dimarts, 22 de març de 2011

Niu de pèsols ofegats en mar i muntanya



Hem agafat de la biblioteca "Panes" de Richard Bertinet, i mentres experimentem en el món de la massa mare ens ha cridat l'atenció un pa en forma de plat que Bertinet proposa per menjar sopa. D'altra banda al mercat comença a haver-hi pèsols del mareseme, de temporada, tendríssims! ceba tendra i tomàquets d'Ullastrell, botifarra tarregada de Terrassa... mentres passejava pel mercat vaig anar inventant un mar i muntanya amb productes de proximitat (del Maresme i el Vallès), un slow food per omplir el plat de pa, força més contundent que la sopa de tomata que proposava Bertinet...



La botifarra tarregada és una botifarra rústica i natural, elaborada a base de menuts de porc, tomata, ceba, all, atmetlle, vi ranci, sal i pebre negre. D'aspecte semblant a la botifarra negrem però amb una textura més trencadissa. Era un plat característic de la cuina terrassenca de principis de segle XX, però amb els anys s'ha anat perdent fins que el xef Artur Martínez i la cansaladeria Casanovas n'han impulsat la recuperació. La podeu trobar a mercats i cansaladeries, així com a la Fira Modernista de Terrassa.

Per cert, avui al Mercat del Triomf ens han regalat un llibre: "Del mercat a la taula. Receptes de baix cost" :)

Ingredients

Mar i muntanya

1 sipia de platja mitjaneta
1 cueta de rap
750 gr de pèsols del Maresme (sencers)
2 tomates d'Ullastrell
1 ceba tendra d'Ullastrell
1 tall de cansalada viada
1/2 botifarra tarregada (de Terrassa)
1 safata de mandonguilles petitetes
brou de verdures o fumet
unes fulles de menta
un rajolí d'anís

Nius de pa

280gr de farina de força
30 gr de farina d'espelta
60 gr de farina de sègol
8 gr de llevat fresc
5 gr de sal
50 gr d'oli d'oliva
160 gr d'aigua
julivert picat

Elaboració dels nius de pa

Psem tots els ingredients a la panificadora en el programa de pastar i llevar, o pastem a ma, i deixem reposar 30 minuts la massa.
Escalfem el forn a 200ºC. Untem amb oli 4 bols que puguin posaar-se al forn d'uns 10 -12 cm de diàmetre.
Dividim la massa en 4 parts d'aprox 100gr. Sobre una superfície enfarinada treballem cada part fins a fer-ne una placa rodona amb la que folrarem la cara externa del bol. Deixem reposar 10 minuts.
Enfornem els bols de cap per avall 20-25 minuts fins que la massa adquireixi un color marró daurat. Els deixem refredar sobre una reixeta abans de desemmotllar.



Elaboració del mar i muntanya

Pelem els pèsols, i posem el brou a escalfar.
En una cassola fregim, la cansalada tallada a trossets i reservem. Tallem el rap a dauets i el fregim a la mateixa cassola. Fem el mateix amb les mandonguilletes.
Piquem la ceba tendra i la posema sofregir amb la sèpia a foc lent, quan sigui toveta hi afegim la tomata. Quan aquesta estigui ben sofregida, afegim els pèsols, la menta, sal i pebre i un rajolí d'anís. Ho remenem un parell de voltes i cobrim amb brou, deixem fer xup xup, remenant de tant en tant, uns 15 minuts. Quan el pèsol estigui ben tendre hi posem les mandonguilles, la cansalada i el rap i deixem fer xup xup una mica més.
Mentrestant en una paella marquem uns bocins de botifarra tarregada.

Emplatem dins dels bols de pa i acompanyem amb la botifarra tarregada i uns tomàquets amanits.


Maridatge

Hem volgut, per aquest plat, un maridatge també de proximitat. Per això hem escollit Catot negre 2007, un vi de Mura. Elaborat amb merlot, sumoll i ull de llebre en aquest bonic poble veí.

20 comentaris:

  1. Mare meva nois... mare meva!!! Aquest platillo dins del recipient de pa és un autèntic "luju"! No sabeu de quina manera m'esteu fent salivar, té una pinta tremenda! Visca Bertinet...i visca vosaltres! ;)

    ResponElimina
  2. M´encanta la presentació...i la recepta no en parlo...ha de ser riquíssima!! petonets

    ResponElimina
  3. No he cuinat mai pèssols frescos...
    Ara buscaré què és la botifarra tarregada.

    ResponElimina
  4. Una proposta extraordinària, no sols pel sabor sinó també per l'acurada presentació.

    ResponElimina
  5. una presentacion 10.Una receta que si miras los ingredientes es como bien dices de lo mejor de la zona del Valles,Maresme, un plato de lujo y con este pan asi me enacanta.No tengas duda de que te lo copio.
    una abraçada
    miquel

    ResponElimina
  6. per fi us puc comentar aquesta entrada!!!! no se perquè no podia! Té una pinta fantàstica i m'encanta el "plat" que heu fet! molt bona idea, molt millor que amb sopa!!! petonets parella! ah! espereume per dinar!!!! ;)

    ResponElimina
  7. Jo he provat els tradicionals ous al niu, però mai aquesta proposta...combinació, mar i muntanya...saborosa i exquisida...genial!

    ResponElimina
  8. però què boooo!!! :) i que ben presentat!!
    Però la sopa no estova massa el pa? a mi m'agrada me´sla vostra versió, amb el perdó del mestre...shhhh.. :P

    Molts petonets!!

    ResponElimina
  9. Quina presentació més guapa nois! Ostres, queda súper elegant! I aquests pesolets mar i muntanya... Ai quin platet me'n faria! :)
    Petonets!!

    ResponElimina
  10. Quin apunt més complert, potser m'agraden més aquest tipus de niu que els fregits.

    ResponElimina
  11. Aquest niu de pèsols és deliciós nois! té una pinta boníssima! i us ha quedat preciós!
    Molts petonetss i gràcies per posar el logo!

    ResponElimina
  12. Els pèsols del Maresme són una delícia! Llàstima que la temporada sigui tan curta, val la pena aprofitar-la. Amb aquestes cassoletes tan originals queda un plat molt vistós que fa dinar de diumenge!

    ResponElimina
  13. Que buena la receta y que maravilla la presentación, si te comes el pan entero no necesitas de otro plato, eso q te ahorras:)
    Me ha encantado la idea.
    bss

    ResponElimina
  14. un 10 per la presentació! fa que menjar peèssol sigui molt temptador

    ResponElimina
  15. Quin plat més complert i ben presentat. Jo també crec en la cuina d'estació i proximitat. Molts petons!

    ResponElimina
  16. El pèsols, i si són del Maresme millor que millor, són una delícia! La presentació és de nota!!

    ResponElimina
  17. Ostres, amb aquest cistellet et quedes amb el personal a taula, molt maco! i es veu boníssim, aquests plats m'encanten.
    Una abraçada

    ResponElimina
  18. Pero quina presentació de luxe, dins d'aquest cistellest... m'agrada molt...
    petonets

    ResponElimina
  19. Aquest és un mar i muntanya de categoria, amb productes propers i de temporada, com hauria de ser sempre. Esplèndid.

    ResponElimina
  20. Que bons que son els pèsols frescos del Maresme, nosaltres avui també en em comprat.
    Aquesta botifarra deu estar molt bona.
    En resum que tot junt far salivar.
    Bona cuina

    ResponElimina