dijous, 28 de gener de 2016

Arròs de solucions

Dissabte vam gaudir d'una jornada gastroblogaire a la Mostra de Sant Vicenç dels Horts. Vam iniciar la jornada amb una interessant xerrada sobre la història de la cuina catalana amb Oriol Jonqueres i el mestre Josep Lladonosa. A continuació, vam tenir la sort de poder assistir a diferents sessions de cuina en directe. La primera de les quals era dirigida pel mateix Lladonosa, que guiava el cuiner vicentí Xavier Dorado per fer un arròs Parellada. En Lladonosa ens va explicar que hi ha molta confusió al voltant de l'origen del nom d'aquest plat. No vé com creuen alguns, de la saga Parellada de la fonda Europa, sinó que l'origen real es troba al restaurant Suís, de Barcelona, on el Sr Parellada solia dinar i va demanar expressament que fessin un plat d'arròs on no s'hagués d'embrutar les mans. Per cert, el Sr Parellada vivia a un palauet del carrer Canuda, on avui hi ha l'ATN.

A continuació va prendre el relleu la cuinera i divulgadora Ada Parellada. Que ens va fer tres arrossos més, tot demostrant com se sap defensar dins del seu propi caos, jejeje. El primer dels arrosos que ens va fer el va anomenar un arròs de solucions. I això és el que hem volgut fer nosaltres, un arrosset amb rampoines de nevera.

A la propera entrada us expliquem com va continuar la jornada i passem les fotos de la fira.



Arròs de solucions:

4 tassetes d arros del Delta*
1 ceba
2 pastanagues
1 tros de pit de pollastre
1 grapat d'espinacs de l hort, ecològics
1 litre de brou
Oli d oliva
Un rajolí de nata
Un bocinet de gorgonzola
Espècies al gust: Piment d Espelete, curry**, pebre negre, gingebre molt, nou moscada

* L'Ada Parellada ens va explicar un truc perquè no se'ns covi l'arròs quan fem una paella per molta colla: un terç de l'arròs ha de ser bomba (perquè agafi el gust), un terç rodó i, ara bé la bona, un terç arròs vaporitzat. Si, si! el brillante! a risc de desmaiar el públic l'Ada ens va assegurar que era un truc infalible.

**normalment hi poso cúrcuma, però no en tenia i la vaig canviar per curry


Sofregim la ceba tallada a brunesa, quan comenci a suar hi afegim la pastanaga. Un cop sofregit hi afegim el pollastre tallat a dauets i les especies. Rossegem l'arròs amb el sofregit. Hi afegim el brou bullint.
Quan quedin dos minuts de cocció hi afegim els espinacs talladets a juliana.
Just abans d'apagar el foc hi barregem gorgonzola i un rajolinet de nata (opcional).
Rectifiquem de pebres.

dimarts, 1 de desembre de 2015

American Apple Pie

Continuant amb les receptes del dinar de Thanksgiving avui us portem un clàssic de la cuina americana que als dibuixos de Tom i Jerry sempre acabava en mans del ratolí quan una mestressa de casa el deixava refredar a la finestra.
Després de fullejar algunes revistes de la mare del Nate vaig decidir fer un mix entre la recepta de El Comidista i la de Martha Stewart. Això si, vaig fer la versió per a tontos, amb la pasta brisa precuinada. Si voleu fer una bona pasta brisa podeu visitar les seves webs.



Ingredients
2 làmines de pasta brisa
1/2 kg de poma granny smith
1/2 kg de poma golden
100g de sucre integral de canya
18g de midó o maizena
Suc i pell de mitja llimona
1 culleradeta de canyella
1/2 culleradeta de nou moscada
1/2 cullereta de cafè de fava tonka
1 culleradeta de cacau en pols
1 ou
Sucre moreno
Mantega

Pelem i tallem les pomes a làmines, hi afegim el suc de llimona. En un bol barregem el sucre, el midó, la pell de llimona ratllada i les espècies. Ho aboqum sobre la poma i barregem bé. Ho deixem macerant.

Prescalfem el forn a 220° a dalt i a baix.

Untem el motlle amb mantega i hi posem un paper de forn a la base. Al damunt hi pisem una làmina de pasta brisa tenint en compte que ha de ser més gran que el motlle.
Posem la poma sobre la massa, i a sobre de la poma la segona làmina de pasta brisa, a la que haurem fet algun forat de ventilació (nosaltres li hem fet una estrella amb un tallapastes però n'hi hauria prou amb uns tallets).
Pintem els marges de la paste brisa sobrers amb clara d'ou i els anem pessigant i cargolant per tancar el pastís. Pintem la superficie del pastís amb ou batut i l'empolsinem de sucre moreno.



Posem el pastís a la part baixa del forn, deixem uns 20 minuts el forn a 220°, després baixem la temperatura a 190° i el deixem coure tapat amb paper de plata perquè no es cremi la pasta brisa, uns 60 minuts més fins que la massa estigui dauradeta i cruixent, i la poma sucosa.

dijous, 26 de novembre de 2015

English muffins

Avui a Estats Units celebren el dia d'acció de gràcies, tot i que nosaltres farem com cada any el nostre Thanksgiving particular dissabte amb en Nate i família avui aprofitem per publicar la recepta dels panets que tenim pensat sucar al gravy.
Són senzillissims de fer, això si respectant els temps de fermentació perque quedin ben flonjos.

La particularitat d'aquests panets es que enlloc de coure al forn els passem per la paella. Acabats de fer son deliciosos tan per omplir de dolç com de salat. O tal qual, com han fet la Laia i l'Aina que els endrapen de dos en dos calentets i acabadets de fer.

Ingredients

500g de farina normal
10g de sal
1 cullerada de sucre integral
5,5g de llevat sec*
150ml de llet**
150ml d'aigua
40g de mantega

* o 10g de llevat fresc
** jo hi he posat llet de civada perquè no en tenia de vaca

Barregem els ingredients secs i hi afegim la llet i l'aigua tebiones. Barregem i hi afegim la mantega a dauets a temperatura ambient. Amassem una mica i formem una bola que deixem fermentar dins un bol fins que dobli el volum. Com q fa fred i trigaria força jo fe posat el bol tapat amb un drap dins el forn a 45-50°.

Un cop realitzada la primera fermentació, estirem la massa fins que quedi plana amb un gruix d'uns dos cm. Amb l'ajuda d 'un got anem tallant els muffins i els estenem en una safata amb paper de forn, separats tenint en compte que s'inflaran força. Fem una segona fermentació aproximadament 30 minuts (si ho feu al forn a 45° us caldràenys temps.
Posem unes gotea d'oli d'oliva a la paella i les escampem amb paper de cuina. Coem els muffins a foc mig amb la paella tapada, uns 5 minuts per cada costat.


Si no els heu de menjar immediatament (cosa que us recomanaria) tapeu-los per a que no s'assequin (o congeleu-los).

Aquesta recepta l'he trobat a Directo al paladar

dijous, 8 d’octubre de 2015

Cuscús amb ropa vieja



Feia temps que no penjàvem un plat d'aprofitament, i aquest va tenir molt d'èxit a casa, tan amb les petites com amb els Xgrans.
Quan faig escudella la faig amb l'olla gran i així tenim brou per tota la setmana, aquesta vegada l'havia fet sense porc (només el de la pilota) i sense sal per a que la petita en pogués menjar. Té 7 mesos però no veieu com hala la tia... Amb el brou i la carn d'olla vaig improvisant plats durant la setmana. Aquest és molt senzill i resultón.

Ingredients
Pollastre i verdures de la carn d'olla
Cigrons cuits
Cúrcuma
Oli d'oliva
Cuscús
Brou

Posem una tassa de cuscús en un recipient ample, i hi afegim una tassa i un quart de brou bullint. Ho deixem reposar 5 minuts, hi afegim un raig d'oli d'oliva i ho remenem perquè refredi i el gra no quedi enganxat.
Tallem a dauets les verdures i esquincem a trossets el pollastre. Saltegem aquests bocins amb els cigrons, una culleradeta de cúrcuma, i oli d'oliva.
Emplatrm, servim i mengem. Bon profit!!

dimecres, 24 de juny de 2015

Amanida de mercat

Vam anar al mercat de Granollers i vam tornar amb un formatge fresc amb tófona negra espectacular. Una part va anar destinada a aquesta amanida. Les amanides admeten mil combinacions i variants, per tant més que una recepta us donem alguna idea. I de passada aprofitem per participar al repte de Sugg-r #ponunaensalada.

Si no heu anat mai al mercat dels dijous a Granollers us el recomanem moltíssim. Hi trobareu de tot i força!!!!

Els ingredients de la nostra amanida:

Escarola
Formatge fresc
Tomàquets cirerols
Tonyina
Pebrot escalivat
Mongeta tendra cuita

Reducció de vinagre de mòdena
Oli d'oliva verge, sal negra i pebre

Bon profit!!


dilluns, 26 de gener de 2015

Rotllets de salmó, tàrtara i maionesa de wasabi

Aquest aperitiu el vam servir la nit de Nadal, i la veritat es que va agradar força. Potser el més sorprenent es la manera de presentar-lo, imitant la forma d'un maki. Però la combinació de sabors és molt bona.
Es tracta de fer els rotllets petitons, de manera que, com si fossin makis, te'ls puguis menjar d'una mossegda.

Ingredients
Pa de motlle sense crosta
Salmó fumat
Formatge d'untar
Cogombrets
Tàperes
Pell de llimona
Anet
Maionesa
Wasabi

En un bol barregem el formatge amb anet, tàperes i cogombrets picats, pell de llimona ratllada i herbetes o pebre al gust. També podeu fer servir el formatge a les fines herbes.
Estirem el pa de motlle amb un corró fins que quedi ben primet.
Sobre cada tall de pa hi posem salmó fumat, i la barreja que hem fet abans per sobre.
Enrotllem ben apretat i emboliquem amb plastic film (mínim 2-3 voltes). Reservem els rotlles a la nevera.
Barregem la maiones amb el wasabi al gust i la posem en una màniga o biberó.
Abans de servir tallem els rotllets en petites porcions, decorem amb la maionesa de wasabi i servim. 
Nosaltres vam posar abans al plat una mica de coulís de mango i cibulet, que també hi queda bé i dóna color.

dilluns, 12 de gener de 2015

Pa de pessic de mandarina i grue de cacao

Diumenge a la tarda, a fora fa fred. Aina, vols fer un pastís amb el papa? Siiiiiii!!!!!
No us podeu imaginar amb quina il·lusió ha seguit totes les passes per preparar el pastís, l'espera mentres estava al forn, i mentres era massa calent per menjar-lo. Fins i tot li feia petonets!!!
Ja sabeu, si no teniu plans per un diumenge a la tarda, i voleu un bon esmorzar per encarar la setmana...

Ingredients
4 ous
250g de sucre
Pell de mandarina ratllada
200g de farina
1 cta de llevat químic
150g de nata
50g de mantega fosa

Pre-escalfem el forn a 170°

Batem els ous amb el sucre fins que doblin el volum. Hi anem incorporant els ingredients secs. Hi incorporem la nata i la mantega.

Untem amb una mica mes de mantega un motlle i hi aboquem la barrega. Hi escampem el grue de cacao per sobre.
Enfornem 50 minuts a 170°C.

diumenge, 30 de novembre de 2014

Brownie d'oreo

L'any passat en Nate ens va dir que li feia il•lusió celebrar el dinar de Thanksgiving amb les receptes de la seva mare. Com que va ser tot un èxit, aquest any vam decidir repetir. I a nosaltres ens va tocar portar les postres. Inicialment vaig pensar de fer un cheesecake, però un aiguat em va desdir de sortir a comprar els ingredients que em faltaven, així que em vaig decidir per un brownie que es fa rapidíssim i que podia fer amb l'Aina.

La recepta original (amb nous garrapinyades enlloc d'oreo) és d'en Jordi Roca i la va publicar la revista Cuina. Però la versió amb oreo (que feia més thanksgiving) la vain trobar al blog No tot són postres a la cuina.

Els lacasitos són idea de l'Aina, que no concep un pastís sense aquestes llaminadures.

Si teniu nens, animeu-vos a fer aquest brownie amb ells, no us en penedireu!!!


Ingredients

100g de xocolata 70%
200g de mantega
90g de farina fluixa
200g de sucre
65g de rovell d'ou
80g de clara
2 paquetets de mini oreo
Sucre llustre
Lacasitos

Escalfem el forn a 200°C

Fonem la xocolata amb la mantega al microones a baixa potencia.
Tamisem la farina.
Batem els ous amb el sucre.
Afegim la xocolata i la mantega ben barrejades a la massa.
Amb cura hi afegim la farina.
Quan tenim una massa homogènia la posem al motlle sobre un paper de forn.
Hi enfonsem lleugerament les galetones.
Enfornem 15 minuts a 200°
Decorem amb sucre llustre i, a petició de l'Aina, amb lacasitos.

dijous, 16 d’octubre de 2014

Mimo d'en Damian

Dissabte passat, passejant pel barri vell de Girona vam tenir una grata sorpresa. en girar el cap em va cridar l'atenció un restaurant nou on hi havia l'antic Mimolet. El restaurant es deia Mimo d'en Damian i el que més em va cridar l'atenció es que anunciava una cuina basada amb el cacau. Damian... cacau... escolta Jordi, aquest Damian no deu ser el teu company del Celler? I just en aquell moment en Damian entrava al restaurant per començar el servei de la nit. El retrobament i la curiositat per la nova cuina d'en Damian ens van portar a dinar-hi l'endemà. I de debò que va pagar la pena!!

D'històries d'en Damian Allsop i la partida de postres del Celler de Can Roca n'havia sentit les que vulguis. Després del Celler de Can Roca i de 25 anys d'experiècia en restaurants gastronòmics, en Damian s'havia establert com a chocolatier, i destacava per la seva tècnica a l'hora d'elaborar les ganaches fetes amb aigua enlloc de làctics per mantenir la puresa del cacau. Ara, acaba d'obrir aquest nou restaurant a Girona amb el seu cunyat David Illa, un projecte gastronòmic innovador on podem gaudir de la seva passió per la xocolata, i la seva creativitat a la cuina.




Vam escollir un menú de la plantació de 8 plats, en que el cacau esdevé el principal element unificador en tots els plats. Us en fem un tastet, i us animem a provar-lo. Nosaltres ben segur que hi tornarem. Tenim pendent un menú xocolatada!!




Vam començar amb uns aperitius molt gustosos: cruixent de quico amb pimentó de la Vera, macaró de carbassa, i unes sorprenents croquetes de tàperes (que quasi no tasto perquè a l'Aina li van encantar).



El primer plat consistia en una sopa de fesols amb pa de cacau (fet amb un ferment de cacau) i un original gelat de bacó. Un plat molt, molt gustós sobretot per la intensitat del brou.

Imatge extreta de la web del restaurant, l'Aina no va esperar a la foto per tastar el gelat de bacó!!!


Ningú pot negar que entrem a la tardor en tastar la Royal de ciurenys amb escuma de ceba i terra de camamilla i cacau (amb Ocumare 72% de Duffy a la terra de cacau, faves de Venezuela rostides a baixa temperatura per evitar que els torrats tapin les aromes del cacau, i conxat a Anglaterra). 
Vam trobar que el contrast de sabors era molt encertat, la dolçor de la ceba, el gust potent dels bolets, el crec crec del cacau...



Un dels plats estrella va ser la Gamba vermella amb velouté de safra i mantega de cacau amb fonoll i taronja. Espectacular!! Jo no sóc massa amant del safrà, però no destacava en excés, i contrastava estupendament amb l'acidesa del fonoll i el gust potent de les gambes.



I l'altre plat de llagrimeta va ser el melós de porc, amb col lombarda, un purè de patata per caure de cul, i una salsa mole acabada amb "los ancores 65%" de Michel Cuizel.



Les prepostres van ser també molt sorprenents, imitant  la presentació del clàssic "corte" de gelat consistien en una merenga d'alfàbrega (que tenia una textura que recordava el sidral) i un sorbet d'aranja molt refrescant. Decorat amb la xocolata amb llet de Jordi Roca, Rocolat.



Les primeres postres consistien en un cremós sense làctics de Cru Virunga 70% (faves tipus Forastero del Congo fetes per Original Beans) amb financier d'oli d'oliva, cruixent de mora i escates d'aiga de mar. Novament un contrast deliciós de textures i sabors, i molt sorprenent la cremositat de la xocolata, que d'aspecte semblava el típic cremós fet amb nata però el seu sabor era intens i amarg.



A continuació vam tenir la sort que el mateix Damian ens deleités amb una explicació sobre el procés de transformació del cacau a xocolata de la planta fins al plat. Els sabors de tot aquest procés els podríem tastar en l'escuma calenta de Pacari Raw 70% (faves Arriba Nacional, amb baixa temperatura de rostit, alt en antioxidants i directe de plantació) amb un sorbet de tè de gessamí que ajudava a que cada cullerada de xocolata fos la primera, viatjant per acidesa, intensitat, amargor dolçor... i fins i tot una entrada en boca un xic picant.



Vam acabar amb una degustació de les ganaches de Damian Allsop, ganaches d'aigua directes del taller. En forma de tres bombons, un de xocolata blanca amb alfàbrega i gerds (el mateix Damian va reivindicar la xocolata blanca com a vehicle per potenciar altres gustos i donar-los intensitat), uns de xocolata negra i menta, i per mi els millors, una ganache amb un intens sabor de cacau que si ens despistem acaben tots en mans de l'Aina!!