divendres, 29 abril de 2011

Amanida niçoise

Avui l'Alba i l'Íngrid de Film&Food ens han reptat a fer una recepta de Julia Child. Com ja sabeu acabem d'arribar de Càdiz i anem un xic de cul. A més que allà ens hem atipat com bocois i en Jordi afirma haver descobert la seva primera greixina. Així que hem hagut de descartar el pastís de poma i gorgonzola que pensàvem fer, i l'hem canviat per un plat més lleuger i senzill, l'amanida niçoise.

Pels que no conegueu Julia Child, es tracta d'una cuinera, xef i escriptora americana formada a França, que va fer un gran treball de divulgació de la cuina francesa als EEUU mitjançant llibres i programes de televisió. Però molts vam descobrir-la a partir de la pel·lícula Julie & Julia de Nora Ephron (2009). Una comèdia romàntica que narra de manera entrellaçada, la història de Julia (Meryl Streep) la famosa cuinera, i la de Julie (Amy Adams) una blogger que es proposa fer totes les seves receptes.

Tal com el seu nom indica, aquesta amanida procedeix de a ciutat francesa de Niça. És tot un clàssic de la cuina internacional i un magnífic referent com a amanida ja que s’elabora amb un bon grapat d’ingredients. Com sempre, hem estat incapaços de seguir la recepta al peu de la lletra i hem adaptat algun ingredient. Sobretot hem canviat la tonyina de llauna per mojama que hem portat de Barbate!

Ingredients
Enciam
mongeta tendra
2 escalunyes
ou dur
patates ratte
olives negres
anxoves
tonyina (o mojama)
tomàquet
oli d'oliva
viangre de Mòdena
pipes
pernil ibèric picat
sal Maldon


Posem un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull hi posem les mongetes, un pessic de sal i un rajolí d'oli. Deixem bullir fins que quedin al dente (ho sabrem tastant-ne una), les escorrem i refredem (si cal amb aigua i gel) per aturar la cocció. Fem els ous durs i bullim les patates ratte pelades.
Les ratte són una varietat de patata francesa. Són petites ,allargades i una mica terroses. Tant per la seva mida com pel gust resulten ideals per amanides. Les patates sempre s’han de coure a partir d’aigua freda ja que, sinó queden una mica dures encara que estiguin ben cuites.
Rentem, escorrem i tallem l'enciam.
Piquem les escalunyes.
Tallem els tomàquets a grills.
Piquem el pernil.
Agafem 4-5 mongetes i les tallem a burnesa (daus de menys d'1cm).
En una tassa barregem les mongetes, les pipes pelades, l'escalunya, un rajolí d'oli i un altre de vinagre, i el pernil. Ho remenem bé formant una vinagreta.
Montem el plat amb una base d'enciam, les mongetes i el tomàquet. Decorem el plat amb la resta d'ingredients. Amanim amb la vinagreta i sal maldon (nosaltres n'hi hem posat de blanca i de negra).


diumenge, 24 abril de 2011

La mona de la Martina


Dilluns de Pascua, a Catalunya padrins i fillols mengen junts la mona. A moltes cases ara la mona s'entrega el dilluns, però tradicionalment el diumenge s'anava a recollir a cal padrí i el dilluns tota la família passava el dia fora i la manjaven tots juns. A Lleida aquesta tradició encara està força viva, i el dia de la mona colles de joves van d'excursió. La paraula mona vé del terme àrab munna que vol dir "provisió de la boca". Tradicionalment es tractava d'un tortell amb tants ous dusos com anys tenia el fillol, i es regalava el dilluns de Pascua per simbolitzar que acabava l'abstinència de la Quaresma.

La Martina encara no ha fet els dos anys, i per això no li volíem fer ni el tortell tradicional, ni la Sara de mantega ni una mona de xocolata que no podria pas menjar. La mona de la Martina és una casa de galeta!

Tot i ser poc tradicional, amb aquesta recepta volem participar a HEMC #53 que aquest més va dedicat als dolços de setmana santa.


Ingredients
Per la galeta:
250 g de mantega a temperatura ambient
650 g de farina tamisada
1 ou gran (o 2 de petits)
250 g de sucre glas
1 cullerada de vainilla
1 rajolí de llet

Per la glaça
2 clares d'ou (70g)
200 g de sucre glas
un rajolí de suc de llimona

Per la decoració
caramels, lacasitos, pollets de Pascua

Elaboració de les galetes:
Batem la mantega amb el sucre tamisat fins que quedi una massa esponjosa, aleshores hi afegim els ous i continuem batent. Un cop la massa sigui ben homogènia hi anem afegint la farina tamisada i l'essència de vainilla o llimona ratllada. Acabem d'amorosir al massa amb un rajolí de llet. Quan la massa sigui ben homogènia l'acabem de treballar amb les mans, l'emboliquem amb plàstic film i la reservem a la nevera.
Passades unes hores extenem la massa entre dos papers de forn amb un corró. Tallem les galetes segons els plànols del nostre arquitecte, i les deixem a la nevera una estona mentres s'escalfa el forn a 180. Les enfornem fins que quedin dauradetes i deixem refredar.

La glaça
Batem les clares a punt de neu i hi anem afegint el sucre glas i un rajolí de suc de llimona. Ha de quedar ben espessa perquè serà el ciment de la casa. Un cop a punt, la posem en una mànega pastissera amb broc petit.

I a partir d'aquí comença la feina de bricolatge. Imaginació al poder!!
Aquesta mona és 100% comestible excepte els pollets, però què seria una mona de Pascua sense pollets??

dimarts, 19 abril de 2011

RECEPTES VIATGERES!!


El taller de cuina tanca per vacances jejeje!! Marxem una setmaneta a Càdiz, ole ole!! Però no volem marxar sense agrair als primers blocaires que ens han enviat la seva recepta viatgera, i animar als qui encara no ho han fet. Els qui marxeu per setmana santa, aneu agafant idees!! A la resta, us deixem un primer tastet!

ÀFRICA

Egipte

- Falafel d' En Roc a la cuina

Etiòpia

- Enjera de Levoiture

Marroc

- Bocadios de Receptes de cuina del Marroc

- Pastelas marroquies de Cocina con Catalina

Tuníssia

- Cuscús aromatitzat amb taronja i menta de La cuina de l’Angel
- Káber Elluz de Salsenado en la cocina

AMÈRICA

Costa Rica

- Mousse de mojito de Les receptes del Miquel

Lago Chapala, Mèxic

- Tejuino de Rústica, el arte de los sencillo.

Nova York, EEUU

- Bagels d'El meu blog de cuina

ÀSIA

Japó

- Hosomakis i uramakis de El món de Juju

Tailàndia

- Pad Thai de La cuina de l'Eri

EUROPA

Catalunya

- Pa amb tomàquet i llonganissa de La cuina de l’Angel

Espanya

Madrid

- Revuelto "Botin" de morcilla de El que no mata engreixa

De creuer


F
rança

Còrsega

- U Fiadone d'Elisabet Figueras

París

- Canelons de maduixes en balsàmic de mango de Coses de Llàbiro

- Magret d'ànec de Sergi Alegre

Grècia

Illa de Kalymnos

-

Saragli (Σαραγλι) de La cuina de casa

Itàlia

- Spaghetti al aglio e olio de My lovely food

Roma

- Pizza alluovo de Els Fogons de la Bordeta.

Sicília

- Crema de llimona de Bufet de postres

Venècia

- Amanida de rúcula de La cuina de la Isabel.

- Risotto con rucola e pomodori secchi de Como siempre madreando.

- Escuma de Tiramissú de Cafè de nit

Portugal

Oporto

-
Francesinha de Le fabuleux destin du chocolat


Rússia, Estònia, Polònia

- Blinis amb salmó d'Elisabet Florensa

Suïssa

Affoltern im Emmental

- Emmental Landfrauenbrot d' El pa dels Ferrer


Turquia

Istanbul

diumenge, 17 abril de 2011

Bacallà amb muselina d'albercoc


Aquesta recepta és la fusió d'una recepta de la meva mare i una altra d' "Avui convido jo" el nou llibre de de l'Isma Prados. Sé que per aquest repte hauria hagut de seguir la de la mare al peu de la lletra, però la idea de les orellanes era tant atractiva... Si, ho heu encertat, aquesta és la nostra recepta de bacallà de Quaresma per memòries d'una cuinera!

Ingredients

2 talls de cua de bacallà
1 manat d'espàrrecs
1 carbassó
1 tomàquet
6 orellanes
farigola
1 ou
oli d'oliva
1 all

Elaboració
Engeguem el forn a 180ºC
Posem el bacallà amb aigua en una cassola a foc lent, l'escalfem fins que arrenqui el bull i el deixem refredar.
En una altra cassola escaldem la part tendra dels espàrrecs. Fem una papillota amb totes les verdures, la farigola, sal i oli i un bon raig de l'aigua de coure el bacallà. La posem al forn uns 20-30 minuts.
Fem una altra papillot amb les orellanes, un rajolí d'oli d'oliva i un bon araig de l'aigua del bacallà. La posem al forn uns 10-15 minuts. Un cop cuita triturem aquestes orellanes amb un polsim de sal, l'all picadet i un ou, fent com una maionesa. Un cop és una barreja uniforme hi anem tirant oli fins que quedi la textura desitjada.

En una safata posem el bacallà, el salpebrem, el cobrim amb la maionesa i ho posem a gratinar al forn.
Emplatem fent un llit amb les verdures i el bacallà a sobre.


Maridatge
Per acompanyar aquest plat us aconsellem un vi blanc 100% viognier fermentat en barrica de roure francès que vam tastar amb els amics d'Alava de la Cruz: Viognier Rosa Torres D.O. Conca de Barberà.
El viognier és una varietat poc coneguda de raïm blanc, de difícil cultiu però amb gran potencial per l'elaboració de vins fins. Se'n fa un vi molt perfumat i fruiter, d'estructura forta i llarg final a boca. Un vi que marida molt bé ambv peixos acompanyats de salses.

Bon profit!!

divendres, 15 abril de 2011

Amanida de faves i vellut de maduixots

Heus aquí una nova edició de la recepta del 15, aquesta vegdada els nois d' Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta ens han proposat un producte de temporada, les faves. De vegades les faves amb el bon temps fan una mica de mandra, per això us les hem fet en una versió més fresqueta. A viam què us sembla!

Ingredients

750 g de faves
400 g de maduixots
1/2 ceba tendra
1/2 poma àcida
1/4 de pebrot
1/2 llesca de pa sec
menta
alfàbrega
oli d'oliva
vinagre
pernil ibèric
6 llagostins
escarola
sal i pebre

Elaboració

Treiem el mànec als maduixots i els posem al pot de la batedora amb la poma, la ceba tendra, un bocí de pebrot, un bocí de pa sec, unes fulles d'alfàbrega, un rajolí de vinagre, un bon raig d'oli d'oliva i un pessic de sal. Ho triturem bé i ho passem per un colador xinès. Ho reservem a la nevera o congelador.

Desgranem les faves. Posem un cassó al foc amb aigua i unes fulles de menta. Hi afegm les faves i un pessic de sal. Deixem que arrenqui el bull i pas
sats dos minuts retirem, escorrem les faves i les posem en aigua i gel perquè refredin. Un cop fredes les pelem: obrim una punta amb un ganivet o amb els dits i espremem amb dos dits per l'altre punta perquè les faves surtin de la clova. És una feina fàcil però entretinguda.

Un cop tenim totes les faves pelades les reservem amb un oli aromatitzat amb menta (posant l'oli i la menta a la batedora uns segons).
Fem els llagostins o bé al vapor, o bé a la planxa o al forn ( 5 minuts a 200º) amb sal i un raig de rom. Els pelem i en reservem les cues.
Rentem, escorrem i tallem l'escarola.
Tallem el pernil a tires.

Muntatge del plat:

Al centre, amb l'ajuda d'un aro d'acer hi col·loquem l'escarola com a base, i al cim: les faves amanides amb oli de menta, sal i pebre, els encenalls de pernil i els llagostins. Una alternativa als llagostins pot ser parmesà ratllat.

Un cop emplatada l'amanida, a mida que anem retirant l'aro hi aboquem el vellut de maduixots fresquet. Podem acabar d'amanir amb l'oli de menta, pebre i sal maldon.

És un plat complet i refrescant que esperem que us agradi!!



Maridatge

Per acompanyar aquesta amanida us proposem un vi blanc amb criança, fermentat en barriques de roure i criat sobre les mares fins a la primavera, de la cooperativa l'Olivera (D.O. Costers del Segre).
El Missenyora, blanc de serè. Ja veureu que tot i tenir criança és un blanc molt fi. De nom femení, és l'antiga denominació de les abadesses del monestir. És 100% macabeu, però amb sucre residual, seguint la inspiració d'un vi antic de la
zona.

dilluns, 11 abril de 2011

Pipirrana


Avui el taller de cuina té un col·laborador!! En Sergi ens ha presentat aquest pipirrana , una recepta andalusa, lleugera i fresqueta que ens haguéssim menjat ben de gust aquest dissabte. Quina calorada!! El CAP Raval Sud va fer 20 anys i ho vam celebrar amb una festassa popular a la Rambla del Raval. A viam si fem un recull dels millors vídeos i moments per compartir-los amb vosaltres. De moment, us deixem amb aquesta recepta que esperem que us agradi!

Ingredients

1 tomàquet gran madur madurat a la planta
1 ceba tendra
1 pebrot verd
1 llauna de tonyina
1 ou
1 all
Sal gruixuda
3 boletes de pebre
Oli d’oliva
Vinagre
Orenga

Elaboració

Primer de tot posarem l’ou a bullir uns 10 minuts aproximadament, fins que en quedi un ou dur.

Tot seguit pelarem el tomàquet, per fer-ho ens pot anar molt bé escaldar-lo durant 30 segons a la mateixa aigua que fem servir per bullir l’ou dur. Després d’escaldar-lo el deixarem refredar i tot seguit la pell sortirà amb facilitat.

Mentre va bullint l’ou picarem la ceba tendra, el pebrot verd i el tomàquet a trossos no gaire fins (en funció de la textura que vulguem obtenir).

Un cop bullit i endurit, l’ou es deixa refredar, es pot posar en un recipient amb aigua freda per tal d’accelerar-ne el procés.

En un morter hi posarem un polsim de sal gruixuda, les boletes de pebre i l’all i ho anirem picant. Després, quan tinguem l’ou definitivament fred separarem el rovell de la clara. Afegirem el rovell al morter i ho picarem tot junt amb l’all, la sal i el pebre, i a poc a poc afegirem oli fins que se’ns faci una pasta.
Tot seguit tallarem la clara de l’ou en trossos grans i la barrejarem amb la resta del tomàquet, el pebrot, la ceba i afegirem la barreja del morter.
Desfarem la tonyina i l’afegirem a la resta dels ingredients juntament amb un polsim d’orenga, afegirem oli i vinagre i ho servirem tot en un recipient.






dijous, 7 abril de 2011

Raita de cogombre

Us proposem un plat fresquet i gustós ara que s'acosta el bon temps i venen de gust amanides i coses lleugeretes. A més aquest plat amb només 54 calories és ideal per l'operació bikini!!
A nosaltres aquest plat ens transporta a la Índia, on vam menjar raitas de tota mena: de pinya, de cogombre, de rave... i així us anem donant idees i recordant el nostre repte: la recepta viatgera!! Va, que ja hi ha els primers participants!

Ingredients

1 iogurt descremat
1/2 cogombre
2 tomàquets madurs
1 cta pebre vermell picant
fulles de menta
1 cta de sèsam
1 cta de sucre glaç
1/2 cta de sal
1/2 cta comí
cilantre picat per decorar (opcional)
el suc de mitja llimona

Elaboració
Tallem el cogombre longitudinalment i amb una cullereta en treiem les llavors. Am la mandolina, o a ganivet, tallem el cogombre a làmines primes. Tallem de la mateixa manera o bé a concassé les tomates ben netes.

Barregem el iogurt amb el suc de mitja llimona, el pebre picant, el comí, la menta picada, el sucre i la sal.

Emplatem barrejant els vegetals amb la salsa i reservem a la nevera fins al moment de servir-lo. Aleshores acabem el plat decorant-lo amb el sèsam, i si ens hi agrada (a nosaltres gens! el vam avorrir prou!) amb cilantre picat.

El primer bany. Anantapur, Índia.

dilluns, 4 abril de 2011

Fals bundt cake de taronja i glaça de xocolata i Pícnic Jazz

Diumenge 27 de març, dins del 30è Festival de Jazz de Terrassa es va celebrar el Picnic Jazz al Parc de Vallparadís. Pels qui no el conegueu es tracta d'una festa amb concerts de jazz en un parc, famílies, colles d'amics, forasters... s'agrupen a la gespa del parc amb les respectives tovalles, truites de patates, amanides de pasta... Cada any plou, i aquest any també s'anunciaven pluges, però el sol va picar amb força i el jazz no es va aigualir. Com tampoc el pastís de taronja i xocolata que vam portar-hi!!

Ingredients

per la coca (de My lovely food)
450 gr de farina
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de bicarbonat
380 gr de sucre
2 cullerades de pell de taronja
1 beina de vainilla.

170 gr de mantega sense sal, a temperatura ambient
3 ous
165 gr de suc de taronja

165 gr de créme fraiche

per la glaça (de La cuina de casa):

33g d’aigua mineral
240g de sucre

160g de nata per muntar
50g de cacau en pols
2 fulles de gelatina
Elaboració

De la glaça

Escalfem la llet, el sucre, el cacao i l'aigua en un pot fins que bulli. Nosaltres ho hem fet a la thermomix a velocitat 1 i 90º, però es pot fer perfectament en un cassó. Ha de ser a baixa velocitat perquè no s'incorpori aire i fagi bombolles. Un cop ben diluït hi incorporem la gelatina, remenem perquè disolgui, i ho guardem a la nevera 6 hores.

De la coca

Escalfem el forn a 190ºC.
Pintem el motlle amb oli. Nosaltres no tenim motlle debundt cake i n'hem inventat un posant un bol dins d'un motlle rodó, ha quedat resultón.
En un bol tamisem la farina, el bicarbonat i la sal, reservem.

Ratllem la pell de la taronja i la barregem amb el sucre amb una batedora a baixa velocitat. Es tracta de que la taronja vagi desprenent l'aroma en el sucre, no de truiturar els ingredients (no volem sucre glaç!!). Nosaltres ho vam posar a la Kitchenaid a velocitat 1 uns 3 minuts. Obrim la vainilla, en treiem les llavors amb una cullereta i les incorporem al sucre i la taronja. Després hi incorporem la mantega.

La mantega ha d'estar tova però no calenta (no la poseu al microones si l'acabeu de treure de la nevera, millor esmicoleu-la amb les mans perquè vagi agafant temperatura). La mantega s'ha de barregar amb el sucre inciorporant aire, això ho aconseguirem gràcies a les arestes, els cristalls del sucre aniran fent bombolletes a la mantega. Per això no ens interessa que el sucre sigui glaç. Hem de batre fins que quedi una barreja de consistència esponjosa, però no massa, si no la mantega es fondrà i la barreja es tallarà. Seguint les instruccions de Bea, ho fem amb la Kitchenaid a velocitat mitja 3-5 minuts.

El següen pas serà la incorporació dels ous, un per un. Els ous han d'estar a temperatura ambient i els batrem una mica amb la forquilla abans d'incorporar-los.

Ens quedarà per afegir-hi la creme fraiche i la farina. Dividim, a ull, la farina en 3 parts, i la crema en dues, per anar incorporant de manera alternada aquests ingredients a la massa.

Posem la massa al motlle i aquest sobre la graella del forn. És important que sigui sobre la graella perquè passi l'aire. Coem la coca 50 minuts a 190ºC.
Un cop cuita, posem el motlle sobre una reixeta i esperem exactament 10 minuts per desenmotllar. Abans de fer-ho sacsegem bé el motlle perquè la coca es desenganxi de les parets. La deixem refredar.

Un cop tenim la coca freda, treiem la glaça de la nevera. L'escalfem amb el microones a mínima temperatura (uns 40º, només volem que es liqüi). Pintem el pastís amb la glaça i el posem a la nevera fins l'hora de servir-lo.


foto de Glòria Consola
Gràcies a l'Íngrid, per la recepta del bundt cake, i a la Gemma, per la recepta de la glaça, vam tenir unes bones postres al picnic!


dissabte, 2 abril de 2011

Pa de pessic de mandarina i xocolata blanca

Ens espera un cap de setmana de sol, bon temps, i retobada amb vells amics!! I menys mal! de debò que necessitàvem un kit kat enmig de tanta retallada, acomiadaments i mala maror. Dilluns tornarem a enrabiar-nos i a protestar, però ara per endolcir la calma us proposem un pastís molt suau, amb la dolçor de la xocolata blanca i l'aroma de la mandarina. Esperem que us agradi, nosaltres marxem cap a Anglès per retobar-nos amb en Dídac, en Marc i la Maria!

Bon cap de setmana!


Ingredients

125 gr de sucre
125 gr de farina
75 gr de mantega pomada
75 gr de xocolata blanca
1 cta de sal
4 ous
4 o 5 mandarines
1 rajolí de suc de llimona
1 sobre de llevat químic
1 cta d'essència de vainilla
100 ml de nata
3 ctes de farina d'ametlla

Elaboració

Escalfem el forn a 180ºC.
Pintem el motlle amb mantega.
En un bol tamisem la farina, el bicarbonat i la sal, la reservem.
Triturem les mandarines pelades i sense pinyols, amb una mica de pell ratllada, la farina d'ametlla, la vainilla i un rajolí de suc de llimona.

Batrem la matega i el sucre. La mantega ha d'estar tova però no calenta (no la poseu al microones si l'acabeu de treure de la nevera, millor esmicoleu-la amb les mans perquè vagi agafant temperatura). La mantega s'ha de barregar amb el sucre inciorporant aire, això ho aconseguirem gràcies a les arestes, els cristalls del sucre aniran fent bombolletes a la mantega. Per això no ens interessa que el sucre sigui glaç. Hem de batre fins que quedi una barreja de consistència esponjosa, però sense batre-ho massa, si no la mantega es fondrà i la barreja es tallarà. Seguint les instruccions de Bea de com fer un Bundt Cake, ho fem amb la Kitchenaid a velocitat mitja 3-5 minuts.

El següen pas serà la incorporació dels ous, un per un. Els ous han d'estar a temperatura ambient i els batrem una mica amb la forquilla abans d'incorporar-los. Un cop ben batuts els ous hi afegim el purè de mandarina.

Ens quedarà per afegir-hi la nata lleugerament muntada i la farina. Dividim, a ull, la farina en 3 parts, i la nata en dues, per anar incorporant de manera alternada aquests ingredients a la massa.

Posem la massa al motlle i aquest sobre la graella del forn. És important que sigui sobre la graella perquè passi l'aire. Coem la coca 20 a 180ºC.

Un cop cuita, posem el motlle sobre una reixeta i esperem exactament 10 minuts per desenmotllar. Abans de fer-ho sacsegem bé el motlle perquè la coca es desenganxi de les parets. La deixem refredar.




Amb aquest pastís participem al concurs de Señorita Mandarina.