dimecres, 19 de desembre de 2012

Brioix amb gorgonzola, pera i caramel de pebrot

El taller de cuina està cuinant el seu millor plat a foc mooooolt lent, i per això estem desconectats del bloc i de les vostres cuines. Tot i així hem cregut necessari fer un kit kat al descans maternal per participar a la darrera recepta del 15. Si, avui és 19, però hem quedat que cuinàvem a foc mooooolt lent!!

Gràcies als companys de la bordeta per reptar-nos, al que va començar gairebé com un joc entre 4 blocaires que cuinàvem calamars un dissabte, i ha acabat sent tota una cita de la gastrosfera!!!!

Arribem tard i amb una aportació molt senzilleta, però el que importa és participar, oi?



Ingredients

brioixets
peres en almívar de vainilla
formatge gorgonzola
caramel de pebrot
festucs


Peres en almívar amb vainilla

250g d'aigua
75g de sucre
500g de peres blanquilla madures
1 beina de vainilla

Preparem un almívar amb l'aigua, el sucre i les llavors de la vainilla amb el que cobrirem les peres pelades i tallades a grills. Els donem un petit bull i deixem refredar a temperatura ambient. Un cop fredes les reservem a la nevera.

Les podem fer el dia abans i així prendran més gust de vainilla.


Caramel de pebrot
1 pebrot
la meitat del pes de pebrot de sucre

Tallem el pebrot a brunesa. Posem el pebrot i el sucre en un cassó i coem remenant de tant en tant fins a obtenir una textura espessa.


Obrim els brioixets, els cobrim amb gorgonzola i la pera tallada a bocins. Gratinem al forn.
Acabem la torrada amb un xic de caramel de pebrot i festucs.
Enlloc de festucs hi podeu posar també nous garrapinyades.
Bon profit!!!!!

dijous, 15 de novembre de 2012

Ous al niu... de tardor

I un altre mes arribem a la recepta del 15, com passa el temps!!! aquesta vegada els companys de La Bordeta ens fan una proposta de tardor: els bolets. De receptes amb bolets n'hi ha de tota mena, fins i tot en versió postres! nosaltres no serem tan originals, com que estem enfeinats preparant un niuet, el que ens ha passat pel cap han estat aquests ous al niu. Són molt senzills de preparar i el resultat és boníssim!!! esperem que us agradin.



Ingredients
2 panets de viena
1 got de llet
1/2 ceba
1 cullerada de bolets secs
1 cullerada de farina
1 cullerada de mantega
bolets
1 all
julivert
2 ous
nou moscada
sal i pebre

Deixem els bolets secs en remull dins el got de llet.

Piquem l'all i els julivert. Rentem i escorrem els bolets i els saltegem amb l'all i julivert.

En una paella rossegem la ceba amb la mantega (nosaltres ens hem saltat aquest pas fent servir ceba confitada que sempre tenim a la nevera, o en "glaçons" al congelador). 
Amb la batedora triturem la llet amb els bolets.
Un cop la ceba té coloret hi afegim la cullerada de farina, per tal de torrar-la i que perdi el gust de cru. Hi afegim la llet i la nou moscada i un pessic de sal i no parem de remenar fins a obtenir una beixamel consistent.

Buidem els panets de Viena. Hi afegim els bolets que cobrim amb dues cullerades de beixamel.

Separem els rovells de les clares. Posem un rovell a cada panet. Salpebrem al gust.

Batem les clares a punt de neu amb un pessic de sal. En posem un parell de cullerades sobre cada panet.
Enfornem els panets, primer amb el ventilador uns 5 minuts per tal que se'ns cogui la clara, després encenem el gratinador perquè agafi coloret.
Acabem el plat amb un polsim de tomàquet en pols, o bé amb pebre vermell.


dimecres, 31 d’octubre de 2012

Panellets en temps de crisi


Els panellets van cars, molt cars, i els pinyons no diguem! I la butxaca sembla que la tinguem foradada... per això aquest any us proporcionem una recepta de panellets adaptada als temps de crisi que estem passant. Ara bé, no us deixeu pas enganyar: a casa són els que més ens agraden!!! potser perquè són menys enfalagosos, i aguanten millor el pas del temps.
Tasteu-los i ja ens ho sabreu dir!!!






Ingredients

300g de farina d’ametlla
300g de sucre
300g de de patata bullida

Cafè soluble
Sucre llustre
Codonyat
Pinyons
Ametlla laminada
Coco ratllat
xocolata de cobertura
essència o pasta de vainilla
1 ou

Bullim la patata i la passem pel passapurès. Pastem la patata encara calenta amb el sucre. Hi afegim la farina d’ametlla, pastem amb les mans grollerament. Deixem reposar la massa a la nevera tota la nit.
Dividim la massa en 6 parts per fer els 6 tipus de panellets.



De pinyons: fem boletes de massa, les pintem amb clara d'ou i les fem rodar per sobre els pinyons per a que s’hi enganxin. Pintem amb rovell d'ou i enfornem.
D’ametlles: seguim el mateix procediment que amb els de pinyons però amb ametlla.
De codonyat: Fem boletes de massa, hi claveu un dauet de codonyat i passem per sucre tot acabant de donar-los forma i enfornem.
De coco: barregem el coco ratllat amb la massa. Fem panellets en forma de muntanyeta. Enfornem.
De cafè: barregem cafè soluble amb la massa, els fem en forma allargada de gra de cafè. Els enfornem, i un cop cuits els passem per sucre llustre. 
De xocolata: barregem cacau en pols i una culleradeta de pasta de vainilla amb la massa. En fem boletes i les enfornem amb la resta de panellets. En sortir del forn les enfarinem amb més cacau en pols.



Aquests panellets els vam portar a la Diada de Petits amb Llum i van agradar molt, esperem que a vosaltres també us agradin.


dilluns, 29 d’octubre de 2012

Galetes Oreo

I una vegada més arribem tard a la cita amb Memòries d'una cuinera. aquesta vegada ens proposaven de fer galetes, de receptes de galetes al bloc en tenim unes quantes: com les galetes de xocolata i platan, les cookies de xocolata i vainilla que en Jordi va fer amb els nens al taller Forner per un dia, o en versió salada aquestes galetes de parmesà i espàrrecs, entre d'altres.

De galetes n'hi ha tantes versions i gustos com pugueu imaginar. la setmana passada una tarda vam anar a buscar a la Martina a l'escola i ens va dir que volia galetes Oreo. La seva amiga Leire també les endrapava de dos en dos. Els padrins hi són per mimar els fillols, així que aquí teniu la nostra versió de  galetes oreo.

Per cert, la darrera vegada que vam fer galetes per la Martina el resultat va ser aquest!


Ingredients

225g de mantega pomada
225g de sucre
1 ou
1 culleradeta de pasta de vainilla
220g de farina
85g de cacau en pols 
1 i 1/2 culleradetes de llevat
1 culleradeta de sal

Pel farcit:
60g de mantega pomada
60g de sucre llustre
1 culleradeta d'essència de vainilla

Nosaltres hem fet la massa amb la K de la Kitchenaid, però es pot fer perfectament a mà, amb varetes o amb espàtula.
Barregem la farina amb el sucre, hi afegim l'ou i la vainilla. Tamisem la farina, cacau  llevat i la sal i els integrem poc a poc a la resta de la massa.
Un cop tenim la massa feta, amb l'ajuda de paper de forn o de plàstic film li donem forma cilíndrica, l'emboliquem i reservem a la nevera unes hores.
Tallem la massa a discs d'uns 4mm i l'enfornem, 5 minuts a 210ºC. Deixem refredar les galetes sobre una reixeta mentre fem el farcit.

Barregem la mantega i el sucre llustre amb la vainilla.
Posem una cullerada de farcit sobre la meitat de les galetes, les tapem amb l'altra meitat. Ens les mengem.


dijous, 25 d’octubre de 2012

Sopes del món: Escudella de tardor

El passat diumenge al barri de Torressana, a Terrassa, es va celebrar el 6è festival Sopes del Món. On s'oferia la possibilitat de compartir i tastar sopes de diferents orígens aportades per diverses entitats i veïns del barri.

L’AV de Torre-sana, l’entitat que organitza cada any el popular certamen culinari, manté l’esperit inicial d'esdevenir un punt de trobada, germanor i intercanvi cultural a partir d'un element gastronòmic comú a totes les nacionalitats presents al barri. Una trobada que pot fer-nos reflexionar doncs, en veure, que en qualsevol cultura i origen, la sopa té un lloc a taula. 


Vam poder tastar sopes del Magrib, de Senegal, de Perú, de França, de diferents regions d'Espanya, de Catalunya... a títol personal ens van agradar especialment la Sopa de llenties "mil i una nits" que ens presentaven des del Sahel, i una sopa extremenya amb bleda, patata i pernil que va fer una veïna de Torressana per llepar-se'n els dits. A més de la que us presentem, és clar!!

En Jordi amb la inestimable ajuda d'en Nate, en representació de l'Associació de Veïns de Torressana, van preparar una escudella de fruits de tardor. Un plat que us escalfarà l'estómac i us donarà energia!!!



Ingredients

Pel brou:
1/2 kg d'ossos de vedella
1/2 gallina
1 peu de porc
1 os de pernil
3 patates
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
1 nap
1 xirivia

Per la sopa:
ceba
castanyes
moniatos
carabassa
all
pa de barra
oli


Rentem els ossos i la carn. Preparem el brou portant a ebullició la carn i els ossos des de fred. És a dir, no posem els ingredients a l'olla quan l'aigua ja bull sinó quan aquesta encara és freda. Un cop bulli anem desescumant, és a dir, retirant l'escuma que sura per sobre el brou. Deixem bullir el brou un parell d'hores. Hi afegim les verdures, netes i pelades. Deixem bullir fins que les verdures siguin ben cuites.

Pelem i tallem la ceba a juliana i la confitem amb oli a foc lent fins que agafi un color marronet. Paciència, la ceba triga a agafar color, però serà clau per obtenir una bona escudella de tardor.

Fem un tall a les castanyes i les fem bullir 7 minuts. Un cop bullides ens serà més fàcil pelar-les. Les tallem a bocins o a meitats, al vostre gust.
Tallem el moniato a dauets i la carabassa a boles amb una cullereta buidadora.

Colem el brou i el tornem a portar a ebullició, ara amb la ceba, la carabassa, el moniato i les castanyes. Deixem coure fins que el moniato i la carabassa siguin cuits. Rectifiquem de sal.

Tallem el pa a llesques, el freguem amb all i el torrem al forn (o el fregim en una paella).

Servim omplint el bol amb la sopa i afegint-hi al cim una torradeta d'all.

Que vagi de gust!!

dilluns, 15 d’octubre de 2012

Carbonada volcànica

Aquest més el repte de la recepta del 15 va de carabasses, cadascú que s'ho prengui com vulgui, fins segur que n'hi ha que aprofiteu per preparar el Güendolín!! Inicialment teníem pensada una recepta dolça, però en Jordi va anar al taller que el seu amic Pep Nogué feia a l'Espai Bonpreu, que anava d'estofats. I allà li deuria picar el cuquet, perquè quan va arribar a casa havia canviat d'idea.

Cal dir que la idea de fer la carbonada amb la cervesa Keks, totes dues de terra volcànica ja la teníem en ment fa temps, però una mala (molt mala) passada de l'empresa de transports Chrono Express no ens ho va permetre. Però d'aquesta empresa, la seva trencadissa, i falta de seriositat ja en parlarem un altre dia.

Un altre motiu per escollir una recepta de cassola segur que ja l'heu endevinat, què fan els nens amb les joguines noves? en Jordi no pararà de fer menjars de cullera fins que la cocotte estigui ben estrenada.

He de dir que aquesta recepta ha ocasionat una baralla a casa, el motiu de la discussió ha estat el moment de posar la carn a la cassola (jo la volia posar abans de les patates i la carabassa). Com que es tracta d'una recepta garrotxina, i la cuinava en Jordi, l'ha fet a la seva manera.



Ingredients

Primer dia:
700g de tall que es pela
1 Keks negra de fajol
4 tomàquets
2 cebes
4 alls
1 branca d'api
1 pastanaga
1/2 porro

Segon dia:
1 litre de brou de pollastre
1 ceba
2 tomàquets
1 grapat de trompetes de la mort
1/2 carbassa petita
1 patata grossa
1 pessic de sucre

Per la picada:
2 carquinyolis
1 ametllat
1 presa de xocolata

Pelem i trossegem els tomàquets, la ceba, pastanaga, api, porro i alls. 
Tallem a daus la carn.
Ho posem tot plegat en un recipient amb tapa que pugui anar a la nevera, cobert amb la cervesa negra. Ho deixem macerar a la nevera durant 24 hores.

L'endemà triem per un cantó la carn i per l'altre les verdures de la bresa. Colem el suc de la maceració.

Enfarinem la carn i la marquem a la cassola.
Sofregim la bresa fins que quedi caramelitzada, hi afegim el suc de la maceració i la fem reduir. Hi afegim el brou i deixem coure uns 30 minuts. Colem i reservem.

A la cassola, sofregim una ceba tallada a brunesa i les trompetes, hi afegim dues tomates ratllades i les fem sofregir amb un pessic de sucre. Tallem les patates i la carbassa a boles o a daus, i les afegim al sofregit. Els fem donar un parell de tombs per la cassola, i hi afegim el brou que deixem fer xup-xup uns 10 minuts. Per acabar hi afegim la carn i deixem fer xup-xup tres minuts més. Passat aquest temps hi afegim la picada.

Retirem del foc i deixem reposar. Recordeu que aquest és un plat que és més bo d'un dia per l'altre.

Maridatge
Keks de fajol negra amb ratafia Russet. Una cervesa garrotxina, d'alta fermentació amb la personalitat de les diferents maltes, el record del fajol i la personalitat del xarop de ratafia Russet. Ple d'herbes fresques, pell de nous verdes i espècies. Una cervesa singular, que acompanya molt bé les carns de caça, estofats i xocolata.

dissabte, 13 d’octubre de 2012

Panegal al forn

El panegal o serrat panegal és un dels peixos poc coneguts i valorats a la nostra cuina. De carn blanca i molt ferma, és un peix de molt bona qualitat que podem fer tant al forn, com fregit. I amb el seu cap podem fer un bon fumet. Com a curiositat dir que la wikipedia diu que té una esperança de vida de 43 anys!!



Ingredients

2 panegals
2 patates grosses
4 alls
oli d'oliva
1 bitxo


Preescalfem el forn a 200ºC.
Desespinem el peix, extraient-ne tota l'espina però mantenint el cap i la cua. amb unes pinces acabem de treure alguna espina que li hagi pogut quedar. Si no ens hi veiem en cor això ens ho poden fer a la peixateria.
Salpebrem i reservem els panegals sobre una safata de forn untada amb oli.

Pelem les patates, les tallem a làmines primes amb la mandolina (2-3 mm de gruix) i les disposem fent un llit sobre una safata de forn untada amb oli. Amanim les patates amb sal, oli i pebre i les enfornem a 200ºC uns 8 minuts fins que quedin toves.

Donem un toc de forn, 3-4 minuts, al peix.
Passat aquest temps disposem els panegals sobre el llit de patates, empolsinem amb uns brins de farigola i  reguem amb tot el suc que ha deixat anar el peix. Acabem al forn, uns 7-8 minuts més (dependrà de la mida del peix).


Tallem els alls pelats a làmines els daurem en oli d'oliva, retirem el cassó del foc i deixem que s'acabin de confitar amb un bitxo.

Emplatem disposant un llit de patates, el panegal al cim, i amanim amb l'oli d'alls picant.




dijous, 4 d’octubre de 2012

Amanida amb fruites sobre crema de formatge blau


Fa un parell de setmanes van venir a dinar l'Iñaki i la Raquel. En jordi va voler treure partit de la seva nova joguina, una cocotte Le Creuset, amb un suquet de rap. Com que volíem gaudir del segon, havíem de fer un primer lleugeret. Per això vam decidir, abans no s'acabin les figues una amanida que les combina amb el seu gran aliat: el formatge blau.

Ja se sap que quan tens convidats has d'anar per feina, i les fotos no són gaire lluïdes. Però no ens ho teniu en compte, oi?




Ingredients


80g de formatge blau
100g de llet
50g de nata per cuinar
una cullerada de suc de llimona
pebre


nous (encara millor si són garrapinyades)
mongeta tendra
mesclum de verds
figues
1 pera en almíbar de vainilla (també hi podem posar una pera normal)
oli d'oliva



Fem la crema de formatge: portem a ebullició la nata i la llet en un cassó. Hi incorporem el formatge i el suc de llimona. Baixem el foc i deixem que el formatge es vagi fonent i integrant tot remenant. Hi afegim pebre recent molt.
La deixem refredar.

Rentem les mongetes i en tallem les cues. Posem aigua a bullir en un cassó. Quan arrenqui el bull hi posem les mongetes. Quan torni a arrencar el bull hi afegim la sal, així potenciarem el color de la clorofila. No courem massa les mongetes, que ens quedin al dente. De seguida que estiguin cuites les escorrem i posem immediatament en un bol amb aigua i glaçons.

Rentem, tallem i escorrem l'enciam.
Pelem les figues i les tallem a bocins. Tallem també a bocins les peres.
Trossegem les nous de manera grollera.

Omplim el fons de les copes amb la crema de formatge. Barregem la resta d'ingredients i els posem sobre la crema de formatge.  Amanim amb un rajolí d'oli i pebre.

Fem un amanit lleuger perquè en menjar l'amanida es tracta de pescar d'avall cap amunt, i la crema de formatge ja farà d'amaniment.

dimarts, 2 d’octubre de 2012

Coca de iogurt

Avui tornem amb un altre clàssic de l'àvia, d'aquests que no fallen mai, la coca de iogurt. A la meva, d'àvia li queda espectacular, dolça i esponjosa com cap.
Amb la tardor i el nou curs escolar els menuts reinicien els berenars, aniversaris i quedades amb amics. I els grans hem d'esmorzar fort per començar el dia amb alegria i energia a la feina. Segur que amb un tall de coca i una presa de xocolata tots ens hi enfrontem millor!!




Ingredients
3 ous
1 iogurt de llimona
3 iogurts de farina
2 iogurts de sucre
1/2 iogurt d'oli
1/2 iogurt d'anís
1 sobre de llevat químic
un pessic de sal
sucre i pinyons per decorar
mantega per untar el motlle

Pre-escalfem el forn a 200º
Blanquegem els ous amb el sucre, sense parar de batre hi anem afegint la resta d'ingredients.
Folrem un motlle amb paper d'alumini untat amb una mica de mantega. Hi afegim la massa.
Enfornem uns 10 minuts a 200º o fins que en punxar la coca amb un escuradents aquest surti sec.

Uns minuts abans de treure la coca del forn l'empolsinem de sucre i pinyons.

La meva àvia anys enrere hi posava també cireres confitades, però per petició dels néts aquest ingredient va desaparèixer.

divendres, 28 de setembre de 2012

Rogers farcits

Els rogers, o molls, són un dels peixos que més ens agraden. Sobretot fets a la brasa, però a vegades cal buscar noves maneres de cuinar-los, oi? Aquesta recepta la va fer l'Anna Riera al Cuines de TV3. Ens va agradar tant que al cap d'un parell de dies vam decidir fer-ne la nostra versió. Veureu que el farcit és molt versàtil, en podeu variar els ingredients al vostre gust. 
El toc de la pomada d'olives negres ens va encantar, tot i que hauria quedat millor si haguéssim tallat les olives a làmines enlloc de picar-les amb la mantega.




Ingredients

4 rogers de bona mida o 8 de petitons
50g de mantega pomada
2 cullerades d'olives negres
1 filet d'anxova
1 pastanaga
1/2 carbassó
50g de pa ratllat
70g de parmesà ratllat
la pell de mitja llimona
3-4 cullerades de parmesà ratllat
herbes aromàtiques
oli d'oliva


Demanem a la peixatera que ens filetegi els rogers quan els comprem, o bé ho fem nosaltres mateixos.

Traiem el pinyol i piquem les olives negres. Les barregem amb la mantega pomada, és a dir a temperatura ambient fins que quedin ben incorporades.

En un bol hi ratllem una pastanaga, mig carbassó i pell de llimona amb el microplane. Hi afegim parmesà ratllat i herbes aromàtiques picadetes. Les que més ens agradin: romaní, alfàbrega, julivert, farigola, cibulet...
Hi afegim el filet d'anxova picadet.
Hi incorporem el pa ratllat, que la quantitat de pa no predomini, només és per lligar la massa. 
Aleshores hi anem afegint oli d'oliva fins que quedi una pasta. Salpebrem.

Untem amb oli una safata de forn. Hi repartim la meitat dels filets de roger amb la pell a sota. Després, hi afegim el farcit per sobre els filets, cobriu-los amb un altre filet amb la pell cap amunt i untem el cim d'aquests filets amb una mica de pomada d'olives. 

                               



Finalment, els gratinem al forn, prèviament pre-escalfat, durant uns 7-10 minuts.


Al cuines acompanyaven el plat amb una amanida de pastanaga i llima, però com que nosaltres hem incorporat aquests ingredients al farcit us proposem acompanyar el plat amb una amanida verda, o si teniu força ganes amb un purè de patata amb un xic de formatge ratllat.

Maridatge: NATUREO, de Torres.  Avui us proposem un vi per aquelles persones que no poden prendre alcohol. És doncs un vi fet demanera tradicional, amb raïm de la varietat moscatell, i que després passa per un procés de desalcoholització amb el que s'anomena "columna de con rotatori". 
 Tot i ser molt afruitat, no és d'aquells vins sense alcohol que tenen gust de most i prou.
Servit ben fred, a 7-9ºC acompanyarà molt bé aquests rogers.

dilluns, 24 de setembre de 2012

Macarrons de la iaia

En principi les receptes que fem per a Memòries d'una cuinera són les de la mama i la iaia, les de tota la vida i que no volem perdre. Tot i que sovint ens n'oblidem i fem la darrera versió del plat que ha passat per la nostra cuina.
Els macarrons són un d'aquells plats que tots vam gaudir de petits, i els casolans donaven moooooooooltes voltes als de l'escola o les cases de colònies. Per tant, tot i que de macarrons en mengem en moltíssimes versions, avui farem els de l'àvia. 
Si voleu un plat més original, segur que en trobeu un munt al recull de Memòries d'una cuinera d'aquest més, o al blog de l'Antonella, La pasta per als catalans.



Ingredients

2 tomàquets de la pera
1/2 pebrot
1 ceba
6 salsitxes
3 talls de llom
1 potet de patè
350g de macarrons
formatge ratllat
mantega
1/2 culleradeta de cúrcuma
oli d'oliva, sal i pebre

Bullim els macarrons amb un pessic de sal i un rajolí d'oli, segons les indicacions del fabricant.
Pelem i tallem la ceba a brunesa, la posem a sofregir amb un xic d'oli. Rentem i tallem també a brunesa el pebrot, l'afegim al sofregit.
Ratllem les tomates, les afegim al sofregit amb un pessic de sucre, sal i pebre.
Tallem a bocins petits les salsitxes, les fregim en una altra paella i reservem.
Fem el mateix amb el llom.
Barregem la carn amb el sofregit. rectifiquem de sal i pebre i hi afegim la cúrcuma.
Hi afegim el patè a bocinets i remenem bé.
Escorrem els macarrons i els afegim al sofregit.
Untem una safa ta amb mantega, hi aboquem els macarrons i hi escampem el formatge ratllar i uns bocinets de mantega pel cim.
Gratinem al forn.

dissabte, 15 de setembre de 2012

Cigar de textures de xocolata i pera avainillada

Avui el que mereixia que li portessin l'esmorzar al llit és en Xavi que fa anys. Però algunes tenen sort i es desperten amb l'oloreta de xocolata que puja de la cuina, visca! en Jordi està fent la recepta del 15!!

Darrerament hem tret la pols del llibre Au coeur des saveurs d'en Frédéric Bau, una joia per aquells interessats en la pastisseria. En Jordi el redescobreix i gaudeix experimentant, i jo aviat podré baixar carrer del nord avall rodolant :)

La recepta que ha triat pel repte d'aquest més és una combinació de tres textures de xocolata acompanyada d'unes peres aromatitzades amb vainilla que li donen el toc de gràcia.




Crema anglesa

500 de llet sencera
500g de nata 35% de M.G.
100g de sucre
200g de rovells

Fem bullir la llet i la nata. Barregem els rovells i el sucre sense muntar-los, i amb cura hi aboquem la llet. Portem la barreja a cocció fins a arribar a 84ºC

Pasta cigarette de xocolata
50g de sucre llustre
50g de mantega
40g de farina de força
10g de cacao en pols
50g de clares

Fonem la mantega, hi afegim el sucre i la farina passada pel sedàs amb el cacao. Hi anem afegint a poc a poc les clares líquides fins que la massa adquireixi un aspecte homogeni i compacte.
La reservem a la nevera.

Cremós de xocolata
250g de crema anglesa
100g de cobertura de xocolata Barry 70%

Escalfar la crema anglesa i passar-la pel xinès. Emulsionar-la amb l'espàtula amb la xocolata fosa al bany Maria.
Obtenim un cremós llis, brillant i elàstic fins i tot si el congelem.

Esponjat de xocolata
200g de crema anglesa
300g de xocolata de cobertura al 40%
300g de nata al 35% M.G.

Barregem la crema anglesa calenta i la cobertura. Allisem la mescla amb la vareta fins que refredi a 40-45ºC aproximadament, i hi afegim la nata muntada esponjosa.
Reservem a la nevera.


Peres en almívar amb vainilla
250g d'aigua
75g de sucre
500g de peres blanquilla madures
1 beina de vainilla

Preparem un almívar amb l'aigua, el sucre i les llavors de la vainilla amb el que cobrirem les peres pelades i tallades a grills. Els donem un petit bull i deixem refredar a temperatura ambient. Un cop fredes les reservem a la nevera.

Les podem fer el dia abans i així prendran més gust de vainilla.




Com ho fem?

Amb el llom d'una cullera extenem una capa fina de pasta cigarette sobre un silpat. Un cop extesa la posem al forn a uns 170º durant 4 minuts. Un cop la retirem del forn obtenim una pasta moldejable que retirem del silpat. Amb l'ajuda d'un corró (embolicant aquest)  preparem cilindres de pasta cigarette, que un cop freda deixarà de ser moldejable per agafar una textura cruixent.

Posem cada cilindre sobre un plat.
Omplim una màniga pastissera amb el cremós de xocolata. Farcim el cilindre de cremós de xocolata, fins a  la meitat o un xic menys.
Omplim una altra màniga pastissera amb l'esponjat de xocolata i acabem de cobrir els cilindres amb cura de no trencar-los.
Acabem el plat amb la pera, i si ho desitgem un xic de la crema anglesa sobrera.


És important mantenir les preparacions a la nevera i treure-les just al moment d'emprar-les.

El contrast de textures és la gràcia d'aquestes postres de xocolata. El contrast de la pera i l'aroma de la vainilla, donen un atractiu afegit al sabor. 


El mestre Bau aconsella el maridatge d'aquestes postres amb una copeta d'hidromel ben gelada, que nosaltres que no sóm massa amants d'aquest beure, substituiríem alegrement per un Par, vi dolç de taronja.

dimecres, 12 de setembre de 2012

Amanida amb figues

Les figues són sens dubte la meva fruita preferida, sobretot les de coll de dama. Per postres, per berenar, amb iogurt, en pastís, pizza, coca, amb formatge o a l'amanida... en menjaria cada dia. Llàstima que la temporada sigui tan curta. La figuera floreix de febrer a abril i les figues, que contenen la llavor de la figuera, maduren durant agost, setembre i octubre.

Aprofitem-la doncs ara que la tenim aquí, en una amanida senzilleta però no per això menys bona!



Ingredients

Enciam
Tomàquet
Mongeta tendra
Nous garrapinyades
Figues coll de dama
Oli, vinagre, sal i pebre

Garrapinyem les nous amb parts iguals de nous i de sucre. Al sucre hi podem afegir una mica d’aigua al principi perquè es dissolgui. Posem els fruits secs al cassó amb el sucre i a foc suau, anem remenant. El sucre es va fonent i va garapinyant les nous, les passem en un paper i a refredar. Acabarem amb un toc de sal.

Rentem les mongetes i en tallem les cues. Posem aigua a bullir en un cassó. Quan arrenqui el bull hi posem les mongetes. Quan torni a arrencar el bull hi afegim la sal, així potenciarem el color de la clorofila. No courem massa les mongetes, que ens quedin al dente.

Rentem i tallem a rotllanes el tomàquet. El posem al fons del plat.
Rentem, tallem i escorrem l'enciam i el posem sobre la tomata.
Acabem l'amanida amb la resta d'ingredients.
Amanim a la manera tradicional amb oli, vinagre, sal i pebre, al gust. O amb la vinagreta que més ens agradi.

Bon profit!!!

I si sou amants de les figues, teniu una cita pendent:

Fira de la Figa d'Alguaire (el Segrià) - es tracta d'una fira gastronòmica on el producte estrella són les figues de coll de dama. Les figues són el producte típic d’aquesta població de la marca del Segrià. El visitant podrà gaudir d’exposicions i mostres de moltes varietats d’aquesta fruita, així com d’exposicions de maquinaria agrícola i comerç en general. La fira té caràcter bianual, la propera edició tindrà lloc durant el mes de setembre del 2013.