dilluns, 31 de gener de 2011

Risotto d'espàrrecs, carbassó i gorgonzola


Dissabte vam celebrar l'aniversari de la Gemma i l'Helena amb un sopar italià: focaccia (gràcies a l'Íngrid, no patiu que en penjarem la recepta), risotto i tiramissú. La idea era fer el risotto de bolets, que és el que me´s ens agrada, però com que venia la Glòria que detesta els bolets amb tota la seva ànima en vem fer un de diferent amb el que teníem per la nevera.

INGREDIENTS

Arròs 350gr.
1 manat d'espàrrecs de marge

1/2 carbassó.
1 Ceba
Formatge mascarpone 80gr.
Formatge gorgonzola 50gr.
Brou de verdures 1l.
Oli d’oliva

ELABORACIÓ

En una cassola sofregim la ceba fins que quedi ben dauradeta, aleshores hi tirem els espàrrecs i el carbassó tallats petits i un pessic de sal.
Quant sigui ben cuit hi sumarem l’arròs i deixarem coure en sec uns moments.
Seguidament hi afegirem el brou ben calent de menra que ens quedi doblat el volum del líquid amb el de l’arròs. Anirem remenant perquè vagi desprenent el midó.Aproximadament passats dotze minutets veurem que ja el tenim casi cuit del tot, hi afegirem el formatge sense parar de remenar, que quedi ben cremós.
El deixarem reposar fora del foc tapat amb un drapet tres minuts i cap a taula!

Recent fet l'arròs va quedar molt cremós, però amb l'enrenou del sopar no vam pensar a fer fotos. Aquesta és de l'endemà, i és clar l'arròs ha perdut la textura...

dissabte, 29 de gener de 2011

Pa vermuteru (fet amb cervesa!!)

Aquest pa no té gaire presència, almenys a les fotos, perquè a taula si que fa patxoca. I és que de pans n'anem provant, des que tenim la panificadora cada setmana fem algun experiment. Però com feu les fotos del pa? sempre ens queden tan poc suggerents que pensem que a ningú li vindrà de gust fer el pa en qüestió.

De tota manera la gràcia d'aquest pa és que és molt gustós, ja que porta uns ingredients que podrien formar part del vermutillo de dissabte que estem a punt de fer.

També en podríem fer unes llesquetes sucades amb tomata i una anxova o un tall de formatge. Va, necessitem la vostra ajuda, com menjarieu aquest pa??

Perdoneu!! hi havia un error als ingredients: aquest pa com a vermuteru que és no es fa amb aigua sinó amb cervesa!!


Ingredients:

200g de farina de força
50g de farina de sègol
125 ml de cervesa
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
15g de llevat
mig pot d'olives farcides
5 pebrots del padró
una cullerada de sèsam
2 cullerades de formatge ratllat
pipes pelades
60 ml d'oli d'oliva

Tallem les olives i els pebrots a rotllanetes ben primes.
Posem tots els ingredients a la panificadora amb el programa d'amassar. Treiem i posem amb cura la massa a la banettone i la deixem llevar de nou aproximadament una hora.

Enfornem a 180ºC uns 20-25 min (fins que el punxó surti sec o en picar-lo soni buit).

Deixem refredat en una reixeta perquè no s'estovi.

dijous, 27 de gener de 2011

Darrera dels fogons del taller de cuina


Un dels blogs que ens agrada xafardejar és El món de Juju una delícia de blog que escriu la Judith, que a més de gran cuinera considerem gran estilista. Només cal veure els seus plats, fotos i atrezzos. Quan vam veure que li havien donat un premi no ens va extranyar gens. El premi Stylish Blogger Award consistia en explicar 10 coses sobre ella fins aleshores desconegudes pels seus seguidors. A més havia de "nominar" 10 blogs més perquè fessin el mateix. Quina sorpresa en veure que érem a la llista!!

I acabem de saber que l'Emma del blog Taller de sucre (ple de receptes que us faran la boca aigua) també ens ha proposat. Gràcies noies!!!

Nosaltres "no sóm gaire de seguir cadenes", però si que ens agrada conèixer un xic més qui hi ha darrera d'un blog que t'agrada. A més la Monsina ens havia renyat perquè seguia el blog sense saber que era nostre, i volia que féssim un petit apartat de presentació. I aquí ens teniu, esprement-nos el cervellet per trobar 4 coses per explicar-vos...

1. En Jordi va créixer entre fogons i trapelleries a la Deu. Allà va adquirir el cuquet de la cuina des de ben menut, i més tard va estudiar a l'Escola d'Hostaleria de Girona on va conèixer un parell de cràpules que encara l'acompanyen. L'Alba va començar a cuinar al pis d'estudiants de Lleida, en una cuina on mai entrarien l'Adrià ni els germans Roca, però on hi van fer vida elements tant curiosos com en calippo i la Ramona.

2. El taller de cuina com a blog va néixer amb la idea d'emmagatzemar les receptes que en Jordi feia als tallers de cuina del CC El Sortidor, al barri del Poblesec de Barcelona, i poder-les compartir amb els usuaris. Aleshores no érem conscients de la febre gastroblocaire, i l'únic blog que teníem va ser el que vam fer quan vem marxar a la Índia per comunicar-nos amb familiars i amics. Aquesta primera experiència bloggera va ser molt satisfactòria perquè ens ha quedat un diari de viatge per sempre.

3. Com hem deixat entreveure la nostra passió és viatjar. Entre les coses que ens agrada descobrir hi ha els mercats i la gastronomia del país. N'hem tastat de tota mena, alguns plats memorables, altres per oblidar!! El darrer viatge que hem fet ha estat el transmongolià, us el recomanem moltíssim!

4. Quan sóm lluny casa enyorem les coses senzilles: el pa amb tomàquet, la truita de patates...

5. Quan dinem a fora sempre demanem massa menjar, en Jordi mai vol postrins (les úniques excepcions són la mel i mató i el cafè irlandès) i a l'Alba li fa molta ràbia, ella sempre es guardaria un raconet per tastar-les.

6. Sóm compradors compulsius de llibres de cuina, sobretot dels d'en Pep Nogué, que va ser un dels grans mestres d'en Jordi juntament amb en Ferran Balet. I en David Sansegundo,... i altres xefs que l'han anat aguantant.

7. A la colleta ens tenen per freaks perquè els diumenges ens agrada anar a fires i festes populars, gairebé sempre relacionades amb la manduca i el vi. Ningú sap com, però en Jordi sempre sap totes les que es fan a prop.

8. La nostra última falera són els vins catalans, no pot ser que no t'agradi el vi, deu ser més aviat que no has tastat el vi adequat. Però si insisteixes... no pateixis et prepararem un gintònic deliciós.

9. Bé per part d'en Jordi són la penúltima falera, perquè l'última és pescar!! El seu somni és fer un suquet dalt de la barca amb el peix recent pescat. Ja podeu riure ja...

10. Si, ho heu endevinat, la nostra especialitat és taladrar. quin rotllo que us estem cardant!!! aquesta vegada però doneu-li la culpa a la Judith i l'Emma.


Ara hauríem de nominar 10 blogs, però és massa difícil... ens agraden molts més blogs, molts ja esteu nominats, altres no us vé de gust de participar... així que farem trampes i deixarem la proposta oberta per tot aquell que la vulgui seguir. Us animeu a participar??




Va que nosaltres ja ens hem despullat!!!

dimarts, 25 de gener de 2011

Sopa de peix nadalenca

Us presentem un plat de festa una mica elaborat, però que deixa de ser-ho si tenim el fumet preparat amb antelació. De fet la gràcia està en donar-vos una recepta de fumet molt gustós i què podeu fer servir per molts plats diferents, des d'un suquet, a una sopa com aquesta o una fideuà.





Ingredients

Pel fumet:

200gr de galeres

300 gr de peix de roca

1/2 ceba de figueres

1/2 pastanaga

1/4 porro

1/4 brot d’api

1 gra d’all

una mica de fonoll

1 tomata madura de la pera

pebre bord de la Vera

oli d’oliva

2l aigua mineral

4 caps de gambes

4 caps d’escamarlans


Aquest fumet el vem fer per fer un suquet de rap, per això té caps de gambes i escamarlans que podem substituir per 4 gambes arrosseres o el que tinguem a ma.


Pels galets farcits de brandada:

Galets de Nadal

250 g de bacallà dessalat

100 ml de crema de llet

un gra d'all

oli d'oliva


Per la sopa:

16-12 cloïsses

8-12 gambes o llagostins

julivert picat


Elaboració:


FUMET DE PEIX

Sofregim els caps del marisc i hi afegim els grans d’alls aixafats. Hi afegim la ceba i la pastanaga tallades a juliana. Quan queden tovetes hi afegim l’api i el porro. Tot ben sofregidet, hi afegim el fonoll tallat també a juliana.

Un cop tenim el sofregit al punt hi afegim el pebre vermell, uns 15 segons amb cura que no se’ns cremi, i tot seguit les tomates tallades a quarts. Deixem sobregir bé fins que perdi tota l’aigua i caramelitzi. Un cop estigui ben concentrat hi tirem un raig de vi blanc. Deixem evaporar l’alcohol i hi a l’aigua mineral.


A part en una paella fregim les galeres i les introduim al forn (a 200º) perquè quedin cruixents.

Quan el brou bulli hi introduïm les galeres i deixem que faci xup xup 5 minuts.

Tot seguit hi afegirem el peix sense vísceres ni brànquies. Deixarem que bulli 20 minuts més. Mentre va bullint amb un cullerot anem desscumant, ja que l’escuma és la part de greixos i toxines que no volem que acabin al nostre plat, i deixem infusionar.



Galets farcits

Fem una brandada de bacallà (en teniu la recepta aquí).

En un cassó bullim els galets i quan estiguin els posem en un bol amb aigua i gel per tallar la cocció. Amb una cullereta els farcim amb la brandada.



Sopa:

Fem arrancar el bull al fumet i hi afegim les gambes i les cloïsses. En pocs minuts estaran fetes.


Muntem el plat amb la sopa i els galets. Hi escampem un xic de julivert picat pel damunt.


Apurant apurant potser encara podem participar a HEMC#50 que va de sopes!!

Crema de carbassa i mascarpone

Sempre apurant... bé pels pèls que no arribem a l' HEMC#50 d'aquest mes, que ens agradava especialment perquè va de sopetes, i nosaltres, ja ho sabeu, sóm de plat fondo. I amb aquest fred que fa avui, què millor que una sopeta calenteta?

La cremeta que us presentem és molt senzilleta, però a nosaltres ens agrada molt.


Ingredients:

1 paquet de mascarpone
1/2 carbassa mitjaneta
1 porro
sal
oli d'oliva
pimentón de la vera
llavors de paperola


Elaboració

Escalfem el forn a 200ºC. Amb una cullera treiem les llavors de la carbassa. Posem al forn a escalivar la carbassa sense pelar, amb un rajolí d'oli pel damunt.
Mentres aquesta es cou, en una paella fundegem el porro tallat a juliana. Reservem.
Un cop la carbassa està ben escalivada ens serà molt fàcil treure'n la polpa amb la cullera.
Posem al vas de la batedora o Thermomix el mascarpone, la polpa de la carbassa i el porro. Salpebrem i triturem.


Si ho fem amb la TMX triturem primer uns segons a màxima velocitat i després deixem 5 minuts a velocitat 1-2 i a 90ºC.

Si ho fem amb la batedora, després ho passarem per un xinès i escalfarem la crema amb un cassó o al microones.

Si queda massa espessa pel vostre gust, la podem allargar una mica amb llet o brou.

Un cop emplatada, acabarem el plat (valgui la redundància) amb un polsim de llavors de paperola i pebre vermell de la Vera.




Bon profit!!!

dissabte, 22 de gener de 2011

Timbal de bolonyesa de poma al forn


Últimament sembla que estem fent moltes receptes d'aprofitament, suposo que és normal després de Nadal... Amb aquesta participarem a ¡Aprovéchame! de Sano y de rechupete.

El cas és que en Jordi, que és molt trempat, l'altre dia (potser perquè està d'examens?) es va decidir a fer neteja de la nevera, que li convenia!!! Van quedar un munt de rampoines que s'havien de fer servir urgentment.
A més, com ja sabeu, l'Alba va estar a dieta a base de pomes al forn i arrossicu fa poc. I la seva mare que és un sol, li va portar quantitats industrials de pomes al forn. Boníssimes, però s'anaven acumulant...

Per aprofitar aquestes pomes al forn, mig paquet de foiegras dels entrants de cap d'any, la mermelada de pebrots del piquillo que vem fer pels llagostins farcits, i altres raconets de la nevera, vem fer aquest timbal que vem trobar prou bo per compartir-lo amb vosaltres i amb ¡Sano y de rechupete!

Ingredients:
2 albergínies
3 pomes al forn
500g de carn picada
2 cull. de mermelada de pebrot
mig paquet de foiegras
una tasseta de llet

4 pebrots del padró
4 espàrrecs de marge
1 bocí de carbassa

En una cassola sofregim la carn picada amb una mica d'oli, sal i pebre. Quan estigui una mica torradeta hi afegim les pomes al forn pelades i tallades a daus. Remenem bé i hi afegim el foiegras, dues cullerades de melmelada de pebrot per donar-hi color (es pot substituïr per sofregit de tomata o romesco) i una tasseta de llet per fer la mescla més melosa. Remenem bé i apaguem el foc.

Mentrestant en la super planxa elèctrica que ens van regalar per Reis en Jaume i la Conxita (Gràcies reixos!!!!! :) ) fem l'esbergínia tallada a rodanxes i les altres verdures que serviran de guarnició.

Montem el timbal amb un aro de cuina tot alternant capes d'esbergínia i de la bolonyesa.

Si us ha agradat aquest plat no us podeu perdre Imam Bayildi, un deliciós plat a base d'esbergínies que en Jordi va fer per Un toque de canela al cicle de cinema i gastronomia Plats de Pel·lícula.

dijous, 20 de gener de 2011

Banana Sun-Day



Des del pa amb xocolata i el pa amb vi i sucre que els entrepans poden ser dolços. De petita sempre em sorprenia que el meu pare mengés el platan amb pa. És clar que el meu pare és un panarre, i menja el platan amb pa, el meló amb pa i fins i tot el flam amb pa. Amb aquests antecedents començareu a entendre potser com se'ns ha acudit de fer un entrepà de banana split.

En certa manera aquest entrepà vé de París. Si, si de París. El cas és que quan érem estudiants pelades com rates vem fer un vitge a París amb l'Helena, la Marta i la Tat. La nostra minsa econmia no ens permetia grans luxes, per això un dels nostres grans plaers consistia en galetes Maria amb platan i xocolata.

Va, prou batalletes i anem per feina!

Aquest entrepà consta de tres ingredients bàsics: panet de xocolata, platan de Canàries, i curd de mandarina.

Panet de xocolata:

225g de farina de força
2 cullerades de cacau en pols
perles de xocolata
1 cullerada de sucre
1 culleradeta de sal
30 ml d'oli
110 ml de llet
5g de llevat

Amassem i deixem llevar. Nosaltres ho hem fet amb la panificadora, també es pot fer posant tots els ingredients en un bol formant un "volcà" i afegint l'aigua i l'oli al crater, barrejar amb una espàtula i finalment amassar a ma.
Un cop la massa ha doblat el volum la tallem en petites porcions i en fem boletes. Enfornem a 180º un 5-10 minuts.

Curd de mandarina

1 ou
160g de sucre
50g de mantega
80 ml de suc de mandarina

Posem el sucre a la thermomix a velocitat 12 uns 10 segons, quedarà com sucre glas.
Hi afegim la resta d'ingredients i posem la thermomix a 90º i velocitat 3 durant 25 minuts.
Si no tenim thermomix en un cassó al foc desfem al bany Maria la mantega, el sucre, i el suc de llimona. Quan el sucre s’hagi fos, hi afegim els ous batuts i, anat amb compte que no arribi a bullir, remenem contínuament uns 15 minuts fins que agafi textura de crema.

Muntem l'entrepà obrint el panet i sucant la base amb el curd de mandarina, hi col·loquem una rodella de platan a sobre, i finalment la tapa. Queda més divertit si el montem com un pintxo amb un escuradents. No oblideu treure'l abans d'endrapar!!

Els més llaminers podeu sucar la tapa de dalt amb nutella, aleshores és una bomba!!!

Amb aquest entrepà participem a el bocadillo bloguero de Cocinando Webs.





dimecres, 19 de gener de 2011

Macarrons de recapte

Ja sabeu que ens encanta improvisar plats d'aprofitament. A vegades és difícil calcular les quantitats quan cuines, i nosaltres sóm experts en passar-nos tres pobles. No val a llençar menjar, però menjar tres dies seguits un plat, per bo que sigui és poc agraït... Per això cal reinventar! a vegades surt prou bé, i a vegades surt un nyap. Però qui no s'arrisca no pisca ! aquesta vegada ens ha sortit bé, per això amb aquest platillo participem al Concurs ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!

Ingredients

Aquests macarrons estan fets amb l'excedent del farcit dels calamars
(espinacs, panses, pinyons, potes de calamar i formatge de cabra), la ceba confitada de sofregir-los, formatge gorgonzola d'un rissotto de bolets que vem fer la setmana passada, i parmesà que ens va quedar de les galetes.

Elaboració

Vem bullir els macarrons amb un xic de sal i un raig d'oli. Un cop escorreguts els vem barrejar amb els espinacs, panses i pinyons, la ceba i el formatge gorgonzola, i els vem escampar en una safata de forn. Per sobre hi vam ratllar el parmesà i cap al forn a gratinar.

Com que el farcit dels calamars és més aviat dolcet, abans d'enfornar podem salpebrar els macarrons una mica.

Com de costum ens vem tornar a passar de mides i n'hem tingut per dos àpats. Però un tupper de pasta fa de bon guardar ;)


dimarts, 18 de gener de 2011

Pa d'anous



La setmana passada l'Alba va tenir la panxa que semblava el dragon khan, com que no podia menjar gairebé res més que arrosset bullit i pomes al forn, vem fer aquest pa per amenitzar un xic la dieta.

Ingredients:

200g de farina de força
50g de farina integral
125 ml d'aigua
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
15g de llevat
un grapat d'anous picades
un grapat de panses
una cullerada de sèsam
una cullerada de llavors de rosella
40 ml d'oli d'oliva


Posem tots els ingredients a la panificadora amb
el programa d'amassar. Treiem i posem amb cura la massa a la banettone i la deixem llevar de nou aproximadament una hora.

Enfornem a 180ºC uns 20-25 min (fins que el punxó surti sec).



dilluns, 17 de gener de 2011

Panna cotta de gorgonzola amb pesto

Aquest és un aperitiu que ens vam treure de la màniga aquest Nadal. La veritat és que tot i ser totalment improvisat era prou bo. A més és molt senzill de preparar!!


Ingredients:


250 ml de nata líqida
250 g de gorgonzola
3 fulls de gelatina
glaçons


Salsa pesto:
1/3 tassa d'oli d'oliva
1 tassa d'alfàbrega
1/2 tassa de pinyons
1/3 tassa de parmesà ratllat
sal i pebre


En un bol petit hi posem aigua amb gel i les fulles de gelatina, deixem que vagi estovant.
En un cassó escalfem la nata amb el gorgonzola remenant amb les varilles fins que quedi una crema homogènia. Ho passem per un colador fi i hi afegim les fulles de gelatina. Barregem bé en les varilles.
Posem la barreja en motlles de silicona i deixem refredat a la nevera.

Abans de servir fem la salsa al pesto que hi posarem al cim: Triturem les fulles d’alfàbrega, els pinyons i el parmesà. Hi afegim un polsim de sal i pebre i l'oli d’oliva i barregem fins obtenir una salsa homogènia


Si voleu una recepta de pesto diferent la trobareu  a cuina amb compte.

Se'ns oblidava!! La que té una recepta de panacotta de gorgonzola que fa caure de cul és l'Ingrid de My Lovely Food!! Quan la vem veure vem quedar garratibats!

diumenge, 16 de gener de 2011

La recepta del 15: Calamars farcits d’espinacs sobre fetuccini de tinta i pesto d’all i julivert


Els amics dels Fogons de la Bordeta i la Marina de Xocolata Desfeta han començat l’any amb molta iniciativa, i noslatres ens hi em volgut afegir participant en la recepta del 15. Es tractarà de publicar publicar, tots els 15 de cada mes, una recepta a partir d’un ingredient o plat base, de manera que cadascú pugui replantejar-lo com vulgui. La part divertida, com diu en Xavi, serà comparar com hem presentat un mateix plat de diferents maneres.

Aquest més l’ingredient proposat ha estat el calamar. Nosaltres hem volgut transformar un plat típic de la cuina catalana com són els calamars farcits, en un plat de festa una mica més lleuger. A viam què us sembla:

Ingredients
4 calamars
400g d'espinacs
panses
pinyons
2 cebes
fumet o aigua mineral
70g de formatge de cabra
sal
pebre

Pel pesto:
all
julivert
pinyons
Oli d’oliva bo

fetuccini de tinta de calamar



Preparació dels calamars:

Netegem els calamars deixant-ne la pell ben sencera, i en reservem les aletes i les potes pel farcit.
En una paella coem durant 2 minuts ales i potes perquè endureixin i siguin més fàcils de trinxar. Les trinxem a màquina o a ganivet. Les tornem a passar per la paella amb un fil d’oli, i un polsim de sal fins que quedin rossetes i reservem.

Posem a confitar en una cassola (on ens hauran de cabre els calamars més tard) la ceba amb olli d’oliva. Volem que es faci a foc lent i que vagi agafant color.

En una paella saltegem els espinacs, quan perdin l’aigua hi afegim les panses i els pinyons. Quan els pinyons sigun torradets acabem d’afegir-hi el trinxat de calamar, i el formatge. Barregem perquè lliguin bé tots els ingredients i retirem. En aquest punt ja podrem farcir els calamars amb aquesta barreja, i tancar-los amb un escuradents.

Posem els calamars farcits a la cassola amb la ceba confitada i salpebrem. Hi afegim lel brou bullent fins a arribar a cobrir la meitat dels calamars. Han de coure a foc lent fins que s’hagi evaporat tota l’aigua i només quedi un suc curt i concentrat del sofregit. Aprox 15 min. Quan quedin pocs minuts hi tirem un rajolí de cognac o vi blanc.

En un morter o batedora fem el pesto: piquem l’all, el julivert i els pinyons i hi anem incorporant poc a poc l’oli d‘oliva.

Emplatem amb un niu de fetuccini, el calamar (al qual haurem tret l’ecuradents) amb una mica de ceba pel cim i pesto al voltant.





dijous, 13 de gener de 2011

Ulleretes salades


A vegades et conviden a sopar inesperadament o se't presenten convidats a casa i no tens res per treure... us proposem un recurs senzill i que es pot tenir a punt a un raconet del congelador i treure al moment indicat.

A més pot ser un snack d'aprofitament si emprem retalls de pasta de full sobrers d'algun altre plat i qualsevol racó de salsa que tinguem per la nevera. També les podem fer dolces amb melmelada, cabell d'àngel, crema pastissera... Imaginació al poder!!

INGREDIENTS

pasta de full
salsa romesco
olivada
orenga
sal

Agrupem tots els retalls, en fem un puzzle sobre el marbre enfarinat de la cuina de tal manera que les diferents peces se solapin. Estirem i uniformitzem amb un corró. Salem (si les fem dolces hi afegim força sucre).
Un cop estirada la massa en forma de rectangle la punxem amb forquilla per evitar que ens pugi de manera desigual al coure. Hi extenem el farcit que més ens agradi. Nosaltres en fam fer unes d'olivada i altres de romesco.
Comencem a embolicar per un dels costats llargs del rectangle, tot fent un espiral "apretadet" fins arribar a la meitat de la pasta de full. Fem el mateix procediment per l'altre cantó.
Agafem els rotlles i els emboliquem amb plàstic film, cap al congelador.
Passades 6 hores o l'endemà, tallem a capes fines. Tindrem unes ulleretes sense coure.

Si les volem guardar per imprevistos:
Per sobre de cadascuna hi tornem a passar el corró per acabar de donar forma. Les escampem en una safata cap al congelador una altra vegada. un cop gelades les podem posar en una bossa o tupper per facilitar l'espai al congelador.

A l'hora de coure:
Posem el forn a alta temperatura.
Escampem les pastetes sobre un silpat i les pintem amb un rovell d'ou allargat amb un xic d'aigua. Per donar-los color.

Si les hem fet dolces un cop cuites les podem pintar amb gelatina de poma.
Enfornem fins que quedin cruixentetes.

dilluns, 3 de gener de 2011

Entrants de cap d'any

Nosaltres per cap d'any sempre sopem a casa els tiets de l'Alba, delicatessen assegurada!! Però aquest any a nosaltres ens va tocar fer el dinar el dia 2 (el dia 1 vem demanar amnistia per ressaca). Aquests són alguns dels entrants que vem fer:

Crema de carbassa
Canapés de pernil d'ànec, foie i carxofa
Minitimbal de poma i foie del Celler de Can Roca
Canapés de salmó marinat, lemon curd, i caviar de salmó



també vem fer:

Croquetes de carn d'olla
Guatlles farcides de foie i tófona negra
Galetes de parmesà
Panets de romesco i de tomata
Parmentier de llobregant a l'estil de Can Roca
amb salseta de trompetes de la mort i tófona d'hivern

Sacher del Roig Robí
amb gelat de platan i gerds liofilitzats




Canapès de pernil d'ànec, foie i carxofa
Ingredients: pa de motlle, crema de carxofa, mantega, foie grass, pernil d'ànec
Demanem que ens tallin el pa de motlle horitzontal, com per fer pastís de tonyina.
La llesca de baix la suquem amb foie, nosaltres ho vam fer amb les restes del timbal i per tant era foie fresc, però es pot fer amb micuit, mousse...
La llesca de dalt la suquem amb crema de carxofa per la cara inferior, i amb mantega per la cara superior. Hi col·loquem el pernil d'ànec al damunt, i tallem en porcions.
Més fàcil impossible!!

Canapès de salmó
Ingredients: pa de motlle, salmó, lemon curd, caviar de salmó, mantega.
Suquem la llesca de sota amb mantega i hi col·loquem làmines de salmó que haurem marinat el dia abans. Hi afegim la llesca de sobre que pintarem per la cara de dalt amb lemon curd. Just abans de servir, per què no s'assequin, hi col·loquem els ous de salmó.

Crema de carbassa
Ingredients: carbassa, ceba, oli, mantega, brou
Tallem la carbassa a trossos i la posem a escalivar al forn. quan està toveta la treiem i separem la polpa de la pell amb una cullera. Reservem.
En una paella fundegem ceba amb oli d'oliva i una anou de mantega. Quan sigui rosseta la barregem amb la carabassa i ho triturem i passem per un colador fi. Allarguem amb brou fins que tingui la textura desitjada.