Tarta de xocolata amb coco

Una vegada més arribem pels pèls al repte de Film&Food. Aquesta vegada ens han proposat un joc de receptes creuades a partir de la pel·lícula Chocolat. A nosaltres ens ha tocat fer una Tarta de xocolata amb coco per la Pilar del bloc Cau de cuina. La Pilar ens ha donat llibertat total per fer-la com volguéssim, o això ens han dit les noies de Film&Foood, i nosaltres, que mai havíem fet un pastís de xocolata i coco ens hem inventat aquest.

Per cert si no heu llegit el llibre ni vist la pel·lícula, us recomanem que ho feu!!

Per facilitar la feina, us hem posat les diferents preparacions del pastís per l'ordre que us aconsellem fer-les tenint en compte el temps de cocció o de repòs. Nosaltres l'hem fet així però en podeu variar el muntatge o eliminar capes segons us agradi més. Si aneu curts de temps, podeu fer la coca de xocolata en un motlle de cake i un cop freda obrir-la pel mig i farcir-la amb la mousse de coco sense més complicacions.

Per la glaça (de La cuina de casa)

33g d’aigua mineral
240g de sucre

160g de nata per muntar
50g de cacau en pols

2 fulles de gelatina

Escalfem la llet, el sucre, el cacao i l'aigua en un pot fins que bulli. Nosaltres ho hem fet a la thermomix a velocitat 1 i 90º, però es pot fer perfectament en un cassó. Ha de ser a baixa velocitat perquè no s'incorpori aire i fagi bombolles. Un cop ben diluït hi incorporem la gelatina, remenem perquè disolgui, i ho guardem a la nevera 6 hores.

Per la trufa cuita (opcional):

Hem seguit la recepta d'en Narcís de La lionesa:

70 dl de nata

10g de sucre

55g de cobertura

10g de mantega

Posem la nata i el sucre a escalfar al foc, remenem per que aquest disolgui bé. Un cop arrenqui el bull hi afegim la xocolata i baixem el foc. remenem, amb compte que no se'ns cremi la xocolata. quan sigui ben disolta hi afegim la mantega, remenem bé per que es fongui i retirem. Desem la mescla mínim dues hores a la nevera.

Passat aquest temps la muntem amb baretes elèctriques i posem en una màniga pastissera.

Per la base de coca de xocolata:

70 g de cacao en pols
3 ous grans a temperatura ambient
125 g de sucre llustre
100 g d'ametlles crues mòltes
100 g de mantega
5 g d'impulsor o llevat químic
50 g de farina fluixa tamisada
un pessic de sal
unes gotes d'essència de vainilla

Escalfem el forn a 180º i folrem una safata de forn amb paper vegetal.

Tamisem el sucre (menys un parell de cullerades), la farina d'ametlla, la farina, la sal i el llevat.

Amb una batedora de baretes blanquegem els ous amb les cullerades de sucre que hem reservat i unes gotes de vainilla. Un cop hagin doblat el volum hi afegim els ingredients secs. En un cassó al foc fonem la mantega i la torrem fins que quedi noisette (de color torrat i aroma que recorda l'avellana). L'afegim  a la resta i barregem fins obtenir una mescla homogènia.

Extenem la massa sobre la safata i la posem al forn fins que en punxar-la al centre l'escuradents surti sec.

Mousse de coco:
 125 g ne nata 35%
30 g de coco ratllat
20 g de sucre
50g de iogurt descremat
1 full de gelatina
un polsim de pebre negre

Posem en remull amb aigua molt freda la gelatina.

Reservem 25 g de nata i muntem la resta amb el coco i el sucre. Hi afegim amb cura el iogurt.

Escalfem al microones la nata amb un polsim de pebre negre recent molt. Escorrem la gelatina, l'afegim a la nata calenta i remenem bé per que dissolgui. La deixem refredar abans d'afegir-la a la nata muntada.

Posem la barreja en una mànega pastissera.

Amb un motlle d'acer inox tallem una circumferència de coca de xocolata que formarà la base. La cobrim amb mousse de coco i ho allisem per reservar-ho a la nevera.
Posem la glaça un moment al microones just perquè liqüi, no volem que s'escalfi més de 40º. Fem una última circumferència de pastís de xocolata i la posem sobre una reixa (amb un plat a sota) i la napem amb la glaça de xocolata. 

Cobrim el pastís amb aquest últim disc, i amb una mànega pastissera el decorem amb la trufa cuita i pebre rosa.