Torró de nougat de xocolata blanca, gerds i pipes de carbassa

Aquest parell dels Fogons de la Bordeta cada vegada ens ho posen més difícil amb la recepta del 15. Però per això és un repte, oi? aquesta vegada, amb les festes a tocar, la proposta no podria ser una altra que els torrons. I fa goig veure tots els blogs plens d'aquestes propostes llamineres!

D'idees pel cap ens n'han passat forces, el que els ha faltat, per variar, és temps. A més aquesta setmana en Jordi està molt enfeinat preparant el dinar de Nadal de la feina... així que finalment, remenant pel rebost, ens hem decantat per aquest torró, poc convencional però que esperem que us faci el pes.

Per fer el nostre torró ens hem basat en la recepta d'en Narcís de La Lionesa, no us perdeu el seu pas a pas. Tot i que al final hem acabat fent un torró ben diferent. No patiu, el de xocolata i avellanes no faltarà a taula aquest Nadal.

Ingredients


125g de glucosa
375g de sucre
63g de mel
63g de clara d'ou
150g de xocolata blanca
1 cullerada de cafè d'extracte de vainilla
gerds deshidratats
pipes de carbassa


Xocolata de cobertura 70%
oli d'oliva, sal maldon


Com ho fem?

Posem en un cassó amb un xic d'aigua, el sucre, la glucosa i la mel. Ho coem fins que quedi a punt de bola fort. És quan bull i agafa una textura de caramel espès, sabem que hem arribat a aquest punt quan el termòmetre ens marca 129ºC.

Fonem la xocolata a uns 45º.

Batem les clares a punt de neu.

Quan el caramel està a punt de bola, hi afegim la xocolata, la vainilla i les clares sense parar de remenar. Quan tenim una textura uniforme hi afegim les piies de carbassa. Posem la massa en un motlle de fusta folrat de paper sulfuritzat, o si no en teniu, en un brick de llet ben net i tallat per la meitat. Hi afegim els gerds, compte que suren!

Falquem el motlle amb tetrabricks plens o algun altre pes. Deixem refredar 24-48 hores perquè agafi consistència.

Un cop "fred" pintem el turró amb xocolata de cobertura que hem fos al microones amb un rajolí d'oli d'oliva. L'acabem amb gerds deshidratats i sal maldon.

PD: aquest turró és pels amants del dolç. Una proposta menys dolça seria afegir-hi dauets de taronja amarga confitada.