dimecres, 31 d’octubre de 2012

Panellets en temps de crisi


Els panellets van cars, molt cars, i els pinyons no diguem! I la butxaca sembla que la tinguem foradada... per això aquest any us proporcionem una recepta de panellets adaptada als temps de crisi que estem passant. Ara bé, no us deixeu pas enganyar: a casa són els que més ens agraden!!! potser perquè són menys enfalagosos, i aguanten millor el pas del temps.
Tasteu-los i ja ens ho sabreu dir!!!






Ingredients

300g de farina d’ametlla
300g de sucre
300g de de patata bullida

Cafè soluble
Sucre llustre
Codonyat
Pinyons
Ametlla laminada
Coco ratllat
xocolata de cobertura
essència o pasta de vainilla
1 ou

Bullim la patata i la passem pel passapurès. Pastem la patata encara calenta amb el sucre. Hi afegim la farina d’ametlla, pastem amb les mans grollerament. Deixem reposar la massa a la nevera tota la nit.
Dividim la massa en 6 parts per fer els 6 tipus de panellets.



De pinyons: fem boletes de massa, les pintem amb clara d'ou i les fem rodar per sobre els pinyons per a que s’hi enganxin. Pintem amb rovell d'ou i enfornem.
D’ametlles: seguim el mateix procediment que amb els de pinyons però amb ametlla.
De codonyat: Fem boletes de massa, hi claveu un dauet de codonyat i passem per sucre tot acabant de donar-los forma i enfornem.
De coco: barregem el coco ratllat amb la massa. Fem panellets en forma de muntanyeta. Enfornem.
De cafè: barregem cafè soluble amb la massa, els fem en forma allargada de gra de cafè. Els enfornem, i un cop cuits els passem per sucre llustre. 
De xocolata: barregem cacau en pols i una culleradeta de pasta de vainilla amb la massa. En fem boletes i les enfornem amb la resta de panellets. En sortir del forn les enfarinem amb més cacau en pols.



Aquests panellets els vam portar a la Diada de Petits amb Llum i van agradar molt, esperem que a vosaltres també us agradin.


dilluns, 29 d’octubre de 2012

Galetes Oreo

I una vegada més arribem tard a la cita amb Memòries d'una cuinera. aquesta vegada ens proposaven de fer galetes, de receptes de galetes al bloc en tenim unes quantes: com les galetes de xocolata i platan, les cookies de xocolata i vainilla que en Jordi va fer amb els nens al taller Forner per un dia, o en versió salada aquestes galetes de parmesà i espàrrecs, entre d'altres.

De galetes n'hi ha tantes versions i gustos com pugueu imaginar. la setmana passada una tarda vam anar a buscar a la Martina a l'escola i ens va dir que volia galetes Oreo. La seva amiga Leire també les endrapava de dos en dos. Els padrins hi són per mimar els fillols, així que aquí teniu la nostra versió de  galetes oreo.

Per cert, la darrera vegada que vam fer galetes per la Martina el resultat va ser aquest!


Ingredients

225g de mantega pomada
225g de sucre
1 ou
1 culleradeta de pasta de vainilla
220g de farina
85g de cacau en pols 
1 i 1/2 culleradetes de llevat
1 culleradeta de sal

Pel farcit:
60g de mantega pomada
60g de sucre llustre
1 culleradeta d'essència de vainilla

Nosaltres hem fet la massa amb la K de la Kitchenaid, però es pot fer perfectament a mà, amb varetes o amb espàtula.
Barregem la farina amb el sucre, hi afegim l'ou i la vainilla. Tamisem la farina, cacau  llevat i la sal i els integrem poc a poc a la resta de la massa.
Un cop tenim la massa feta, amb l'ajuda de paper de forn o de plàstic film li donem forma cilíndrica, l'emboliquem i reservem a la nevera unes hores.
Tallem la massa a discs d'uns 4mm i l'enfornem, 5 minuts a 210ºC. Deixem refredar les galetes sobre una reixeta mentre fem el farcit.

Barregem la mantega i el sucre llustre amb la vainilla.
Posem una cullerada de farcit sobre la meitat de les galetes, les tapem amb l'altra meitat. Ens les mengem.


dijous, 25 d’octubre de 2012

Sopes del món: Escudella de tardor

El passat diumenge al barri de Torressana, a Terrassa, es va celebrar el 6è festival Sopes del Món. On s'oferia la possibilitat de compartir i tastar sopes de diferents orígens aportades per diverses entitats i veïns del barri.

L’AV de Torre-sana, l’entitat que organitza cada any el popular certamen culinari, manté l’esperit inicial d'esdevenir un punt de trobada, germanor i intercanvi cultural a partir d'un element gastronòmic comú a totes les nacionalitats presents al barri. Una trobada que pot fer-nos reflexionar doncs, en veure, que en qualsevol cultura i origen, la sopa té un lloc a taula. 


Vam poder tastar sopes del Magrib, de Senegal, de Perú, de França, de diferents regions d'Espanya, de Catalunya... a títol personal ens van agradar especialment la Sopa de llenties "mil i una nits" que ens presentaven des del Sahel, i una sopa extremenya amb bleda, patata i pernil que va fer una veïna de Torressana per llepar-se'n els dits. A més de la que us presentem, és clar!!

En Jordi amb la inestimable ajuda d'en Nate, en representació de l'Associació de Veïns de Torressana, van preparar una escudella de fruits de tardor. Un plat que us escalfarà l'estómac i us donarà energia!!!



Ingredients

Pel brou:
1/2 kg d'ossos de vedella
1/2 gallina
1 peu de porc
1 os de pernil
3 patates
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
1 nap
1 xirivia

Per la sopa:
ceba
castanyes
moniatos
carabassa
all
pa de barra
oli


Rentem els ossos i la carn. Preparem el brou portant a ebullició la carn i els ossos des de fred. És a dir, no posem els ingredients a l'olla quan l'aigua ja bull sinó quan aquesta encara és freda. Un cop bulli anem desescumant, és a dir, retirant l'escuma que sura per sobre el brou. Deixem bullir el brou un parell d'hores. Hi afegim les verdures, netes i pelades. Deixem bullir fins que les verdures siguin ben cuites.

Pelem i tallem la ceba a juliana i la confitem amb oli a foc lent fins que agafi un color marronet. Paciència, la ceba triga a agafar color, però serà clau per obtenir una bona escudella de tardor.

Fem un tall a les castanyes i les fem bullir 7 minuts. Un cop bullides ens serà més fàcil pelar-les. Les tallem a bocins o a meitats, al vostre gust.
Tallem el moniato a dauets i la carabassa a boles amb una cullereta buidadora.

Colem el brou i el tornem a portar a ebullició, ara amb la ceba, la carabassa, el moniato i les castanyes. Deixem coure fins que el moniato i la carabassa siguin cuits. Rectifiquem de sal.

Tallem el pa a llesques, el freguem amb all i el torrem al forn (o el fregim en una paella).

Servim omplint el bol amb la sopa i afegint-hi al cim una torradeta d'all.

Que vagi de gust!!

dilluns, 15 d’octubre de 2012

Carbonada volcànica

Aquest més el repte de la recepta del 15 va de carabasses, cadascú que s'ho prengui com vulgui, fins segur que n'hi ha que aprofiteu per preparar el Güendolín!! Inicialment teníem pensada una recepta dolça, però en Jordi va anar al taller que el seu amic Pep Nogué feia a l'Espai Bonpreu, que anava d'estofats. I allà li deuria picar el cuquet, perquè quan va arribar a casa havia canviat d'idea.

Cal dir que la idea de fer la carbonada amb la cervesa Keks, totes dues de terra volcànica ja la teníem en ment fa temps, però una mala (molt mala) passada de l'empresa de transports Chrono Express no ens ho va permetre. Però d'aquesta empresa, la seva trencadissa, i falta de seriositat ja en parlarem un altre dia.

Un altre motiu per escollir una recepta de cassola segur que ja l'heu endevinat, què fan els nens amb les joguines noves? en Jordi no pararà de fer menjars de cullera fins que la cocotte estigui ben estrenada.

He de dir que aquesta recepta ha ocasionat una baralla a casa, el motiu de la discussió ha estat el moment de posar la carn a la cassola (jo la volia posar abans de les patates i la carabassa). Com que es tracta d'una recepta garrotxina, i la cuinava en Jordi, l'ha fet a la seva manera.



Ingredients

Primer dia:
700g de tall que es pela
1 Keks negra de fajol
4 tomàquets
2 cebes
4 alls
1 branca d'api
1 pastanaga
1/2 porro

Segon dia:
1 litre de brou de pollastre
1 ceba
2 tomàquets
1 grapat de trompetes de la mort
1/2 carbassa petita
1 patata grossa
1 pessic de sucre

Per la picada:
2 carquinyolis
1 ametllat
1 presa de xocolata

Pelem i trossegem els tomàquets, la ceba, pastanaga, api, porro i alls. 
Tallem a daus la carn.
Ho posem tot plegat en un recipient amb tapa que pugui anar a la nevera, cobert amb la cervesa negra. Ho deixem macerar a la nevera durant 24 hores.

L'endemà triem per un cantó la carn i per l'altre les verdures de la bresa. Colem el suc de la maceració.

Enfarinem la carn i la marquem a la cassola.
Sofregim la bresa fins que quedi caramelitzada, hi afegim el suc de la maceració i la fem reduir. Hi afegim el brou i deixem coure uns 30 minuts. Colem i reservem.

A la cassola, sofregim una ceba tallada a brunesa i les trompetes, hi afegim dues tomates ratllades i les fem sofregir amb un pessic de sucre. Tallem les patates i la carbassa a boles o a daus, i les afegim al sofregit. Els fem donar un parell de tombs per la cassola, i hi afegim el brou que deixem fer xup-xup uns 10 minuts. Per acabar hi afegim la carn i deixem fer xup-xup tres minuts més. Passat aquest temps hi afegim la picada.

Retirem del foc i deixem reposar. Recordeu que aquest és un plat que és més bo d'un dia per l'altre.

Maridatge
Keks de fajol negra amb ratafia Russet. Una cervesa garrotxina, d'alta fermentació amb la personalitat de les diferents maltes, el record del fajol i la personalitat del xarop de ratafia Russet. Ple d'herbes fresques, pell de nous verdes i espècies. Una cervesa singular, que acompanya molt bé les carns de caça, estofats i xocolata.

dissabte, 13 d’octubre de 2012

Panegal al forn

El panegal o serrat panegal és un dels peixos poc coneguts i valorats a la nostra cuina. De carn blanca i molt ferma, és un peix de molt bona qualitat que podem fer tant al forn, com fregit. I amb el seu cap podem fer un bon fumet. Com a curiositat dir que la wikipedia diu que té una esperança de vida de 43 anys!!



Ingredients

2 panegals
2 patates grosses
4 alls
oli d'oliva
1 bitxo


Preescalfem el forn a 200ºC.
Desespinem el peix, extraient-ne tota l'espina però mantenint el cap i la cua. amb unes pinces acabem de treure alguna espina que li hagi pogut quedar. Si no ens hi veiem en cor això ens ho poden fer a la peixateria.
Salpebrem i reservem els panegals sobre una safata de forn untada amb oli.

Pelem les patates, les tallem a làmines primes amb la mandolina (2-3 mm de gruix) i les disposem fent un llit sobre una safata de forn untada amb oli. Amanim les patates amb sal, oli i pebre i les enfornem a 200ºC uns 8 minuts fins que quedin toves.

Donem un toc de forn, 3-4 minuts, al peix.
Passat aquest temps disposem els panegals sobre el llit de patates, empolsinem amb uns brins de farigola i  reguem amb tot el suc que ha deixat anar el peix. Acabem al forn, uns 7-8 minuts més (dependrà de la mida del peix).


Tallem els alls pelats a làmines els daurem en oli d'oliva, retirem el cassó del foc i deixem que s'acabin de confitar amb un bitxo.

Emplatem disposant un llit de patates, el panegal al cim, i amanim amb l'oli d'alls picant.




dijous, 4 d’octubre de 2012

Amanida amb fruites sobre crema de formatge blau


Fa un parell de setmanes van venir a dinar l'Iñaki i la Raquel. En jordi va voler treure partit de la seva nova joguina, una cocotte Le Creuset, amb un suquet de rap. Com que volíem gaudir del segon, havíem de fer un primer lleugeret. Per això vam decidir, abans no s'acabin les figues una amanida que les combina amb el seu gran aliat: el formatge blau.

Ja se sap que quan tens convidats has d'anar per feina, i les fotos no són gaire lluïdes. Però no ens ho teniu en compte, oi?




Ingredients


80g de formatge blau
100g de llet
50g de nata per cuinar
una cullerada de suc de llimona
pebre


nous (encara millor si són garrapinyades)
mongeta tendra
mesclum de verds
figues
1 pera en almíbar de vainilla (també hi podem posar una pera normal)
oli d'oliva



Fem la crema de formatge: portem a ebullició la nata i la llet en un cassó. Hi incorporem el formatge i el suc de llimona. Baixem el foc i deixem que el formatge es vagi fonent i integrant tot remenant. Hi afegim pebre recent molt.
La deixem refredar.

Rentem les mongetes i en tallem les cues. Posem aigua a bullir en un cassó. Quan arrenqui el bull hi posem les mongetes. Quan torni a arrencar el bull hi afegim la sal, així potenciarem el color de la clorofila. No courem massa les mongetes, que ens quedin al dente. De seguida que estiguin cuites les escorrem i posem immediatament en un bol amb aigua i glaçons.

Rentem, tallem i escorrem l'enciam.
Pelem les figues i les tallem a bocins. Tallem també a bocins les peres.
Trossegem les nous de manera grollera.

Omplim el fons de les copes amb la crema de formatge. Barregem la resta d'ingredients i els posem sobre la crema de formatge.  Amanim amb un rajolí d'oli i pebre.

Fem un amanit lleuger perquè en menjar l'amanida es tracta de pescar d'avall cap amunt, i la crema de formatge ja farà d'amaniment.

dimarts, 2 d’octubre de 2012

Coca de iogurt

Avui tornem amb un altre clàssic de l'àvia, d'aquests que no fallen mai, la coca de iogurt. A la meva, d'àvia li queda espectacular, dolça i esponjosa com cap.
Amb la tardor i el nou curs escolar els menuts reinicien els berenars, aniversaris i quedades amb amics. I els grans hem d'esmorzar fort per començar el dia amb alegria i energia a la feina. Segur que amb un tall de coca i una presa de xocolata tots ens hi enfrontem millor!!




Ingredients
3 ous
1 iogurt de llimona
3 iogurts de farina
2 iogurts de sucre
1/2 iogurt d'oli
1/2 iogurt d'anís
1 sobre de llevat químic
un pessic de sal
sucre i pinyons per decorar
mantega per untar el motlle

Pre-escalfem el forn a 200º
Blanquegem els ous amb el sucre, sense parar de batre hi anem afegint la resta d'ingredients.
Folrem un motlle amb paper d'alumini untat amb una mica de mantega. Hi afegim la massa.
Enfornem uns 10 minuts a 200º o fins que en punxar la coca amb un escuradents aquest surti sec.

Uns minuts abans de treure la coca del forn l'empolsinem de sucre i pinyons.

La meva àvia anys enrere hi posava també cireres confitades, però per petició dels néts aquest ingredient va desaparèixer.