dijous, 19 de maig de 2011

Gratinat d'esbergínies, rap i gambes

Com alguns ja sabeu, el Raval ha format part de la meva vida i de la meva formació. Els dies ravaleros potser han acabat, a vegades encara els enyoro, d'altres no tant. No ens enganyem, ara la meva vida és més tranquila, però també menys emocionant. Per això en plantejar-me fer una recepta literària vaig recórrer a un autor que com jo, s'estimava el raval: Manuel Vázquez Montalban.

"Bleda dormía junto al fuego como si fuera el animal más confiado de este mundo y Yes dormía en la habitación hecha a la medida de una taciturna soledad de hombre que quema los días, los años, como vicios imprescindibles y desagradables. Saltó del sofá y Bleda despertó alterada de su sueño, moviendo las orejas y los ojos, rasgados y lectores, hacia el Carvalho que se diría hacia la cocina como si hubiera oído un tam-tam inexcusable. Multiplicó las manos para puertas y cajones multiplicados, hasta disponer sobre el mármol un ejército de de programados ingredientes. Cortó tres berenjenas en rodajas de un centímetro, las saló. Puso en una sartén aceite y un ajo que sofrió hasta casi el tueste. Pasó en el mismo aceite unas cabezas de gambas mientras descascarillaba las colas y cortaba dados de jamón. Retiró las cabezas de gambas y las puso a hervir en un caldo corto mientras desalaba las berenjenas con agua y las secaba con un trapo, lámina a lámina. En el aceite de freir el ajo y las cabezas de las gambas fue friendo las berenjenas y luego las dejaba en un escurridor para que soltaran los aceites. Una vez fritas las berenjenas, en el mismo aceite sofrió cebolla rallada, una cucharada de harina y afrontó la bechamel con leche y caldo de las cabezas de gambas cocidas. Dispuso las berenjenas en capas en una cazuela de horno, dejóm caer sobre ellas una lluvia de desnudas colas de gambas, dados de jamón y lo bañó todo con la bechamel. De sus dedos cayó la nieve del queso rallado cubriendo la blancura tostada de la bechamel y metió la cazuela en el horno para que se gratinara. Con los codos derribó todo lo que ocupaba la mesa de la cocina y sobre la tabla blanca dispuo dos servicios y una botella de clarete Jumilla que sacó del armario-alacena situado junto a la cocina. Volvió a la habitación. Yes dormías de cara a la pared, con los lomos al aire. Carvalho la zarandeó hasta despertarla, la hizo ponerse en pie, la condujo casi en brazos hasta la cocina y la sentó ante un plato en el que cayó una paletada de berenjenas al gratén con gambas y jamón.
- Reconozco que es muy poco ortodoxo. Normalmente se hace con bechamel químicamente pura y con menos sabor a gamba. Pero tengo un paladar primario.
Yes miraba el plato y a Carvalho sin decir un comentario, o tal vez sin despertar aún del sueño. sumergió el tenedor en el magma tostado y lo retiró lleno de algodón sucio y humenate. Se lo llevó a la boca. Masrticó reflexiva.
- Está muy bueno. ¿Es de lata?"
Los Mares del Sur
Manuel Vázquez Montalbán
Nosaltres ho hem fet així:
Ingredients
(per 2 cassoletes)
1 esbergínia
1/2 cueta de rap
200 g de gambes pelades
100 ml de fumet
100 ml de llet
1 cullerada de farina
1 ceba
oli, sal i pebre
formatge ratllat
1 tall gruixut de pernil dolç
picada d'all, julivert i fruits secs
4 gambes vermelles
1 raig de rom

Tallem l'esbergínia a rodelles de mig cm de gruix, salpebrem i les fem a la planxa. En una paella fregim les gambes vermelles, volta i volta, amb sal, pebre i un raig de rom. Les retirem i en el mateix oli fregim les gambetes i el rap talladet petit. Ho retirem. A la mateixa paella sofregim la ceba tallada a brunesa, un cop cuita hi afegim una cullerada de farina, llet i fumet, fent una beixamel ben cremosa. Si ens hi aggrada hi podem ratllar una espurna de nou moscada. Afegim a la beixamel la picada, el pernil picadet petit, les gambes i el rap. Retirem del foc.
En una cassoleta fem capes d'esbergínia i beixamel com en una lassanya. Posem el formatge ratllat pel cim i posem a gratinar al forn.
Acabem el plat amb les gambes vermelles.
Maridatge: tot i que en Carvalho el marida amb un clarete Jjumillla, nosaltres considerem que aquest plat amb ell gustet de les gambes, i l'untuositat de la beixamel demana un blanc fermentat en barrica: un sauvignon blanc o un chardonay. Us proposem l'Abadal Chardoonnay Fermentat en barrica 2007, de les Masies d'Avinyó, D.O. Pla del Bages.

Com us deia els dies ravaleros van ser de tota mena, alegres, diivertits, commovedors, d'indignació, estressants, festius... però si alguna cosa m'emporto del raval és la gent amb qui he compratit tots aquests dies ravaleros. El que ravalero crece, ravalero se queda!! Us poso el video que per mi resumeix tots els sentiments que el raval em genera. I ho sé, ara tocaria posar el Lip Dub Resistiré! però a mi el que realment em toca la fibra és aquest!!





Amb aquesta recepta participem al repte del mes de maig d' HEMC #54 - inspirados

37 comentaris:

  1. Nois, avui em salto el menjar que les albergínies i el rap no m'agraden massa però el lipdub l'he vist sencer! Caram Alba, quina feinada fer això, ara, bé us ho vau passar segur!
    Petonets.

    ResponElimina
  2. Ostres nois, no us deuen quedar un parell de cassoletes d'aquestes!! Quina pinta!!!! Això acabarà ala nostra taula segur, me l'apunto. Petons

    ResponElimina
  3. quina cosa mes bonaaaa,la veritat l'alberginia m'agrada molt ,apunto la recepte,petons

    ResponElimina
  4. Una recepta formidable!!! tinc un llibre "La Cuina del raval" te unes receptes boníssimes les faría totes. Petons

    ResponElimina
  5. Feu-la és ben fàcil!

    Mònica: va ser una feinada, però ens ho passàvem de conya mentres ho preparàvem i mentre graàvem. Més de 5 hores de gravació com vem riure.

    Sílvia: jo també tinc aquest llibre!! haurem de començar a posar receptes a la pràctica ;)

    ResponElimina
  6. Ostres, aixo del pernil dolç i del rom m'ha deixat trasbalsada....apunto la recepta, pq aixo ho he de tastar!

    ResponElimina
  7. Hahahah, que bo!
    Quines cassoletes més originals!

    :)

    ResponElimina
  8. doncs jo em quedo la ració de la Moni!!!!!!!!!! quina combinació més bona!!!! Molts petonets guapos

    ResponElimina
  9. Una recepta fantàstica, i un vídeo de primera!!! Me l'he mirat 3 vegades seguides!!!! M'ha encantat! Com es nota que us ho passàveu bé, oi?
    Petons

    ResponElimina
  10. Hola! M'agrada molt el teu bloc. Em va semblar molt interessant i ara me'n vaig. Si vols visitar el meu blog: http://kibe-cozinhandocomamigos.blogspot.com/

    Petons des de Brasil!

    Luiz

    ResponElimina
  11. Jo que ahir no sabia què cuinar amb dues albergínies.... m'haguéssis salvat la vida perquè finalment vaig preparar un sopar desastrós desastrós jajaja. M'apunto aquesta cassoleta que per cert és preciosa, i de gust havia de ser boníssim.
    Totalment d'acord amb el maridatge, d'Abadal no n'hi ha cap de decepcioni, oi? ;)
    Petons

    ResponElimina
  12. Fantàstic el video, estic segura que us ho veu passar molt bé. I que dir del gran Montalban, el trovem a faltar.
    La recepta te molt bona pinta.
    Petons!

    ResponElimina
  13. Que delicia de receta.....esta mezcla debo probarla....las fotos ya dicen que esta maravilloso!!...........Abrazotes, Marcela

    ResponElimina
  14. La Judith i jo compartim la ració, quines cassoletes més xules i bones!!
    Boníssim el video!! jejeje
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  15. M'encanta les albergínies i més gratinades! Les cassoletes també són molt monetes, no és per res:p

    Roger

    ResponElimina
  16. En Vazquez Montalban va pasar moltes i moltes hores de tertulia al Leopoldo i en Carvalho va enamorarse de la cuina en el seus fogons. Alba aquesta recepta es un homenatge al gran Manolo, al Leopoldo i al Raval d'aquella època.

    ResponElimina
  17. Una recepta magnífica i un vídeo "catxondo" a tope. Felicitats!

    ResponElimina
  18. Mmmmmmm ... que cosa tan rica ... a més amb gambes de premi

    ResponElimina
  19. Hola,
    Guau! Quin vídeo més bo!!! Si que 5 hores és feina per us ho vau passar super bé i teniu aquest magnífic record. Una llibre molt bo, tant com el platet que heu preparat. Requetebé!!!! Petons

    ResponElimina
  20. ¡Caray! la receta me parece estupenda, pero el video... es ¡sensacional!!!!!
    ¡Muy bueno!

    ResponElimina
  21. Quin plat mes original! no hagues barrejat mai l´esberginia amb gambes i rap! Sempre hi ha d´haver una primera vegada no? serà aviat!
    Petons

    ResponElimina
  22. Muchas gracias por tu participación! Solo espero no haberme liado con el google translator y haber entendido bien la introducción jejejeje. Estupenda receta, me chiflan esas cazuelitas!

    ResponElimina
  23. Nois, aquesta cua de rap esta molt be acompanyada...ara mai havia vist pernil dolç amb peix.
    Petonets

    ResponElimina
  24. Buenísimo y lleno de sabor, me encantó....anotado queda :D

    Mil besiños.

    ResponElimina
  25. Aquest gratinat m'encantaria: peix, gambes, verdura i gratinat, no uc demanar més! La presentació en cassoletes petites queda genial!

    I ara el lip dub!! Alba quina currada!!! Com la Moni me l'he mirat sencer i m'ha encnatat veure't en acció!! :P Què bé us ho deurieu passar i quin record més xulo us emporteu!!

    Molts petons!! :)

    ResponElimina
  26. Això és un senyor gratinat!! al Raval i arreu....
    delicios!!!
    Una abraçada

    ResponElimina
  27. Quina cassoleta mes bona!!! Ains... que el Manolo era de menjar be!!! SAbieu que el convivium de Slow Food a Barcelona porque el seu nom????
    Un petonas
    Sònia

    ResponElimina
  28. El Manolo i tal, la recepta i pascual... però a mi aquests videos de persones que s'estimen i gaudeixen de la vida tot i que sigui per a celebrar el temps que han compartit m'agraden encara més.

    Pelos de punta no per el video en sí, sino per el que s'endevina darrere.

    A banda, aquest lip dub del Raval -tot i no ser amateur- també carrega moltíssim les piles. I amb els delafé in person!! :D

    http://www.youtube.com/watch?v=sKF7MFc9Pl8

    ResponElimina
  29. D'aquí a Hollywood :)
    Aquestes receptes que ens creen sentiments són les millors.. I si a sobre són tan bones i tene una presentació tan elegant, llavors ja són de 10!

    ResponElimina
  30. Buenísima esta receta y una presentación muy buena ;)

    ResponElimina
  31. Que receta mas buena, pero buena buena me encanta la berenjena y esta receta es de lkas que me la guardo para tenerla a mano.
    Besos

    ResponElimina
  32. Una bona recepta. A i em costa menjar peix però amb aquest gratinat i el toc de pernil dolç me´l menjaria de bon grat.

    ResponElimina
  33. Unes cassoletes molt apetitoses i molt ravaleres, quasi tant com el vídeo! Jeje!
    El meu marit també va ser ravalero durant uns anys i les nostres primeres nits romàntiques sempre ens recordaran el Raval!

    Fins aviat!
    La Taula d'en Bernat

    ResponElimina
  34. Alba fantastica receta y muy bien presentada, el raval siempre me gusta y el video genial la musica y vuestra actuacion me ha encantado molt be felicitats
    un peto
    miquel

    ResponElimina
  35. La recepta ha d'estar boníssima però el video és genial!!! Com havíeu de disfrutar gravant-ho!!!

    ResponElimina
  36. Me ha encantado el gratinat... Y Montalbán hace que te metas en los personajes como nadie. Creo que tu aportación es fabulosa... Molt bona!.
    Petonets

    ResponElimina
  37. Aquest plat ès literari... mare de déu!

    ResponElimina