dimarts, 1 de desembre de 2015

American Apple Pie

Continuant amb les receptes del dinar de Thanksgiving avui us portem un clàssic de la cuina americana que als dibuixos de Tom i Jerry sempre acabava en mans del ratolí quan una mestressa de casa el deixava refredar a la finestra.
Després de fullejar algunes revistes de la mare del Nate vaig decidir fer un mix entre la recepta de El Comidista i la de Martha Stewart. Això si, vaig fer la versió per a tontos, amb la pasta brisa precuinada. Si voleu fer una bona pasta brisa podeu visitar les seves webs.



Ingredients
2 làmines de pasta brisa
1/2 kg de poma granny smith
1/2 kg de poma golden
100g de sucre integral de canya
18g de midó o maizena
Suc i pell de mitja llimona
1 culleradeta de canyella
1/2 culleradeta de nou moscada
1/2 cullereta de cafè de fava tonka
1 culleradeta de cacau en pols
1 ou
Sucre moreno
Mantega

Pelem i tallem les pomes a làmines, hi afegim el suc de llimona. En un bol barregem el sucre, el midó, la pell de llimona ratllada i les espècies. Ho aboqum sobre la poma i barregem bé. Ho deixem macerant.

Prescalfem el forn a 220° a dalt i a baix.

Untem el motlle amb mantega i hi posem un paper de forn a la base. Al damunt hi pisem una làmina de pasta brisa tenint en compte que ha de ser més gran que el motlle.
Posem la poma sobre la massa, i a sobre de la poma la segona làmina de pasta brisa, a la que haurem fet algun forat de ventilació (nosaltres li hem fet una estrella amb un tallapastes però n'hi hauria prou amb uns tallets).
Pintem els marges de la paste brisa sobrers amb clara d'ou i els anem pessigant i cargolant per tancar el pastís. Pintem la superficie del pastís amb ou batut i l'empolsinem de sucre moreno.



Posem el pastís a la part baixa del forn, deixem uns 20 minuts el forn a 220°, després baixem la temperatura a 190° i el deixem coure tapat amb paper de plata perquè no es cremi la pasta brisa, uns 60 minuts més fins que la massa estigui dauradeta i cruixent, i la poma sucosa.

dijous, 26 de novembre de 2015

English muffins

Avui a Estats Units celebren el dia d'acció de gràcies, tot i que nosaltres farem com cada any el nostre Thanksgiving particular dissabte amb en Nate i família avui aprofitem per publicar la recepta dels panets que tenim pensat sucar al gravy.
Són senzillissims de fer, això si respectant els temps de fermentació perque quedin ben flonjos.

La particularitat d'aquests panets es que enlloc de coure al forn els passem per la paella. Acabats de fer son deliciosos tan per omplir de dolç com de salat. O tal qual, com han fet la Laia i l'Aina que els endrapen de dos en dos calentets i acabadets de fer.

Ingredients

500g de farina normal
10g de sal
1 cullerada de sucre integral
5,5g de llevat sec*
150ml de llet**
150ml d'aigua
40g de mantega

* o 10g de llevat fresc
** jo hi he posat llet de civada perquè no en tenia de vaca

Barregem els ingredients secs i hi afegim la llet i l'aigua tebiones. Barregem i hi afegim la mantega a dauets a temperatura ambient. Amassem una mica i formem una bola que deixem fermentar dins un bol fins que dobli el volum. Com q fa fred i trigaria força jo fe posat el bol tapat amb un drap dins el forn a 45-50°.

Un cop realitzada la primera fermentació, estirem la massa fins que quedi plana amb un gruix d'uns dos cm. Amb l'ajuda d 'un got anem tallant els muffins i els estenem en una safata amb paper de forn, separats tenint en compte que s'inflaran força. Fem una segona fermentació aproximadament 30 minuts (si ho feu al forn a 45° us caldràenys temps.
Posem unes gotea d'oli d'oliva a la paella i les escampem amb paper de cuina. Coem els muffins a foc mig amb la paella tapada, uns 5 minuts per cada costat.


Si no els heu de menjar immediatament (cosa que us recomanaria) tapeu-los per a que no s'assequin (o congeleu-los).

Aquesta recepta l'he trobat a Directo al paladar

dijous, 8 d’octubre de 2015

Cuscús amb ropa vieja



Feia temps que no penjàvem un plat d'aprofitament, i aquest va tenir molt d'èxit a casa, tan amb les petites com amb els Xgrans.
Quan faig escudella la faig amb l'olla gran i així tenim brou per tota la setmana, aquesta vegada l'havia fet sense porc (només el de la pilota) i sense sal per a que la petita en pogués menjar. Té 7 mesos però no veieu com hala la tia... Amb el brou i la carn d'olla vaig improvisant plats durant la setmana. Aquest és molt senzill i resultón.

Ingredients
Pollastre i verdures de la carn d'olla
Cigrons cuits
Cúrcuma
Oli d'oliva
Cuscús
Brou

Posem una tassa de cuscús en un recipient ample, i hi afegim una tassa i un quart de brou bullint. Ho deixem reposar 5 minuts, hi afegim un raig d'oli d'oliva i ho remenem perquè refredi i el gra no quedi enganxat.
Tallem a dauets les verdures i esquincem a trossets el pollastre. Saltegem aquests bocins amb els cigrons, una culleradeta de cúrcuma, i oli d'oliva.
Emplatrm, servim i mengem. Bon profit!!

dimecres, 24 de juny de 2015

Amanida de mercat

Vam anar al mercat de Granollers i vam tornar amb un formatge fresc amb tófona negra espectacular. Una part va anar destinada a aquesta amanida. Les amanides admeten mil combinacions i variants, per tant més que una recepta us donem alguna idea. I de passada aprofitem per participar al repte de Sugg-r #ponunaensalada.

Si no heu anat mai al mercat dels dijous a Granollers us el recomanem moltíssim. Hi trobareu de tot i força!!!!

Els ingredients de la nostra amanida:

Escarola
Formatge fresc
Tomàquets cirerols
Tonyina
Pebrot escalivat
Mongeta tendra cuita

Reducció de vinagre de mòdena
Oli d'oliva verge, sal negra i pebre

Bon profit!!


dilluns, 26 de gener de 2015

Rotllets de salmó, tàrtara i maionesa de wasabi

Aquest aperitiu el vam servir la nit de Nadal, i la veritat es que va agradar força. Potser el més sorprenent es la manera de presentar-lo, imitant la forma d'un maki. Però la combinació de sabors és molt bona.
Es tracta de fer els rotllets petitons, de manera que, com si fossin makis, te'ls puguis menjar d'una mossegda.

Ingredients
Pa de motlle sense crosta
Salmó fumat
Formatge d'untar
Cogombrets
Tàperes
Pell de llimona
Anet
Maionesa
Wasabi

En un bol barregem el formatge amb anet, tàperes i cogombrets picats, pell de llimona ratllada i herbetes o pebre al gust. També podeu fer servir el formatge a les fines herbes.
Estirem el pa de motlle amb un corró fins que quedi ben primet.
Sobre cada tall de pa hi posem salmó fumat, i la barreja que hem fet abans per sobre.
Enrotllem ben apretat i emboliquem amb plastic film (mínim 2-3 voltes). Reservem els rotlles a la nevera.
Barregem la maiones amb el wasabi al gust i la posem en una màniga o biberó.
Abans de servir tallem els rotllets en petites porcions, decorem amb la maionesa de wasabi i servim. 
Nosaltres vam posar abans al plat una mica de coulís de mango i cibulet, que també hi queda bé i dóna color.

dilluns, 12 de gener de 2015

Pa de pessic de mandarina i grue de cacao

Diumenge a la tarda, a fora fa fred. Aina, vols fer un pastís amb el papa? Siiiiiii!!!!!
No us podeu imaginar amb quina il·lusió ha seguit totes les passes per preparar el pastís, l'espera mentres estava al forn, i mentres era massa calent per menjar-lo. Fins i tot li feia petonets!!!
Ja sabeu, si no teniu plans per un diumenge a la tarda, i voleu un bon esmorzar per encarar la setmana...

Ingredients
4 ous
250g de sucre
Pell de mandarina ratllada
200g de farina
1 cta de llevat químic
150g de nata
50g de mantega fosa

Pre-escalfem el forn a 170°

Batem els ous amb el sucre fins que doblin el volum. Hi anem incorporant els ingredients secs. Hi incorporem la nata i la mantega.

Untem amb una mica mes de mantega un motlle i hi aboquem la barrega. Hi escampem el grue de cacao per sobre.
Enfornem 50 minuts a 170°C.