dijous, 22 de desembre de 2011

Paté de fredolics

Els patés vegetals són una opció sana, senzilla i gustosa per començar un àpat. Així ens ho han demostrat en diverses ocasions els companys dels Fogons de la Bordeta. El patè de fredolics que us presentem avui és una versió del seu deliciós paté de bolets que vaig tenir el gust i la sort de poder tastar.

Els fredolics són uns bolets que m'agraden molt. En sopa, en truita, a l'amanida, amb el fricandó... i ara en paté. Darrerament tenen mala fama, peruè hi ha qui els ha confós amb uns bolets molt perillosos que corren a parcs i jardins. Ja ho sabeu, no caceu cap bolet que no conegueu! però no per això deixarem de gaudir dels pobres fredolics, oi?


Ingredients

1 gra d'all
1 ceba petita
250g de fredolics
herbes provençals
1 cta de formatge en crema
un rajolí de xerès
oli d'oliva
julivert
pa ratllat

Com el fem?

Tallem la ceba a brunesa i la sofregim amb el gra d'all. Quan agafi coloret hi afegim els bolets. aquests deien anar aigua, abans que aquesta s'evapori hi afegim el rajolí de xerès i les herbes. Deixem fer a foc fort fins que el bolets siguin cuits.
Triturem els bolets amb la culleradeta de crema de formatge (tipus Philadelphia...) i un bon raig d'oli d'oliva. Rectifiquem de sal i pebre. Hi anem afegint pa ratllat fins que agafi la textura desitjada.
Desem a la nevera perquè acabi d'agafar consistència, fins a l'hora de servir.


Pot ser un bon ingredient pels canapès d'aquestes festes!

dilluns, 19 de desembre de 2011

Intercanvi de galetes

Aquesta entrada és especial. per una vegada, no es tracta d'un plat que hem cuinat nosaltres, sinó d'unes galetes que ens han obsequiat. L'Alba i l'Íngrid de Film&Food van basar el repte del mes de desembre en el llibre Recetas y confidencias. El que ens proposaven era participar o bé en un intercanvi de receptes, o en un intercanvi de galetes. Però algunes blocaires vam tenir la sort de participar-hi d'una manera molt més especial. L'intercanvi de galetes el vam fer, però en persona! En una trobada màgica en que no vam parar de riure (i menjar). Gràcies Íngrid i Alba per la trobada, i gràcies també a les altres bruixetes galetaires: Sandra, Paula, Mònica, Judith, Ana i, clar que si, gràcies Gemma!! per la sorpresa que ens vas preparar tot i no poder assistir-hi!! No saps la il·lusió que ens va fer!



Va ser una trobada molt esperada, que les bruixetes majors, han anat preparant durant mesos, sorprenent-nos amb petits detalls per a que ens anéssim il·lusionant.
Els que no s'han il·lusionat tant han estat en Jordi i en Xavi, jejeje! però penseu nois que pitjor ho va tenir el pobre Arnau, a qui un munt de lloques van espantar i fer fugir de casa!



A mi, com heu pogut veure, m'ha tocat presentar-vos les galetes que va preparar la Mònica. Què més puc dir si us dic que a més de ser una cucada eren boníssimes!! I no us perdeu la presentació, les germanes més divertides de la xarxa s'ho van currar, oi? I queda clar, aquesta capseta serà l'atrezzo ideal per preparar algun suculent entrepà. Qui serà la primera?


Ingredients:

150 g de mantega
100 g de sucre
1 ou
250 g de farina
1 cullerada de postre de llevat químic
festucs triturats
canyella
xocolata de cobertura blanca

Preparació:

A un recipient que pugui anar al foc, desfer la mantega amb el sucre. Quan la mantega estigui gairebé desfeta, retirar el recipient del foc i acabar de remenar.

Afegir l'ou a la barreja anterior i continuar remenant. Afegir la farina i el llevat químic.Seguir remenant fins que quedi una pasta homogènia.

hi afegim un polsim de canyella i els festucs triturats.

Deixar reposar a la nevera un mínim de mitja hora.

Escalfar el forn a 180º.

Treure la pasta de la nevera. Estirar amb un corró i tallar.

Enfornar fins que es comencin a daurar dels costats.

Deixem refredar i decorem les galetes amb la xocolata blanca.


dissabte, 17 de desembre de 2011

Vichisoise amb formatge La Peral

Quan vivia a Oviedo de dilluns a dissabte no em sobrava temps per res, entre l'estudi, les classes, els simulacres... però hi havia algunes coses sagrades: la xocolata al Recuelo després del simulacre, sortir dissabte a la nit amb la colla, anar d'excursió el diumenge malgrat la pluja i la ressaca...


Tot i així, amb la Maria trobàvem petits monents per donar-nos petits plaers. I en terra asuriana quin més gran plaer que el formatge. Així vam descobrir el formatge La Peral. Un semiblau de llet de vaca que no podeu deixar de tastar!


Quan vaig tastar la vichisoise amb formatge blau de la Judith del Món de Juju (gran experta en cremes i altres meravellosos experiments culinaris) vaig pensar que amb La Peral no em podia fallar. I així ha estat!!


Ingredients

4 porros
3 patates grans
100 g de formatge La Peral
600 ml de brou de pollastre
150 ml de llet fresca
Sal
Pebre


Com la fem?

Posem en una olla el brou de pollastre. Quan comenci a bullir, hi afegim els porros i les patates tallades a daus, ho salpebrem, hi tirem un bon raig d'oli d'oliva i ho deixem bullir durant mitja horeta a foc mig. Un cop transcorregut aquest temps, ho posem en un recipient i ho passem per la batedora fins que quedi una crema fina, sense grumolls, aleshores hi afegim la llet i el formatge  i ho tornem a batre.


dijous, 15 de desembre de 2011

Torró de nougat de xocolata blanca, gerds i pipes de carbassa

Aquest parell dels Fogons de la Bordeta cada vegada ens ho posen més difícil amb la recepta del 15. Però per això és un repte, oi? aquesta vegada, amb les festes a tocar, la proposta no podria ser una altra que els torrons. I fa goig veure tots els blogs plens d'aquestes propostes llamineres!

D'idees pel cap ens n'han passat forces, el que els ha faltat, per variar, és temps. A més aquesta setmana en Jordi està molt enfeinat preparant el dinar de Nadal de la feina... així que finalment, remenant pel rebost, ens hem decantat per aquest torró, poc convencional però que esperem que us faci el pes.

Per fer el nostre torró ens hem basat en la recepta d'en Narcís de La Lionesa, no us perdeu el seu pas a pas. Tot i que al final hem acabat fent un torró ben diferent. No patiu, el de xocolata i avellanes no faltarà a taula aquest Nadal.






Ingredients


125g de glucosa
375g de sucre
63g de mel
63g de clara d'ou
150g de xocolata blanca
1 cullerada de cafè d'extracte de vainilla
gerds deshidratats
pipes de carbassa


Xocolata de cobertura 70%
oli d'oliva, sal maldon


Com ho fem?


Posem en un cassó amb un xic d'aigua, el sucre, la glucosa i la mel. Ho coem fins que quedi a punt de bola fort. És quan bull i agafa una textura de caramel espès, sabem que hem arribat a aquest punt quan el termòmetre ens marca 129ºC.


Fonem la xocolata a uns 45º.


Batem les clares a punt de neu.

Quan el caramel està a punt de bola, hi afegim la xocolata, la vainilla i les clares sense parar de remenar. Quan tenim una textura uniforme hi afegim les piies de carbassa. Posem la massa en un motlle de fusta folrat de paper sulfuritzat, o si no en teniu, en un brick de llet ben net i tallat per la meitat. Hi afegim els gerds, compte que suren!
Falquem el motlle amb tetrabricks plens o algun altre pes. Deixem refredar 24-48 hores perquè agafi consistència.

Un cop "fred" pintem el turró amb xocolata de cobertura que hem fos al microones amb un rajolí d'oli d'oliva. L'acabem amb gerds deshidratats i sal maldon.




PD: aquest turró és pels amants del dolç. Una proposta menys dolça seria afegir-hi dauets de taronja amarga confitada. 

divendres, 9 de desembre de 2011

Panettone

Els panettone s'han convertit en un clàssic del Nadal tot i ser una tradició forana. Nosaltres no en mengem als àpats festius, però qui diu que no a un bon tall d'aquest pa dolç italià per esmorzar? I mira, aquí ens tens fent panettone... la veritat és que en veure el fantàstic pas a pas que habia publicat la Cristina de Kanela y limón, poques excuses ens quedaven per no provar-ho!!

I sempre podeu fer la versió mini si us veieu atrapats en un amic invisible a la feina, l'escola... almenys no es tractarà de consumir per consumir! Nosaltres l'amic invisible sempre l'intentem fer manual, encara que sigui un nyap...






Ingredients


Pel ferment:
100g de farina de força
30g de llevat fresc (levital)
20g de sucre
70g d'aigua tèbia

Per la massa:
600g de farina de força
5 ous
170g de sucre
150g de mantega a temperatura ambient
1 cullerada d'essència de vainilla
la pell d'una taronja ratllada
1 cullerada de suc de taronja
un pessic de sal
el ferment

Pel farcit:
nabius deshidratats
xocolata blanca
xocolata negra 70%
pinyons

Com el fem?

El ferment
Barregem tots els ingredients en un pot fins obtenir una massa uniforme. El deixem fermentar tapat amb plàstic film fins que dobli el volum. Jo l'he deixat al cantó del radiador i ha anat força ràpid.

La massa
Batem els ous i els barregem amb la mantega pomada i el sucre, hi afegim la resta d'ingredients excepte la farina i anem pastant la massa. A mida que va incorporant els ingredients, hi anem afegint la farina. Jo l'he posat a l'amassadora (KA) a velocitat lenta, uns 30 minuts. També la podeu fer a la panificadora, com ho fa la Cristina de kanela y limón, ella l'ha fet pastar 45 minuts. I si no disposem d'artilugis, doncs paciencia i anem pastant a ma fins obtenir una massa que, tot i ser encara un xic enganxosa, és elàstica i es pot treballar.

Amb aquesta massa, un cop pastada, fem una bola que posem en un bol gran untat amb oli. tapem el bol amb film, i la deixem reposar fins que dobli el volum. Jo tenia sòn i l'he deixada tota la nit.

Extenem la bola sobre el marbre de la cuina untat amb oli. L'estirem amb el corró. per sobre hi escampem el farcit. L'emboliquem com un braç de gitano de manera que la massa va incorporant el farcit.

Untem amb oli o mantega els motlles que volguem fer servir. a mi amb aquesta massa m'ha donat per un motlle de 20 cm i 7 flameres petitones (de les de fer coulants). Fem porcions de la massa segons els motlles que utilitzem. Hem de tenir en compte que la quantitat de massa no pot passar de la meitat del motlle, perquè pujarà durant el temps de llevat, i després pujarà altra vegada al forn.

Deixem llevar els panettones dins els motlles fins que arribin al marge d'aquests. aleshores els enfornem a 180ºC. el temps de forn serà molt curt pels mini panettone (uns 10 minuts) i llarg pel panettone gran (uns 40 minuts), així que alerta que no se us cremin!!

Un cop treiem els panettone del forn, els pintem amb mantega desfeta, els desenmotllem i els deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit!!

dilluns, 5 de desembre de 2011

Panets de iogourt i mel

Malgrat el nom, el que més defineix aquests panets és que són flonjos, moooolt flonjos. Ideals per esmorzar, berenar, o per donar-te un capritxet a qualsevol hora! Des que la Sonia de L'Exquisit els va publicar que els anàvem veient per la xarxa, però va ser quan l'Alba de Le fabuleux destin du chocolat els va fer que vam saber que no trigarien a sortir del nostre forn.
Darrerament els meus experiments amb el brioix són un xic decebedors. Els darrers van acabar convertits en coquetes de pinyons, molt bones, però coques... Així que en veure que aquests no portaven ou em vaig animar pensant que seria una massa més fàcil de treballar. I així ha estat!!

Advertim, recent sortits del forn i untats amb nutella són un vici que us portarà de cap a l'infern...



Ingredients

300 g farina de força
10 g llevat fresc
40 g mel
5 g sal
130 ml. llet tèbia
60 g iogurt
35 g mantega, a temperatura ambient
mantega desfeta, per l'acabat

Com els fem?

Barregem els ingredients secs (farina, sal i llevadura) i hi afegim la mel, la llet i el iogur. Quan estigui ben barrejat, hi afegim  la mantega. Pastem fins aconseguir una massa elàstica i homogènea (amb amassadora: 3 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida).

També podem fer-ho amb el programa d'amassat de la panificadora.

En fem una bola i que deixem reposar tapada amb un drap humit durant una hora. Pastem a ma per treure l'aire i en fem petits panets d'uns 37 g.  Posem els panets en un motllo i els deixar pujar fins que dupliquin la seva mida (aproximadament una hora).

Els enfornem a 180 graus durant 15-18 minuts, fins que estiguin dauradets.

En treure'ls del forn els pintem amb mantega desfeta. Desenmotllem amb cura i els deixem refredar sobre una reixeta.


Bon profit!!

dijous, 1 de desembre de 2011

Pollastre al forn amb patates, prunes i pinyons

Aquesta recepta la vam trobar al blog Olleta de verdures, i nosaltres sols n'hem canviat la pastanaga per prunes i pinyons. És un plat d'aquests de la mama, de tota la vida, dels bons. I com diu en Massitet, les patates queden tan bones que fins treuen protagonisme al pollastre. Passa com al peix al forn, oi? A mi em passa també amb les prunes i pinyons, m'encanta sucar-hi pa!!! per això ens hem pres la llibertat d'afegir-les a la recepta.



L'hem acompanyat amb uns rovellons que els pares de l'Alba van collir a Sant Llorenç. Qui diu que no hi ha bolets?


Ingredients


Una cuixa i recuixa de pollastre per persona
Una patata grossa o dues de mitjanes
Una ceba gran o dues de mitjanes
Panses i pinyons
Oli d’oliva verge extra, 
llorer, farigola, xerès , sal, pebre i aigua


Com ho fem?


Escalfem el forn a 200ºC. Untem una safata de forn amb oli. Pelem les patates i les tallem a rotllanes de mig cm de gruix. Les posem sobre la safata de forn untada amb oli. Pelem i tallem la ceba a galls i la col·loquem sobre les patates. Hi posem el pollastre al cim i salpebrem. En un got de 100ml hi posem un terç d'aigua, un d'oli i un de xerès, l'aboquem per sobre el pollastre. Hi afegim una branca de farigola, una fulla de llorer i un gra d'all. Tapem la safata amb paper de plata, com si féssim una papillot. Posem la safata al forn 30 minuts.

Retirem el paper de plata, la fulla de llorer, la farigola i l'all perquè no ens amarguin el rostit. afegim les prunes i pinyons. napem bé el pollasgtre amb el mateix suc. Baixem el forn a 150ºC i hi tornem a posar la safata ara destapada. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció encenem el gratinador perquè el pollastre quedi torradet.

Bon profit!!

dilluns, 28 de novembre de 2011

Crema de ceba, poma i formatge

Després d'haver conegut en persona a les germanes més divertides de la xarxa aquest dissabte, no podia fallar al repte del memòries. Però la Sandra, a qui també he tingut la sort de conèixer, ja havia fet les sopetes de pa i farigola... Tic,tac, tic, tac... altra vegada anàvem contra rellotge per arribar a un repte. I la nevera tremolava després del sopar prenadalenc que en Jordi ens va preparar dissabte (no us perdeu els propers capítols d'el taller de cuina), hi havia: dues pomes, cebes, retallons de formatge i poca cosa més!! Després d'haver tastat les cremes boníssimes que fa la Judith em feia una mica de canguelis, però el resultat ha estat una crema ben bona que vam menjar ahir per sopar. Va anar bé un sopar lleugeret, doncs havíem passat la tarda menjant unes galetes boníssimes que havien preparat un grup de bruixetes misterioses!

Heus aquí la nostra aportació al Memòries d'una cuinera, que aquest mes ens recorda que Qui menja sopes se les pensa totes.



Ingredients:
per dues persones

2 pomes
2 cebes de figueres
1/3 de porro
1 patata grossa
50g de formatge de cabra
40g de cabrales
80ml de llet
3 cullerots d'aigua de la cocció de la patata
1 nou de mantega
sal i pebre

Opcional: oli i olivada

Com la fem?

Pelem i rentem cebes, patata i pomes. fem bullir la patata amb aigua i sal. Tallem les cebes i el porro a juliana i les posem a sofregir amb una nou de mantega (o margarina, o oli). Tallem la poma a trossets i quan la ceba sigui rossa l'afegim al sofregit. Ho deixem coure a foc mig, que vagi sofregint, tot remenant de tant en tant.
Quan tots els ingredients siguin buits els posem al got de la batedora amb la llet i l'aigua de cocció de la patata. Ho triturem fins que quedi una crema fina, hi afegim els formatges i tornem a triturar. Si ens queda massa espessa hi posem més aigua de cocció.
Pot quedar bé servir-la amb uns dauets de pernil, ceba torrada o xips de verdures. nosaltres que no teníem res de tot això, vam fer simplement un oli d'olivada (una culleradeta d'olivada negada per dues cullerades d'oli d'oliva) per fer unes llunes que contrastaven agradablement per sobre la crema.

dijous, 24 de novembre de 2011

Flam d'ou - Blogs contra la fam


Gran Recapte d'Aliments a Catalunya 2011


25 i 26 de novembre, aquesta és la data en la que es durà a terme arreu de Catalunya el Gran Recapte d’Aliments 2011.
L’any 2010 es van recaptar mes de 400.000 kg. d’aliments, enguany esperem superar aquesta xifra i arribar als 800.000 kg. No dubtem que un cop més la resposta ciutadana davant les necessitats, que no minven sinó que s’estan incrementant, estarà a l’alçada.

Un any més, les cadenes de distribució a Catalunya responen a la crida del Banc dels Aliments i diferents supermercats (Alcampo, Caprabo, Carrefour, Condis, Consum, Fragadis, Gros Mercat, Lidl, Mercadona, Mercats de Barcelona, Nova Venda, Plusfresc, Sorli Discau, Spar, Suma i Valvi) recolliran aliments de LLARGA DURADA: llegums secs, pasta seca -macarrons i similars-, llaunes de tomàquet natural, conserves de peix, oli, llet..... Els punts de recollida apareixen al  web perque tothom els pugui consultar i inscriure's com a voluntari de la campanya.


Per donar suport al Gran Recapte una colla de blocaires han creat la iniciativa Blogs contra la fam, publicar una recepta senzilla i econòmica amb algun d'aquests ingredients que es recolliran els propers dies. Nosaltres hem triat la llet i el sucre, ingredients de llarga durada i econòmics, per fer una recepta que no pot ser més senzilla: el flam d'ou.

Ingredients

500ml de llet
6 cullerades de sucre
6 ous
Més sucre i un rajolí d'aigua per fer el caramel.

Com el fem?

En un cassó posem un parell de cullerades soperes de sucre i un rajolí d'aigua. El posem a foc viu i NO el remenem. Deixem bullir fins que es faci un caramel espès. El retirem del foc i el posem al fons del motlle de flam.

Batem els ous amb el sucre i la llet. Aboquem la barreja al motlle ensucrat. El coem el forn al bany maria a 180º fins que en punxar amb un escuradents aquest surti net (el temps de cocció variarà segons si fem el flam en un sol motlle o en diversos motlles individuals). 

Truc: si no ens agrada que el flam faci aquella crosteta fosca pel damunt, tapem el motlle amb paper de plata.




dimarts, 15 de novembre de 2011

Panets prenyats

Avui és dia 15, i com cada més toca repte. Aquesta vegada els companys dels Fogons i la Marina de Xocolata desfeta ens han reptat a fer pa.

A mig camí entre els panets de llet per esmorzar de Xavier Barriga, i els bollos preñaos que es menjaven a les festes asturianes, he preparat aquests aperitius per un vermutillo que fèiem a la feina. Els hem menjat que encara estaven calentets, i la veritat és que han agradat força.



Ingredients

500g de farina de força
250g de llet
25g de llet en pols
20g de mel
12g de sal
1 ou
40g de sucre
50g de mantega
25g de llevat fresc

Sobrassada
Frankfurts
ou, sèsam, herbes

Com els fem?

Fem la mantega a temperatura ambient a trossets petits. Preparem la massa pastant tots els ingredients, incorporant el llevat al final. La massa ha de quedar ferma però llisa. La tallem a porcions que deixem reposar uns 30 minuts. Posem al centre de cada porció el farcit desitjat (un bocí de frankfurt o de sobrassada) i li donem forma de bola amb les mans. Els anem col·locant a la safata del forn sobre paper sulfuritzat. Les pintem amb ou i posem herbes prvençals sobre els de sobrassada i llavors de sèsam sobre els de salsitxa. Els deixem fermentar 60-90 minuts, mentres prescalfem el forn a 250ºC amb un recipient ple d'aigua a dins que vagi fent vapor.
Quan els panets hagin doblat el seu volum els enfornem a 230º uns 12 minuts.

dimecres, 2 de novembre de 2011

Lassanya de verdures i bolets

Fa un dia gris i trist, ideal per menjar lassanya! Així que aprofitant les reserves de verdures i bolets en conserva que rondaven per la cuina (perquè aquest any de bolets frescos pocs...) m'he posat mans a la feina. La meva sorpresa ha estat en veure que la pasta que vaig comprar era precuinada. No he fet mai lassanya amb aquest tipus de pasta, però he vist que els companys dels Fogons de la Bordeta si, així que endavant les atxes!
La beixamel de trompetes de la mort feia temps que volia provar de fer-la. com que no en tenia cap recepta, i el cuiner oficial de casa estava treballant, ho he fet "a la meva manera", potser poc ortodoxa però ha quedat prou bona!




Ingredients

9 plaques de lassanya precuita
parmesà ratllat

Pel sofregit:
400g de ceba
1/2 esbergínia
1/2 carbassó
3 pastanagues
100g de rossinyols
foie (opcional)
pebre negre
xerès
oli
sal

Per la beixamel:
1 grapadet de trompetes de la mort seques
mantega
farina
nou moscada


Com la fem?
Tallem la ceba a brunesa i la sofregim, quan ja està rosseta hi afegim un rajolí de xerès, i l'albergínia tallada també a brunesa. Un cop aquesta quedi "transparent" hi afegim la pastanaga tallada petiteta, i després el carbassó.
Posem a estovar les trompetes en la llet que farem servir per fer la beixamel.
Rentem els rossinyols i els afegim al sofregit, anem remenant de tant en tant.
Passem per la batedora la llet amb les trompetes. Fem una beixamel rossejant la farina en la mantega, i afegint-hi la llet amb les trompetes triturades sense parar de remenar.
Untem amb mantega un motlle de forn, hi posem una capa de pasta de lassanya, i a sobre una capa de sofregit. Repetim l'operació, cobrim amb més pasta de lassanya i pel cim hi aboquem la beixamel i la cobrim amb parmesà ratllat.
Enfornem la lassanya a 220º uns 30 minuts, gratinant-la els darrers 5 minuts.

Si volem donar un toc especial a la lassanya hi afegim una terrineta de foie just abans de treure el sofregit del foc.

PD: m'agrada més la pasta sense precuinar. La propera vegada la deixaré en remull abans de fer-la servir.

dilluns, 31 d’octubre de 2011

Panellets

Font: http://immacinfinicial.blogspot.com

Aquest any per fer els panellets hem agafat la recepta d'en Narcís de la Lionesa. Per Sant Joan la seva recepta de coca va agradar molt, i sabem que ara, amb els panellets, tampoc ens fallarà. Aquest any la Gemma fa els clàssics (pinyons, ametlla...) i a mi em toca fer els de gustos.

Ingredients

400g de farina d'ametlla
450g de sucre llustre
100g de patata bullida amb pell
1 clara d'ou

Aixafem la patata i la pastem amb lala farina i el sucre. Com diu en Narcís, ha de ser un amassat a "esgarrapades", no l'hem de treballar com la massa del pa, sinó tot just perquè es barregin tots els ingredients. un cop tenim una massa consistent hi afegim la clara que admeti.

Varietats

De crema catalana: canyella, licor de crema catalana, pell de taronja ratllada, sucre gra per arrebossar-los.
Barregem la massa amb un rajolí de licor de crema catalana, i una culleradeta de cafè de canyella. En fem boles que arrebossem en sucre gra. 

De cafè: 1 sobre de cafè soluble que barrejarem amb la massa, sucre llustre per ensucrar-los un cop cuits.

De cítrics: crema de cítrics que ens va sobrar de l'arròs amb llet. Fem boletes amb la massa base i amb el dit els fem un cràter al mig que farcim amb la crema de cítrics. També els podríem farcir amb lemon curd

De nous: nous senceres, ou batut per pintar-los. Fem panellets en forma de croqueta, els pintem amb clara, hi posem la nou al cim fent una mica de pressió. Pintem amb ou.

De mojito: barregem melmelada de mojito amb la massa. En fem boletes i donem forma de "donut" fent un forat al centre amb el mànec d'una cullereta.

De gerds: gerds liofilitzats, sucre. Barregem amb la massa base els gerds liofilitzats excepte un parell de cullerades que reservem. Piquem aquests gerds reserevats amb el sucre obtenint un sucre llustre rosat i amb gust de gerds, que farem servir per arrebossar els panellets un cop cuits.

De xocolata: cacao en pols 70%, sèsam. Barregem el cacao i el sèsam amb la massa, en fem boletes. Un cop cuits els passem de nou per cacao en pols.



Que els disfruteu, bona castanyada!!!

divendres, 28 d’octubre de 2011

Mòmies de frankfurt de Güendolín

A casa no celebrem el Halloween sinó la Castanyada. Cada any anem a casa el Xavi i la Muntsa a sopar, i la Martina, la gemma i jo portem els panellets. Aquest any la cosa anirà un xic diferent, tot i així els panellets i les castanyes no hi faltaran. Però de panellets ja us en parlarem el 31 que és el dia que toca... Avui participem al repte de Film & Food. de fet hi volíem participar amb els panellets, però qcom que vam fer tard a l'hora s'apuntar-nos al repte (ja sabeu que sóm uns desastres...) ens ha tocat fer  aquestes mòmies. Més que unes mòmies mentres les feia smeblaven un nen Jesús. Però per Tots sants també valdrien, oi?

Amb Güendolin o sense són un aperitiu molt senzill, i dels que sempre agraden sobretot als més petits!


Ingredients

frankfurts (si són de Casa Vallès millor)
pasta fullada 
1 ou
mostassa o la salsa que us agradi

Tallem la pasta fullada a tires, tallem els frankfurts i els emboliquem com si fossin una mòmia. Els pintem amb ou. Enfornem, els pintem ullets diabòlics amb la mostassa i ens els mengem!


dimecres, 26 d’octubre de 2011

Arròs amb llet i cítrics a la vainilla

Com alguns sabeu l'arròs amb llet no m'agrada massa, de fet la llet i jo no sóm bones amigues. Per això inicialment vaig pensar a fer l'arròs amb llet vegetal d'en Pep Nogué, però encara era massa arròs amb llet per a mi. Vaig canviar d'idea quan al llibre La cuina de l'arròs de Pals, del mateix Pep Nogué hi vaig trobar aquesta recepta d'en Jordi Planagumà. Com que em faltaven alguns ingredients n'he fet una versió lliure, més aviat una versió d'estar per casa, que evidentment no arriba a la punta de la sola de les sabates a les postres originals del restaurant Les Cols.



Amb aquesta recepta participem al repte de Memòries d'una cuinera.

Ingredients

2 taronges
gelat de vainilla (jo no en tenia)
canyella en pols

Per l'arròs amb llet:
1l d'aigua
125 g d'arròs de gra rodó
500ml de llet
100g de sucre amb aroma de vainilla*
1 branca de canyella
la pell d'una llimona

Per la crema de cítrics:
50g de suc de llimona
50g de suc de llima
35g de suc de taronja
4 rovells d'ou
80g d'ou (1,5 aprox)
75g de sucre amb aroma de vainilla
75g de mantega

* el sucre amb aroma de vainilla no és cap sucre especial, és sols el resultat de guardar una beina de vainilla dins el pot del sucre.

Comencem per fer l'arròs amb lllet:
Posem a coure l'arròs amb l'aigua, el deixem coure uns 8 minuts (mitja cocció). Quan fagi 5 minutets que l'arròs ha arrencat el bull, en un altre cassó posem al foc la llet, la branca de canyella i la pelll de llimona (només la part groga). Colem l'arròs i l'acabem de coure a la llet infusionada, uns 12-15 minutets més. Aleshores retirem la canyella, hi afegim el sucre, i acabem de coure fins obtenir un arròs amb llet ben cremós. El deixem refredar.

Anem per la crema:
Barregem tots els ingredients, excepte la mantega, en un cassó que posem a foc suau. Anem remenant i quan la crema comenci a espessir hi afegim la mantega sense deixar de remenar. Ens ha de quedar una crema tipus lemon curd, ben fina.

Muntatge:
Si volem unes postres elegants, les muntarem en copes de cocktail. tallem uns dauets de taronja que posarem al fons de la copa, al cim hi posem una cullerada de crema, i al damunt una cullerada sopera d'arròs amb llet. Empolsinem de canyella, i acabem la copa amb una quenelle de gelat de vainilla.

Si les fem per "cada dia" les podem emplatar en vasets de iogurt com hem fet nosaltres.


Bon profit!!

dissabte, 15 d’octubre de 2011

Gnocchi de moniato

Fa temps que volia fer gnocchi, i quan vaig veure l'ingredient proposat per la recepta del 15 d'aquest més d'octubre em vaig il·luminar. Després mirant la blogosfera vaig comprendre que la il·luminació no era tanta, ja que hem trobat un munt de receptes de gnocchi de moniato... nosaltres ens hem quedat amb aquesta de la Marta de Magnòlia a la cuina. Ja veureu que més senzilla no pot ser, però esperem que us agradi.

Nosaltres hem acompanyat els gnocchi amb una crema de formatges més aviat fortots. Si no sou tan formatgerus, o en voleu una versió més lleugera, els podeu amanir amb oli, alfàbrega i parmesà i també us quedaran molt bons.


Ingredients

750g de moniatos (pesats en cru)
250g de farina
1 ou
sal

Escalivem els moniatos al forn, una horeta a 200º, o fins que siguin tovets. Els deixem refredar i els pelem. Passem la polpa pel passapurès.
Sobre el marbre de la cuina hi estenem la farina, el purè de moniato i l'ou. Ho pastem bé amb les mans. Intentarem no afegir-hi més farina per que els gnocchi no quedin massa durs.
Un cop tinguem una massa consistent en fem barretes d'un cm de diàmtetre aprox, i els tallem a petites porcions d'1cm. Els donem forma amb la forquilla.
A l'hora de bullir-los sabrem que estan cuits quan surin.

dijous, 6 d’octubre de 2011

Carbassons farcits de salmó, poma i recuit de Fontetes

Vet aquí una recepta d'aquelles que fas un dia i queda a la calaixera. I no perquè no ens agradés, eh? però darrerament estem despistats, ja ho sabeu. Una versió més lleugera i suau que els clàssics carbassons farcits de carn (que també ens agraden molt, no us penseu!). Com que sabem que a la blogosfera hi ha alguns detractors de la carn i fans del peix i les verduretes... per ells va!
Esperem que us agradi.


Ingredients

3 carbassons
1 porro
1 poma
1 pastanaga
200g de llom de salmó
2 recuits de drap de Fontetes
crema de llet
formatge parmesà
sal
pebre
nou moscada

Com ho fem?

Tallem els carbassons per la meitat (longitudinalment) i els buidem. En reservem la part que hem buidat i escaldem els carbassons en aigua bullent perquè perdin rigidesa. un cop quedin tendres sense ser tous, els refredem en un bol amb aigua i gel.

Tallem el carbassó que hem buidat, el porro, la pastanaga i la poma a brunesa (dauets molt petits) i els saltegem al wok amb un xic de sal, pebre i nou moscada. un cop cuites les verdures i afegim el salmó tallat a dauets ben petits, i quan aquest ja sigui cuit, el recuit esmicolat. Rectifiquem de sal i pebre, si cal.

Omplim els carbassons amb aquesta mescla. Per sobre hi posem unes cullerades de crema de llet i el parmesà ratllat. Gratinem al forn.

Maridatge

Fa temps que no us proposem cap maridatge, ens podeu renyar. Però el cap de setmana passat vam tenir el gust i la sort de tastar els vins Gelamà d'aquesta temporada presentats en família pel seu enòleg i autor (en Rutxi). La veritat és que ens van sorprendre favorablement.
No deixeu d'acompanyar aquest plat amb el blanc de Gelamà !! com ell mateix diu, un blanc amb cos de negre.

Ompliu la copa i brindeu pel fantàstic bloc El món de Juju que avui fa un any!!!

divendres, 30 de setembre de 2011

Orelletes

No sabria pas triar una recepta preferida d'infantesa, com ens demanen l'Alba i l'Íngrid de Film&Food, la txitxa que rasca, la xocolata desfeta, el lluç a la vasca, els macarrons... quedar-me'n amb una de sola seria impossible. però si hi ha una recepta que sens dubte em trasllada a la infantesa és la de les orelletes (aurelletes amb l'accent d'Anglesola) que feia el meu avi Pepe.

Tot i que no aixecava dos pams de terra, recordo que quan el meu avi feia orelletes era tot un esdeveniment. Recordo mirar-lo fascinada com feia anar el corró sobre el marbre de la cuina, a Vacarisses. Després les menjàvem amb els meus cosins, l'Alfons i la Laia. No sé si els petits les van arribar a tastar. Però aquell gustet d'anís, i aquella cruixentor... quin gran berenar!!


D'esquerra a dreta: iaia Ana, Enric, Marc, Alba, Ana, Alfons i Laia



Ingredients

350 g de farina
60g d'oli d'oliva
60g de sucre
1 ou
125g de bullit
pell ratllada de 1/2 llimona
un polsim de sal
5g de llevat quíic
1 rajolí d'anís

oli per fregir
sucre per empolsinar

Bullit: 
aigua
1 branca de canyella
2 anís estrellat
pell de 1/2 llimona

Com les fem?

Preparem el bullit infusionant l'aigua amb la canyella, l'anís i la pell de llimona. Ho deixem refredar.

Pastem la massa amb tots els ingredients. Fem boletes de massa amb les mans. Sobre una superfície enfarinada, o entre dos papers de forn, amb l'ajuda del corró, allisem les boles fins obtenir unes circumferències planes i primes.

Posem una paella o cassola de terrissa al foc amb oli abundant. Quan l'oli sigui ben calent hi fregim les orelletes d'una en una. Les escorrem sobre paper de cuina, i les empolsinem de sucre.

La recepta del meu avi va rondar durant molts anys pels calaixos de la cuina de Vacarisses. Malauradament ja fa molts anys també que en va desaparèixer. Aquesta recepta l'he tret del blog Masses dolces amb l'esperança que els orelletes d'Alcarràs s'assemblessin a les d'Anglesola. Tot i així, si la memòria no em falla,  les del meu avi tenien més gust d'anís.


dimecres, 28 de setembre de 2011

Bacallà amb sobrassada i poma

Aquest mes els companys de Memòries d'una cuinera ens han proposat un mar i muntanya. Tot i haver entrat a la tardor, encara fa força calor, i un guisadet no ens acabava de fer el pes. Tot i que queden pendents els calamars farcits de l'àvia de l'Alba...
Rumiant, rumiant, vam recordar un plat amb que en Ferran Balet ens va deleitar a Can Poal. aquesta n'és la nostra versió, esperem que us agradi.



Ingredients

2 lloms de bacallà
3 pomes Gran Smith
2 alls
2 talls de sobrassada
oli d'oliva
una nou de mantega
mel

Com ho fem?

Rentem i pelem les pomes, les tallem a trossets i les posem en un bol amb la nou de mantega. tapem el bol amb plàstic film i el posem uns minuts al microones fins que la poma sigui cuita. Triturem la poma amb la batedora, i si cal, rectifiquem de sucre o mantega.

en un cassó posem l'oli i els alls laminats a coure a foc suau. Quan l'oli quedi perfumat amb els alls (i una branqueta de romaní si ens fa peça) hi posem el llom de bacallà sobre el costat de la pell. El confitem a foc suau fins que en tocar-lo amb l'espàtula la seva carn se separi un xic a làmines.

Aleshores posem el bacallà sobre una safata de forn, i al cim un tall de sobrassada. El gratinem amb la salamandra al forn fins que observem que la sobrassada es comença a fondre.

Emplatem amb un fons de compota de poma, el bacallà al damunt, i acabem el plat amb un rajolí de mel.

PD: La foto de dalt és la que vam menjar a Can Poal. La nostra és aquesta:



diumenge, 18 de setembre de 2011

Amanida de guatlles escabetxades


Abans que res disculpar-nos de nou per arribar tard, no tard, molt tard, a la recepta del 15. Ho sabeu nois, sóm uns desastres!!

Aprofitant la visita de la Raquel, l’Iñaki i en Colometi hem fet un guateque ben merescut a casa nostra. Com a primer plat ens hem endinsat amb el món dels escabetxos triant-ne un de ben clàssic, el de les reines i senyores guatlles endinsades amb un lleuger escabex.

Dic lleuger perquè dit, fet i menjat al mateix dia no s’han pogut empapar del cognom però tot i així, han donat la talla.


Ingredients:

4 guatlles

1 ceba

1/2 pebrot vermell

1/” pebrot verd

½ cabeça d’alls

Farigola/romaní

Oli d’oliva

Vinagre de vi blanc

Com ho fem:

Fem una bona ullada als ocells per fora i si cal retirar-ne alguna ploma ho fem o fins i tot si podem passar-hi el passar-hi el soplet no està de menys per eliminar el pèl moixí que hi pugui haver.

Ara doncs les tallem a quarts i les reservem.

Pelem i tallem la ceba, la pastanaga, els dos pebrots a brunesa.

Amb el rondó ben calent hi marquem lleugerament els quarts d’ocell salpebrats primer per la part de la pell i els aparquem.

Al mateix oli hi daurem els grans d’all aixafats amb pel, hi afegim la ceba i que agafi coloret. Tot seguit hi sumem la pastanaga, els dos pebrots i que dauri durant 3 minuts més. Ho complementem amb les herbes aromàtiques.

Hi afegim una tercera part de vinagre blanc i les dues restants d’oli, acabant amb un bon raig de brou que els ajudarà a la cocció per controlar a què no passi els 100ºC de ebullició pq es cogui bé l’escabetx.

Per muntar el plat fem una amanida amb els diferents verds, el tomàquet, ceba tendra, el que hi volgueu posar i al costat hi estirem els quarts de guatlla amb l’escabetx.