comissió, però amb 10 kg de mandarines boníssimes alguna cosa hem de fer) amb un pa molt aromàtic.
Ja us he dit que acabava de rebre un paquet de la Cocina de Babette amb dues Banneton i que les volia estrenar oi? aquest pa l'he fet llevar amb una banneton en forma de barra de quart, tot i que en ser la primera vagada se m'ha anganxat... i ha quedat una mica fet un xurro!

* 200g llet
* 150g de suc de mandarines Kubkis
* 1 culleradeta de sal
* 1 cullerada de mel d'alzina i castanyer
* 30g mantega a daus
* 350g farina de força
* 250g farina de sègol integral
* 25g llevat fresc


La recepta l'he tret del blog de Ma Petite Boulangerie i l'he modificat (sobretot les proporcions de farines pq no en tenia prou de força... però us deixo les seves proporcions q segur que surt millor).

He afegit els ingredients per l'ordre de la llista a la panificadora en el programa d'amassar i llevar. Una hora i mitja més tard he passsat la massa al banneton i ho he deixat llevar 1 horeta més al cim del radiador.


L'he cuit 30 min aprox amb el forn a 230ºC.


És ben bo!!!

Confitura de mandarina

Aquesta setmana hem rebut dos paquets: un era de la Cocina de Babette, 2 bannetons i farines per fer nous pans. L'altre venia de Castellón ens l'enviaven en Marc i la María, uns bons amics i productors de cítrics:

Una caixa de mandarines clementines Kubkis que ens endolciran la tardor i les hores d'estudi. I com que són boníssimes ens hem emocionat i hem començat a experimentar posant mandarina per tot arreu. Aquest vespre vull fer una recepta de Muffins que he vist a La Maleta de Boston amb xoccolata i mandarina confitada (a la recepta original són amb taronja confitada), i per això he preparat aquest confitat de mandarina.

He de confessar que no tenia cap recepta fiable i aquesta me l'he anat inventant sobre la marxa.

Ingredients:
  • la pela de 3 mandarines tallada a tires
  • 2 cullerades de mel d'alzina i castanyer de l'Empordà (que en Jordi va comprar a una fira )
  • 2 cullerades de sucre
  • unes gotes d'essència de vainilla
  • 2 mandarines
  • aigua
He posat a escaldar amb aigua les tires de pell de mandarina i una mandarina (amb pell) tallada a dauets. Un cop escaldada i he afegit la mel i el sucre i ho he fet bullir aprox 20 min. He pelat l'altra mandarina i hi he afegit els grills. he corregit d'aigua i ho he deixat fent xup xup 20 minuts més.

Cal remenar de tant en tant amb una cullera de fusta.


Finalment ho he posat en un pot ben net i un cop tapat l'he girat de cap per avall pq fes el buit.



dimarts, 16 de novembre de 2010

Muffins de mandarina i xocolata



100 grams de margarina
150 grams de sucre moreno
2 ous
200 grams de farina de força
1 sobre de llevat en pols
1 tassa de suc de mandarina
1 mica de sal
85 grams de pepites de xocolata

Escalfem el forn a 175ºC

Amassem la margarina amb el sucre i hi afegim els ous. Jo ho he fet amb la panificadora, però també es pot fer en un bol i amb una cullera de fusta. Hi afegim els ous un per un i deixem que amassi una estona.

Mentrestant he triturat un parell de mandarines Kubkis amb la thermomix, que tot seguit he afegit amb polpa i tot a la massa amb la farina.

Per acabar hi afegim el llevat, la sal i les pepites de xocolata. En aquest cas n'hem posat la meitat de xocolata blanca i la meitat de negra.

Com a toc opcional hi he afegit un xic d'essència de vainilla.

Emmotllem en motlles de magdalena o de silicona i enfornem a 175ºC fins que en punxar-les amb un escuradents aquest surti sec.

Bon profit!!

diumenge, 14 de novembre de 2010

ARRÒS NEGRE amb "tallarines" de sípia i calamar

Aquest ha estat el primer "eventu" de la Societat Gastronòmica Colletaire, un grup d'amants del bon jalar i el bon beure. Crec que ens n'hem sortit prou bé. Aviat us n'escriuré la recepta!!

INGREDIENTS
per 13 persones

1300 g d'arròs bomba
4 litres de fumet de peix
2 sípies grosses de Vilanova
20 canànes o calamars de Vilanova
8 bossetes de tínta de calamar
les melses de sípies i cananes
10 tomàquets
15 cebes
julivert
oli
sal
all


dimecres, 10 de novembre de 2010

Pa integral d'anous

Afegim per aquest ordre a la panificadora (o a un bol gran):

200 ml d'aigua
110 ml de llet
450 g de farina de força
50g de segó de blat
20 ml d'oli
una culleradeta de sal
una cullerada de sucre morè
25 g de llevat fresc

Amassem.
Quan haguem amassat una estona hi afegim:

un grapat d'anous
un grapat de flocs d'avena
2 cullerades de sèsam torrat
les llavors o fruits secs que volguem: panses, orellanes, pipes...

Continuem ammassant i deixem llevar durant una hora.
Enfornem amb el forn prèviament escalfat a 180º aproximadament 45 min, això depèn de cada forn, hi podem clavar un punxó per veure si ja està cuit de dins.

Codonyat amb Thermomix


Pels qui no teniu Thermomix no patiu! també tenim la recepta tradicional!!
Però si teniu aquest artilugi la feina gairebé es fa sola:

500 g de codony
400g de sucre
un polsim de canyella

Rentem els codonys bén nets, no els pelem ja que la pectina es troba sobretot a la pell.
Els trossegem segons a la thermomix a velocitat alta.
Hi afegim el sucre i programem la thermomix 40 min a velocitat 1 a 90ºC.
La deixem destapada per què l'aigua es vagi evaporant (jo per a que no esquitxi i poso un drap porós per sobre).
A darrera hora hi afegim un pols de canyella.

Emmotllem i deixem refredar un dia a la nevera.

dissabte, 30 d’octubre de 2010

PA DE CERVESA I FRUITS SECS


Per estrenar la panificadora (una Kenwood Rapid Bake) l'Alba ha experimentat adaptant una recepta de Cuina amb compte, hi ha posat:

- 1 quinto de cervesa
- 350 grams de farina de força

- 80 grams de segó de blat

- 20 grams de llevat fresc
- 60 grams de Flor d'esgueva (formatge sec)
- 2 culleradetes de sal
- 2 culleradetes de sucre moreno
- 20 grams d’oli d’oliva verge
- 100 grams de fruits secs

Amb la màquina panificadora no hi ha massa misteri. Hi a posat els ingredients i l’hi a marcat el programa de pa integral, en el cas de la nostra panificadora el 3.
Unes hores més tard el pa estava fet. Boníssim! però s'ha de dir que el formatge no s'hi nota massa.

diumenge, 24 de gener de 2010

TARTAR DE TONYINA AMB ALVOCAT


INGREDIENTS

Quantitat

Unitats

Tonyina

100

gr.

Escalunya

10

gr.

Tàperes

10

gr.

Rovell d’ou

1

unit.

Alvocat

1/2

unit.

Mostassa antiga



Tabasc



Oli d’oliva



Suc de llimona





ELABORACIÓ


  • Piquem la tonyina molt fina a ganivet

  • Per separat piquem també l’escalunya, les tàperes, i l’alvocat

  • En un bol fem la maionesa amb el rovell d’ou, un pols de sal, unes gotes de suc de llimona i la cullereta de mostassa antiga.

  • Ho batem bé i ho anem lligant amb l’oli d’oliva.

  • Quan estigui ben emulsionat hi afegim l’escalunya i les tàperes.

  • En un bol a part hi posem la tonyina, hi afegim de mica en mica la maionesa, unes gotes de tabasco

  • Rectifiquem de sal.

  • Hi acabem posant l’alvocat i ho barregem delicadament per no trencar l’alvocat i poder diferenciar els diferents colors.



IDEES PRÀCTIQUES


  • Del preperat en podem fer una quenelle per posar al damunt d’una cullera, que podem decorar-ho amb una gambeta pelada.



CANELÓ FRED DE MARISC

Aquesta és una adaptació senzilla i econòmica d'una recepta que feiem amb en Pep Nogué amb llobregant i altres ingredients més selectes. Però la nostra butxaca al taller de cuina no és tan fonda... ja ens agradaria!!


Aquesta recepta la vem fer amb els usuaris de la Fundació Busquets en el taller d'aperitius nadalencs.





INGREDIENTS

Quantitat

Unitats

làmines de pasta

40

unit

barretes de cranc

25

unit

gambeta pelada
200
g
cibulet
1
ramet
ceba tendra
2

sal


anous
1
grapat
vinagre


oli d'oliva


maionesa
1
pot
pebrot escalivat
4
pots


  • Bullim les làmines de pasta i les refredem amb aigua i gel per tallar la cocció.
  • Tallem el marics i el pebrot escalivat, la ceba tendra, les tàperes i cibolet a quadrets petits.
  • Ho barregem en un bol i ho lliguem bé amb maionesa.
  • Estirem les làmines de pasta i les omplim amb el farciment.
  • Enrotllem bé els canelons i els tallem per la meitat.
  • Emplatem sobre una cullera i ho amanim amb una vinagreta d'anous.





RAÏM AMB ANXOVA



INGREDIENTS

Quantitat

Unitats

Cost

Característiques

Raïm pelat en almíbar

7

llaunes


Les fan per cap d’any, a cada llauna hi van 12 grans de raïm

Anxoves

75

Unit



· Escorrem els raïms i hi emboliquem una anxova al voltat de cada un.

· Ho subjectem amb un escuradents

· Ho podem acabar de decorar amb mermelada de toronja

ENFILALL DE GALL D’INDI TROPICAL


INGREDIENTS

Quantitat

Unitats

Cost

Característiques

Gall d’indi

700

G

Pinya en almíbar

2

Kg

ELABORACIO

· Tallem els discs d’embotit de gall d’indi per la meitat.

· Tallem les rodanxes de pinya a octaus i l’escorrem bé.

· Procedim a enfilar, agafem mitja rodella d’embotit, hi emboliquem la pinya i ho punxem amb un escuradents perquè no es desfaci.

Crema de patata fumada i olivada

INGREDIENTS

Quantitat

Unitats

Cost

Característiques

Patates noves

5,8

Kg.



Cansalada fumada

200

G



Aigua





Olivada





Una recepta del mestre Folquer que no em falla mai!

ELABORACIÓ

· Posem a bullir en una olla les tires de cansalada, i quan bulli hi afegim la patata tallada i esqueixada.

· Un cop cuita, en treiem la cansalada, l’escorrem, i triturem la patata amb una mica d’aiga de la cocció a fi d’aconseguir una crema.

· Ho amanim amb un raig d’oli d’oliva per donar-hi gust, ho triturem bé i ja podem servir els xarrups.

· Decorem cada xarrup amb unes llunes d’oli d’oliva amb olivada