Bacallà amb sobrassada i poma

Aquest mes els companys de Memòries d'una cuinera ens han proposat un mar i muntanya. Tot i haver entrat a la tardor, encara fa força calor, i un guisadet no ens acabava de fer el pes. Tot i que queden pendents els calamars farcits de l'àvia de l'Alba...
Rumiant, rumiant, vam recordar un plat amb que en Ferran Balet ens va deleitar a Can Poal. aquesta n'és la nostra versió, esperem que us agradi.

Ingredients

2 lloms de bacallà
3 pomes Gran Smith
2 alls
2 talls de sobrassada
oli d'oliva
una nou de mantega
mel

Com ho fem?

Rentem i pelem les pomes, les tallem a trossets i les posem en un bol amb la nou de mantega. tapem el bol amb plàstic film i el posem uns minuts al microones fins que la poma sigui cuita. Triturem la poma amb la batedora, i si cal, rectifiquem de sucre o mantega.

en un cassó posem l'oli i els alls laminats a coure a foc suau. Quan l'oli quedi perfumat amb els alls (i una branqueta de romaní si ens fa peça) hi posem el llom de bacallà sobre el costat de la pell. El confitem a foc suau fins que en tocar-lo amb l'espàtula la seva carn se separi un xic a làmines.

Aleshores posem el bacallà sobre una safata de forn, i al cim un tall de sobrassada. El gratinem amb la salamandra al forn fins que observem que la sobrassada es comença a fondre.

Emplatem amb un fons de compota de poma, el bacallà al damunt, i acabem el plat amb un rajolí de mel.

PD: La foto de dalt és la que vam menjar a Can Poal. La nostra és aquesta: