TARTAR DE TONYINA AMB ALVOCAT

INGREDIENTS	Quantitat	Unitats
Tonyina	100	gr.
Escalunya	10	gr.
Tàperes	10	gr.
Rovell d’ou	1	unit.
Alvocat	1/2	unit.
Mostassa antiga
Tabasc
Oli d’oliva
Suc de llimona

ELABORACIÓ

• Piquem la tonyina molt fina a ganivet

• Per separat piquem també l’escalunya, les tàperes, i l’alvocat

• En un bol fem la maionesa amb el rovell d’ou, un pols de sal, unes gotes de suc de llimona i la cullereta de mostassa antiga.

• Ho batem bé i ho anem lligant amb l’oli d’oliva.

• Quan estigui ben emulsionat hi afegim l’escalunya i les tàperes.

• En un bol a part hi posem la tonyina, hi afegim de mica en mica la maionesa, unes gotes de tabasco

• Rectifiquem de sal.

• Hi acabem posant l’alvocat i ho barregem delicadament per no trencar l’alvocat i poder diferenciar els diferents colors.

IDEES PRÀCTIQUES

• Del preperat en podem fer una quenelle per posar al damunt d’una cullera, que podem decorar-ho amb una gambeta pelada.

CANELÓ FRED DE MARISC

Aquesta és una adaptació senzilla i econòmica d'una recepta que feiem amb en Pep Nogué amb llobregant i altres ingredients més selectes. Però la nostra butxaca al taller de cuina no és tan fonda... ja ens agradaria!!

Aquesta recepta la vem fer amb els usuaris de la Fundació Busquets en el taller d'aperitius nadalencs.

INGREDIENTS	Quantitat	Unitats
làmines de pasta	40	unit
barretes de cranc	25	unit
gambeta pelada	200	g
cibulet	1	ramet
ceba tendra	2
sal
anous	1	grapat
vinagre
oli d'oliva
maionesa	1	pot
pebrot escalivat	4	pots

• Bullim les làmines de pasta i les refredem amb aigua i gel per tallar la cocció.

• Tallem el marics i el pebrot escalivat, la ceba tendra, les tàperes i cibolet a quadrets petits.

• Ho barregem en un bol i ho lliguem bé amb maionesa.

• Estirem les làmines de pasta i les omplim amb el farciment.
• Enrotllem bé els canelons i els tallem per la meitat.
• Emplatem sobre una cullera i ho amanim amb una vinagreta d'anous.

RAÏM AMB ANXOVA

INGREDIENTS	Quantitat	Unitats	Cost	Característiques
Raïm pelat en almíbar	7	llaunes		Les fan per cap d’any, a cada llauna hi van 12 grans de raïm
Anxoves	75	Unit

· Escorrem els raïms i hi emboliquem una anxova al voltat de cada un.

· Ho subjectem amb un escuradents

· Ho podem acabar de decorar amb mermelada de toronja

ENFILALL DE GALL D’INDI TROPICAL

INGREDIENTS	Quantitat	Unitats	Cost	Característiques
Gall d’indi	700	G
Pinya en almíbar	2	Kg

ELABORACIO

· Tallem els discs d’embotit de gall d’indi per la meitat.

· Tallem les rodanxes de pinya a octaus i l’escorrem bé.

· Procedim a enfilar, agafem mitja rodella d’embotit, hi emboliquem la pinya i ho punxem amb un escuradents perquè no es desfaci.

Crema de patata fumada i olivada

INGREDIENTS	Quantitat	Unitats	Cost	Característiques
Patates noves	5,8	Kg.
Cansalada fumada	200	G
Aigua
Olivada

Una recepta del mestre Folquer que no em falla mai!

ELABORACIÓ

· Posem a bullir en una olla les tires de cansalada, i quan bulli hi afegim la patata tallada i esqueixada.

· Un cop cuita, en treiem la cansalada, l’escorrem, i triturem la patata amb una mica d’aiga de la cocció a fi d’aconseguir una crema.

· Ho amanim amb un raig d’oli d’oliva per donar-hi gust, ho triturem bé i ja podem servir els xarrups.

· Decorem cada xarrup amb unes llunes d’oli d’oliva amb olivada