Bacallà confitat amb calçots gratinats i xips de moniato

Aquest matí he anat al mercat, tenia la intenció de comprar un llobarro, però n'he sortit amb un lluç i un bacallà. Un cop he tingut el peix he pensat a acompanyar-lo amb unes xips de remolatxa, però les remolatxes avui eren molt remenudes i he tingut por d'esberlar-me els dits amb la mandolina, així que he tornat a casa amb un moniato, calçots, dos llucets i un bacallà petitó. Ja podia començar a inventar. 

A casa hi teníem les restes d'una torta castellana, un formatge de pasta tova molt gustós, que recorda a la Torta del Casar.

I barrejant el que tenia entre mans, n'ha sortit un plat de quaresma amb productes de temporada, que ens ha agradat pel seu contrast de textures i de dolços i salats. El tacte melós dels calçots i el bacallà es trenca amb les xips de moniato. La dolçor d'aquestes xips i els mateixos calçots contrasta amb el gust potent del bacallà i el formatge.

Ingredients
2 lloms de bacallà
1/2 moniato grandot
8 calçots
formatge Torta castellana

Posem els calçots nets sobre un paper d'alumini untat amb oli, els amanim amb una mica d'oli, sal i aigua i emboliquem amb el paper.
A continuació, poseu-los en una safata al forn durant 15 o 20 minuts a 250 graus. Després, retireu-los del forn, desemboliqueu-los i reserveu-los.

Posem un cassó amb oli d'oliva suau al foc. Quan comenci a fer bombolletes parem el foc i hi afegim els lloms de bacallà  i un brot de romaní. Confitem els lloms de bacallà un parell de minuts per cada costat. Els escorrem i reservem.

Amb el mateix oli però ara molt calent fregim les làmines de moniato que prèviament haurem tallat amb la mandolina ben finetes.Quan estiguin ben torrades les escorrem sobre paper absorbent i salpebrem.

Posem els calçots sobre una safata de forn i els cobrim de torata castellana, gratinem,

Muntem el plat amb una base de calçots gratinats, els lloms de bacallà i uns xips de moniato.

Can Poal, cuina de qualitat a Vallromanes

No ens cansarem de dir-ho, si us agrada la cuina ben feta amb productes de temporada i de proximitat no podeu deixar perdre l'ocasió de dinar a Can Poal. Divendres vam estar a un taller per blocaires a Espai Su 23.11, que per si mateix mereix un altre post, i allà xerrant amb la Su i en Txep ens va venir el cuquillo de tornar a Can Poal. És normal, en Ferran Balet va ser mestre de la Su a la Hofmann, i fins i tot li va fer el dinar del casament.

L'Aina encara no coneixia en Ferran i l'Anna, i hi havíem de posar remei. I com que sóm molt dolents us farem un petit tastet del repertori de plats de temporada que van caure per dinar, no teniu mooooltes ganes de tastar-los vosaltres també?

Una cosa que ens agrada molt de Can Poal és que pots demanar mitges racions del plats, així  en un plis plas et pots confeccionar un menú degustació a mida. Nosaltres vam fer aquest, a viam què us sembla:

D'aperitiu, cortesia de la casa, ens van portar una mousse de remolatxa amb formatge fresc i anxova. Un aperitiu vistós (l'intens color fúcsia no s'aprecia bé a la foto) molt suau però gustós.

Vam començar amb una amanida de textures de carxofa amb pernil i formatge blau d'Osona. Apta fins i tot pels poc amants del formatge, i amb el toc del pernil ben cruixent.

En Jordi sempre diu que en Ferran és tot un mestre dels patés, i ens ho va demostrar amb la terrina de foie micuit amb melmelada de taronja amarga. El punt melós del micuit, i la sorprenent combinació amb el gust amarg de la melmelada són dignes de tastar-se.

De l'únic plat que no vam poder fer mitja ració va ser del trinxat de la Cerdanya amb ou ferrat d'oca, cansalada i suc de rostit. Era tan gustós, amb l'ou cuit al punt, amb el rovell ben sucós, que no cal dir que tot i fer la ració sencera no en va sobrar gota, i vam sucar-hi pa i tot.

Vam seguir amb una original cassola de lletons amb patates i calçots, amb salsa de mantega negra i tàperes. Un plat que integra de manera sorprenent un ingredient de temporada com els calçots amb les tàperes que hi donen un toc especial.

I el que per nosaltres fou el plat estrella, la cua de bou lacada amb parmentier de patata. Com diu en Txep, ja podeu llençar el ganivet que no el necessitareu pas per a res!! tendra, melosa i gustosa. Vam deixar el plat ben net, per sucar-hi pa!!!!

les postres les vam deixar a l'elecció del xef, que ens va portar una escuma de coco amb pinya infusionada i granissat de menta. Ideal per fer baixar el dinar, on el coco es nota però no enfalaga, i que va ajudar a fer lloc pel pastís de xocolata amb crema de cafè i gelat casolà de turró.

Taller per blocaires a Espai Su 23.11

El passat divendres 16 de febrer vam tenir la sort de poder assistir a un taller a l'escola de cuina terrassenca Espai Su 23.11. Feia temps que volíem assistir a un dels molts tallers que s'hi fan, i aquest vegada l'ocasió valia doblement la pena, per un cantó podíem conèixer la Su Alins i el seu company Txep, i per l'altre gaudir de la companyia i compartir experiències mentre cuinàvem i menjàvem amb la Sandra i en Xavi dels Fogons de la Bordeta, l'Eva del Cullerot Festuc, la Laura de Coure Coulants, la Ivana de My Little Things, la Nuni de Cuinetes, la Bet de Tasta Rutes, l'Oscar o Starbase de Decuina.net i en Jordi de Tot és bo el que l'olla cou. Ja podeu imaginar que vam estar ben divertits!!

A l'Espai Su sempre fan servir la mateixa metodologia, que vam trobar molt encertada. Primer la Su presenta els plats que cuinarem, els ingredients i la seva elaboració. Aquí en Txep hi va integrar una classe magistral sobre la tòfona que ens va deixar bocabadats. Després és hora de posar-se el davantal i arremangar-se davant dels fogons per entre tots anar cuinant tots els plats que després compartirem al voltant de la taula. No patiu que la Su i la Montse ens anaven supervisant, i en Txep estava per algun que xerrava més que no cuinava.

El menú era molt encertat per un sopar a casa, d'aquells que vols quedar bé però que vols tenir mig enllestit i només regenerar quan arribin els convidats. Cosa que és d'agrair, perquè no hi ha res més empipador que que t'enganxi el toro, els convidats arribin, i tu encara hagis de cuinar enmig d'una pila de trastos bruts.

I ara si, el menú: va constar de tres aperitius: sablés de parmesà i pebre rosa, mousse d'albergínia fumada amb formatge de cabra, i daus de bacallà amb sofregit de ceba i sobrassada. Vam continuar amb un risotto amb ceps, oli de parmesà i tòfona  i vam acabar amb una pannacotta de vainilla amb salat de fruits vermells i crumble.

I fins aquí la crònica, properament anirem fent les receptes. Només recomanar-vos que si teniu ocasió d'assistir a un taller a Espai Su 23.11 no us ho perdeu, aprendreu plats deliciosos, però sobretot gaudireu de la companyia i la conversa de la Su, la Montse i en Txep i de l'atmosfera q han aconseguit crear al Vapor Ros, antic vapor tèxtil restaurat, un espai acollidor, pràctic i molt ben preparat que a nosaltres ens va encisar.

Acabem donant les gràcies a la Bet i la Nuni, que ens han cedit les fotos. Que nosaltres (on devem haver deixat l'ànima de blogger????) ens vam presentar a l'eventu sense càmera!!!

Assortit de canapès

Més que una recepta aquesta vegada us deixem un grapat de idees gustoses i senzilles per preparar un assortit de canapès que ben bé pot substituir un primer. Com vàrem fer nosaltres pel dinar del dia de Reis. Que ha plogut molt des del dia de Reis? doncs teniu tota la raó, els que sou pares i capaços de tenir ben actualitzat el bloc al dia, sou els nostres ídols.

I ara us he de deixar, que l'Aina em xucla la ma, potser és que els aperitius li han obert la gana!!!

Crackers amb compota de poma i foie gras.
Rulo de pa de motlle amb crema de formatge, salmó fumat i anet.
Bracet cremat de pernil dolç amb pinya.
Torrada de formatge de cabra, sobrassada ibèrica i ametlla marcona.
Tartaleta de mini mozzarella fresca embolcallada amb salmó fumat.
Torradeta de crema de formatge blau, codonyat i nou.
Torradeta de crema de manxego, anxova i oliva.
Cullera de llagostí, pebrot escalivat, salsa rosa i oliva.
Cullera de formatge fresc, melmelada de tomàquet, espàrrec i anxova.


La imatge parla per si sola, però si teniu cap dubte intentarem resoldre'l ràpidament!!!

Natilles de cacau

Bon dia colla! aquest any els reis ens  han canviat els llibres de cuina per la literatura bèl·lica. Perquè, us heu fixat que els contes infantils són més violents que les pelis del Tarantino? el pobre llop no hi ha dia que no acabi estripat,  bullit, degollat o mort. I si no és ell és la rateta, la bruixa, els cigronets o el gegant els que acaben pitjor que el rosari de l'Aurora...

Hi ha un repte que sempre comença amb un conte, que no és violent i que ens encanta, és el Memòries d'una cuinera. Aquest mes va de natilles. Jo sóc més de crema catalana que de natilles, però ja que ens traslladem a la infantesa, les de xocolata m'agradaven força. Les de La  Fageda millor que aquelles  que estaven "listas para tomar". Però pel paladar adult encara millor aquestes fetes amb cacau amarg de cultiu ecològic que vam comprar a Gluki, els mestres de la xocolata d'Olot. A més de bones són molt senzilles de fer, us hi apunteu?

Ingredients

500ml de llet sencera

100g de sucre

40g de cacau

4 rovells d'ou

15g de midó de blat de moro

essència de vainilla

Separem una miqueta de llet freda que barregem amb el midó i els rovells. Portem la resta de let al foc amb el cacau i el sucre. Hi afegim mitja culleradeta de pasta de vainilla, o si ho preferim de cafè soluble. Un cop ben desfet el cacau, ho retirem i ho posem tot junt al vas del túrmix, batem i passem per un colador fi abans de posar la barreja de nou a la cassola on la tornarem a escalfar sense parar de remenar fins que espesseixi.

Posem la mescla en terrines i les deixem refredar.

Que vagi de gust!!!!

Brioix amb gorgonzola, pera i caramel de pebrot

El taller de cuina està cuinant el seu millor plat a foc mooooolt lent, i per això estem desconectats del bloc i de les vostres cuines. Tot i així hem cregut necessari fer un kit kat al descans maternal per participar a la darrera recepta del 15. Si, avui és 19, però hem quedat que cuinàvem a foc mooooolt lent!!

Gràcies als companys de la bordeta per reptar-nos, al que va començar gairebé com un joc entre 4 blocaires que cuinàvem calamars un dissabte, i ha acabat sent tota una cita de la gastrosfera!!!!

Arribem tard i amb una aportació molt senzilleta, però el que importa és participar, oi?

Ingredients

brioixets

peres en almívar de vainilla

formatge gorgonzola

caramel de pebrot

festucs

Peres en almívar amb vainilla

250g d'aigua

75g de sucre

500g de peres blanquilla madures

1 beina de vainilla

Preparem un almívar amb l'aigua, el sucre i les llavors de la vainilla amb el que cobrirem les peres pelades i tallades a grills. Els donem un petit bull i deixem refredar a temperatura ambient. Un cop fredes les reservem a la nevera.

Les podem fer el dia abans i així prendran més gust de vainilla.

Caramel de pebrot

1 pebrot

la meitat del pes de pebrot de sucre

Tallem el pebrot a brunesa. Posem el pebrot i el sucre en un cassó i coem remenant de tant en tant fins a obtenir una textura espessa.

Obrim els brioixets, els cobrim amb gorgonzola i la pera tallada a bocins. Gratinem al forn.

Acabem la torrada amb un xic de caramel de pebrot i festucs.

Enlloc de festucs hi podeu posar també nous garrapinyades.

Bon profit!!!!!

Ous al niu... de tardor

I un altre mes arribem a la recepta del 15, com passa el temps!!! aquesta vegada els companys de La Bordeta ens fan una proposta de tardor: els bolets. De receptes amb bolets n'hi ha de tota mena, fins i tot en versió postres! nosaltres no serem tan originals, com que estem enfeinats preparant un niuet, el que ens ha passat pel cap han estat aquests ous al niu. Són molt senzills de preparar i el resultat és boníssim!!! esperem que us agradin.

Ingredients

2 panets de viena

1 got de llet

1/2 ceba

1 cullerada de bolets secs

1 cullerada de farina

1 cullerada de mantega

bolets

1 all

julivert

2 ous

nou moscada

sal i pebre

Deixem els bolets secs en remull dins el got de llet.

Piquem l'all i els julivert. Rentem i escorrem els bolets i els saltegem amb l'all i julivert.

En una paella rossegem la ceba amb la mantega (nosaltres ens hem saltat aquest pas fent servir ceba confitada que sempre tenim a la nevera, o en "glaçons" al congelador). 

Amb la batedora triturem la llet amb els bolets.

Un cop la ceba té coloret hi afegim la cullerada de farina, per tal de torrar-la i que perdi el gust de cru. Hi afegim la llet i la nou moscada i un pessic de sal i no parem de remenar fins a obtenir una beixamel consistent.

Buidem els panets de Viena. Hi afegim els bolets que cobrim amb dues cullerades de beixamel.

Separem els rovells de les clares. Posem un rovell a cada panet. Salpebrem al gust.

Batem les clares a punt de neu amb un pessic de sal. En posem un parell de cullerades sobre cada panet.

Enfornem els panets, primer amb el ventilador uns 5 minuts per tal que se'ns cogui la clara, després encenem el gratinador perquè agafi coloret.

Acabem el plat amb un polsim de tomàquet en pols, o bé amb pebre vermell.

Panellets en temps de crisi

Els panellets van cars, molt cars, i els pinyons no diguem! I la butxaca sembla que la tinguem foradada... per això aquest any us proporcionem una recepta de panellets adaptada als temps de crisi que estem passant. Ara bé, no us deixeu pas enganyar: a casa són els que més ens agraden!!! potser perquè són menys enfalagosos, i aguanten millor el pas del temps.

Tasteu-los i ja ens ho sabreu dir!!!

Ingredients

300g de farina d’ametlla

300g de sucre

300g de de patata bullida

Cafè soluble

Sucre llustre

Codonyat

Pinyons

Ametlla laminada

Coco ratllat

xocolata de cobertura

essència o pasta de vainilla

1 ou

Bullim la patata i la passem pel passapurès. Pastem la patata encara calenta amb el sucre. Hi afegim la farina d’ametlla, pastem amb les mans grollerament. Deixem reposar la massa a la nevera tota la nit.

Dividim la massa en 6 parts per fer els 6 tipus de panellets.

De pinyons: fem boletes de massa, les pintem amb clara d'ou i les fem rodar per sobre els pinyons per a que s’hi enganxin. Pintem amb rovell d'ou i enfornem.

D’ametlles: seguim el mateix procediment que amb els de pinyons però amb ametlla.

De codonyat: Fem boletes de massa, hi claveu un dauet de codonyat i passem per sucre tot acabant de donar-los forma i enfornem.

De coco: barregem el coco ratllat amb la massa. Fem panellets en forma de muntanyeta. Enfornem.

De cafè: barregem cafè soluble amb la massa, els fem en forma allargada de gra de cafè. Els enfornem, i un cop cuits els passem per sucre llustre. 

De xocolata: barregem cacau en pols i una culleradeta de pasta de vainilla amb la massa. En fem boletes i les enfornem amb la resta de panellets. En sortir del forn les enfarinem amb més cacau en pols.

Aquests panellets els vam portar a la Diada de Petits amb Llum i van agradar molt, esperem que a vosaltres també us agradin.

Galetes Oreo

I una vegada més arribem tard a la cita amb Memòries d'una cuinera. aquesta vegada ens proposaven de fer galetes, de receptes de galetes al bloc en tenim unes quantes: com les galetes de xocolata i platan, les cookies de xocolata i vainilla que en Jordi va fer amb els nens al taller Forner per un dia, o en versió salada aquestes galetes de parmesà i espàrrecs, entre d'altres.

De galetes n'hi ha tantes versions i gustos com pugueu imaginar. la setmana passada una tarda vam anar a buscar a la Martina a l'escola i ens va dir que volia galetes Oreo. La seva amiga Leire també les endrapava de dos en dos. Els padrins hi són per mimar els fillols, així que aquí teniu la nostra versió de  galetes oreo.

Per cert, la darrera vegada que vam fer galetes per la Martina el resultat va ser aquest!

Ingredients

225g de mantega pomada

225g de sucre

1 ou

1 culleradeta de pasta de vainilla

220g de farina

85g de cacau en pols 

1 i 1/2 culleradetes de llevat

1 culleradeta de sal

Pel farcit:

60g de mantega pomada

60g de sucre llustre

1 culleradeta d'essència de vainilla

Nosaltres hem fet la massa amb la K de la Kitchenaid, però es pot fer perfectament a mà, amb varetes o amb espàtula.
Barregem la farina amb el sucre, hi afegim l'ou i la vainilla. Tamisem la farina, cacau  llevat i la sal i els integrem poc a poc a la resta de la massa.
Un cop tenim la massa feta, amb l'ajuda de paper de forn o de plàstic film li donem forma cilíndrica, l'emboliquem i reservem a la nevera unes hores.
Tallem la massa a discs d'uns 4mm i l'enfornem, 5 minuts a 210ºC. Deixem refredar les galetes sobre una reixeta mentre fem el farcit.

Barregem la mantega i el sucre llustre amb la vainilla.
Posem una cullerada de farcit sobre la meitat de les galetes, les tapem amb l'altra meitat. Ens les mengem.