divendres, 30 setembre de 2011

Orelletes

No sabria pas triar una recepta preferida d'infantesa, com ens demanen l'Alba i l'Íngrid de Film&Food, la txitxa que rasca, la xocolata desfeta, el lluç a la vasca, els macarrons... quedar-me'n amb una de sola seria impossible. però si hi ha una recepta que sens dubte em trasllada a la infantesa és la de les orelletes (aurelletes amb l'accent d'Anglesola) que feia el meu avi Pepe.

Tot i que no aixecava dos pams de terra, recordo que quan el meu avi feia orelletes era tot un esdeveniment. Recordo mirar-lo fascinada com feia anar el corró sobre el marbre de la cuina, a Vacarisses. Després les menjàvem amb els meus cosins, l'Alfons i la Laia. No sé si els petits les van arribar a tastar. Però aquell gustet d'anís, i aquella cruixentor... quin gran berenar!!


D'esquerra a dreta: iaia Ana, Enric, Marc, Alba, Ana, Alfons i Laia



Ingredients

350 g de farina
60g d'oli d'oliva
60g de sucre
1 ou
125g de bullit
pell ratllada de 1/2 llimona
un polsim de sal
5g de llevat quíic
1 rajolí d'anís

oli per fregir
sucre per empolsinar

Bullit: 
aigua
1 branca de canyella
2 anís estrellat
pell de 1/2 llimona

Com les fem?

Preparem el bullit infusionant l'aigua amb la canyella, l'anís i la pell de llimona. Ho deixem refredar.

Pastem la massa amb tots els ingredients. Fem boletes de massa amb les mans. Sobre una superfície enfarinada, o entre dos papers de forn, amb l'ajuda del corró, allisem les boles fins obtenir unes circumferències planes i primes.

Posem una paella o cassola de terrissa al foc amb oli abundant. Quan l'oli sigui ben calent hi fregim les orelletes d'una en una. Les escorrem sobre paper de cuina, i les empolsinem de sucre.

La recepta del meu avi va rondar durant molts anys pels calaixos de la cuina de Vacarisses. Malauradament ja fa molts anys també que en va desaparèixer. Aquesta recepta l'he tret del blog Masses dolces amb l'esperança que els orelletes d'Alcarràs s'assemblessin a les d'Anglesola. Tot i així, si la memòria no em falla,  les del meu avi tenien més gust d'anís.


dimecres, 28 setembre de 2011

Bacallà amb sobrassada i poma

Aquest mes els companys de Memòries d'una cuinera ens han proposat un mar i muntanya. Tot i haver entrat a la tardor, encara fa força calor, i un guisadet no ens acabava de fer el pes. Tot i que queden pendents els calamars farcits de l'àvia de l'Alba...
Rumiant, rumiant, vam recordar un plat amb que en Ferran Balet ens va deleitar a Can Poal. aquesta n'és la nostra versió, esperem que us agradi.



Ingredients

2 lloms de bacallà
3 pomes Gran Smith
2 alls
2 talls de sobrassada
oli d'oliva
una nou de mantega
mel

Com ho fem?

Rentem i pelem les pomes, les tallem a trossets i les posem en un bol amb la nou de mantega. tapem el bol amb plàstic film i el posem uns minuts al microones fins que la poma sigui cuita. Triturem la poma amb la batedora, i si cal, rectifiquem de sucre o mantega.

en un cassó posem l'oli i els alls laminats a coure a foc suau. Quan l'oli quedi perfumat amb els alls (i una branqueta de romaní si ens fa peça) hi posem el llom de bacallà sobre el costat de la pell. El confitem a foc suau fins que en tocar-lo amb l'espàtula la seva carn se separi un xic a làmines.

Aleshores posem el bacallà sobre una safata de forn, i al cim un tall de sobrassada. El gratinem amb la salamandra al forn fins que observem que la sobrassada es comença a fondre.

Emplatem amb un fons de compota de poma, el bacallà al damunt, i acabem el plat amb un rajolí de mel.

PD: La foto de dalt és la que vam menjar a Can Poal. La nostra és aquesta:



diumenge, 18 setembre de 2011

Amanida de guatlles escabetxades


Abans que res disculpar-nos de nou per arribar tard, no tard, molt tard, a la recepta del 15. Ho sabeu nois, sóm uns desastres!!

Aprofitant la visita de la Raquel, l’Iñaki i en Colometi hem fet un guateque ben merescut a casa nostra. Com a primer plat ens hem endinsat amb el món dels escabetxos triant-ne un de ben clàssic, el de les reines i senyores guatlles endinsades amb un lleuger escabex.

Dic lleuger perquè dit, fet i menjat al mateix dia no s’han pogut empapar del cognom però tot i així, han donat la talla.


Ingredients:

4 guatlles

1 ceba

1/2 pebrot vermell

1/” pebrot verd

½ cabeça d’alls

Farigola/romaní

Oli d’oliva

Vinagre de vi blanc

Com ho fem:

Fem una bona ullada als ocells per fora i si cal retirar-ne alguna ploma ho fem o fins i tot si podem passar-hi el passar-hi el soplet no està de menys per eliminar el pèl moixí que hi pugui haver.

Ara doncs les tallem a quarts i les reservem.

Pelem i tallem la ceba, la pastanaga, els dos pebrots a brunesa.

Amb el rondó ben calent hi marquem lleugerament els quarts d’ocell salpebrats primer per la part de la pell i els aparquem.

Al mateix oli hi daurem els grans d’all aixafats amb pel, hi afegim la ceba i que agafi coloret. Tot seguit hi sumem la pastanaga, els dos pebrots i que dauri durant 3 minuts més. Ho complementem amb les herbes aromàtiques.

Hi afegim una tercera part de vinagre blanc i les dues restants d’oli, acabant amb un bon raig de brou que els ajudarà a la cocció per controlar a què no passi els 100ºC de ebullició pq es cogui bé l’escabetx.

Per muntar el plat fem una amanida amb els diferents verds, el tomàquet, ceba tendra, el que hi volgueu posar i al costat hi estirem els quarts de guatlla amb l’escabetx.