divendres, 13 de desembre de 2013

Gotets de quallada de foie, cacau i magrana

S'acosten festes i tots tenim al cap ja les menges que volem preparar per gaudir a taula amb la família. I per fer-ho més fàcil, en Jordi fa, aquesta tarda un taller a Galette d'aperitius nadalencs que ben segur seran del gust dels vostres convidats.

Per anar obrint boca, i pels que us perdeu el taller us presentem un dels aperitius que farem, uns gotets de quallada de foie amb cacau i magrana.

Estigueu al cas, que els propers dies esperem poder oferir-vos la resta d'aperitius del taller!!!!



Ingredients: 
500g de nata 35%, 
175g de foie micuit, 
2 sobres de quallada Hacendado, 
cacao en pols
magrana


Posem a escalfar la nata en un cassó, i hi desfem el foie amb una punteta de sal.  Hi posem els dos sobres de quallada, i ho passem per la batedora per evitar que hi quedi cap grumoll. Ho tornem a escalfar, i quan agafi consistència repartim la mescla als gotets on acabarà de quallar.
Un cop la quallada quedi presa l'empolsinem amb una miqueta de cacao en pols i acabem d'omplir el gotet amb magrana.

dimecres, 4 de desembre de 2013

Amanida de tardor

Fa molt temps que no publiquem una recepta al blog. Darrerament hem fet uns àpats ensopits a l hospital, i en tornar a casa teníem ganes d'una amanida fresca i amb moltes vitamines. Gairebé tan fresca i vitaminada com la nostra carbasseta, que per que no patiu us fem saber que està tan tremenda i contenta com sempre!!

Ingredients
Enciams
Remolatxa
Mandarines
Raïm
Ceba tendra
Fruits secs
Oli d'oliva verge
Vinagre balsàmic
Melmelada de taronja amarga
Sal i pebre

Posem al fons del plat el mèsclum. Tallem la ceba tendra a juliana i l 'afegim. A continuació hi posem els grills de mandarina pelats i tallats per la meitat i els grans de raïm també tallat per la meitat. Afegim fruits secs al gust (pipes de carbassa o girasol, nabius o panses,  nous...).
Fem una vinagreta amb dues parts d'oli per una de vinagre, i una cullerada de melmelada.
Amanim i salpebbrem. Que vagi de gust!!

divendres, 31 de maig de 2013

Orxata

Aquesta recepta va quedar sense publicar l'any passat, però com que ja comença a acostar-se la temporada d'orxates, gelats i llet merengada, us la presentem ara perquè la pogueu fer aquest estiu. 

En un got d'orxata hi ha aproximadament la mateixa quantiat de sucres i greixos que en un got de llet, amb la diferència que aquests són d'origen vegetal. A més té també molta fibra!

El millor per acompanyar aquesta orxata són uns fartons casolans, estigueu atents, que ben aviat us en donarem la recepta!!!!!!



Ingredients
230g de xufes seques
2 litres d'igua
230g de sucre

Com la fem?
Posem a macerar les xufes amb dos litres d'aigua, a la nevera durant 48 hores.Passat aquest temps, aboquem l'aigua que sura en un pot, i les xufes amb l'aigua que les acaba de cobrir dins el pot de la batedora. Hi afegim el sucre. Ho triturem amb la batedora, aproximadament 5-8 minuts a màxima potència perquè quedi ben triturat. 
Un cop triturat, passem el contingut per un colador fi cobert per una gassa neta que fa la funció d'estamenya, per a que filtri tot el pòsit.
Afegim el suc obtingut a l'aigua que havíem reservat abans.
Mesclem, i guardem l'orxata a la nevera per prendre-la ben freda.

dijous, 7 de març de 2013

Bacallà confitat amb calçots gratinats i xips de moniato

Aquest matí he anat al mercat, tenia la intenció de comprar un llobarro, però n'he sortit amb un lluç i un bacallà. Un cop he tingut el peix he pensat a acompanyar-lo amb unes xips de remolatxa, però les remolatxes avui eren molt remenudes i he tingut por d'esberlar-me els dits amb la mandolina, així que he tornat a casa amb un moniato, calçots, dos llucets i un bacallà petitó. Ja podia començar a inventar. 

A casa hi teníem les restes d'una torta castellana, un formatge de pasta tova molt gustós, que recorda a la Torta del Casar.

I barrejant el que tenia entre mans, n'ha sortit un plat de quaresma amb productes de temporada, que ens ha agradat pel seu contrast de textures i de dolços i salats. El tacte melós dels calçots i el bacallà es trenca amb les xips de moniato. La dolçor d'aquestes xips i els mateixos calçots contrasta amb el gust potent del bacallà i el formatge.




Ingredients
2 lloms de bacallà
1/2 moniato grandot
8 calçots
formatge Torta castellana

Posem els calçots nets sobre un paper d'alumini untat amb oli, els amanim amb una mica d'oli, sal i aigua i emboliquem amb el paper.
A continuació, poseu-los en una safata al forn durant 15 o 20 minuts a 250 graus. Després, retireu-los del forn, desemboliqueu-los i reserveu-los.


Posem un cassó amb oli d'oliva suau al foc. Quan comenci a fer bombolletes parem el foc i hi afegim els lloms de bacallà  i un brot de romaní. Confitem els lloms de bacallà un parell de minuts per cada costat. Els escorrem i reservem.

Amb el mateix oli però ara molt calent fregim les làmines de moniato que prèviament haurem tallat amb la mandolina ben finetes.Quan estiguin ben torrades les escorrem sobre paper absorbent i salpebrem.

Posem els calçots sobre una safata de forn i els cobrim de torata castellana, gratinem,

Muntem el plat amb una base de calçots gratinats, els lloms de bacallà i uns xips de moniato.

dimarts, 26 de febrer de 2013

Can Poal, cuina de qualitat a Vallromanes

No ens cansarem de dir-ho, si us agrada la cuina ben feta amb productes de temporada i de proximitat no podeu deixar perdre l'ocasió de dinar a Can Poal. Divendres vam estar a un taller per blocaires a Espai Su 23.11, que per si mateix mereix un altre post, i allà xerrant amb la Su i en Txep ens va venir el cuquillo de tornar a Can Poal. És normal, en Ferran Balet va ser mestre de la Su a la Hofmann, i fins i tot li va fer el dinar del casament.
L'Aina encara no coneixia en Ferran i l'Anna, i hi havíem de posar remei. I com que sóm molt dolents us farem un petit tastet del repertori de plats de temporada que van caure per dinar, no teniu mooooltes ganes de tastar-los vosaltres també?

Una cosa que ens agrada molt de Can Poal és que pots demanar mitges racions del plats, així  en un plis plas et pots confeccionar un menú degustació a mida. Nosaltres vam fer aquest, a viam què us sembla:

D'aperitiu, cortesia de la casa, ens van portar una mousse de remolatxa amb formatge fresc i anxova. Un aperitiu vistós (l'intens color fúcsia no s'aprecia bé a la foto) molt suau però gustós.




Vam començar amb una amanida de textures de carxofa amb pernil i formatge blau d'Osona. Apta fins i tot pels poc amants del formatge, i amb el toc del pernil ben cruixent.




En Jordi sempre diu que en Ferran és tot un mestre dels patés, i ens ho va demostrar amb la terrina de foie micuit amb melmelada de taronja amarga. El punt melós del micuit, i la sorprenent combinació amb el gust amarg de la melmelada són dignes de tastar-se.




De l'únic plat que no vam poder fer mitja ració va ser del trinxat de la Cerdanya amb ou ferrat d'oca, cansalada i suc de rostit. Era tan gustós, amb l'ou cuit al punt, amb el rovell ben sucós, que no cal dir que tot i fer la ració sencera no en va sobrar gota, i vam sucar-hi pa i tot.




Vam seguir amb una original cassola de lletons amb patates i calçots, amb salsa de mantega negra i tàperes. Un plat que integra de manera sorprenent un ingredient de temporada com els calçots amb les tàperes que hi donen un toc especial.




I el que per nosaltres fou el plat estrella, la cua de bou lacada amb parmentier de patata. Com diu en Txep, ja podeu llençar el ganivet que no el necessitareu pas per a res!! tendra, melosa i gustosa. Vam deixar el plat ben net, per sucar-hi pa!!!!




les postres les vam deixar a l'elecció del xef, que ens va portar una escuma de coco amb pinya infusionada i granissat de menta. Ideal per fer baixar el dinar, on el coco es nota però no enfalaga, i que va ajudar a fer lloc pel pastís de xocolata amb crema de cafè i gelat casolà de turró.








dimecres, 20 de febrer de 2013

Taller per blocaires a Espai Su 23.11

El passat divendres 16 de febrer vam tenir la sort de poder assistir a un taller a l'escola de cuina terrassenca Espai Su 23.11. Feia temps que volíem assistir a un dels molts tallers que s'hi fan, i aquest vegada l'ocasió valia doblement la pena, per un cantó podíem conèixer la Su Alins i el seu company Txep, i per l'altre gaudir de la companyia i compartir experiències mentre cuinàvem i menjàvem amb la Sandra i en Xavi dels Fogons de la Bordeta, l'Eva del Cullerot Festuc, la Laura de Coure Coulants, la Ivana de My Little Things, la Nuni de Cuinetes, la Bet de Tasta Rutes, l'Oscar o Starbase de Decuina.net i en Jordi de Tot és bo el que l'olla cou. Ja podeu imaginar que vam estar ben divertits!!


A l'Espai Su sempre fan servir la mateixa metodologia, que vam trobar molt encertada. Primer la Su presenta els plats que cuinarem, els ingredients i la seva elaboració. Aquí en Txep hi va integrar una classe magistral sobre la tòfona que ens va deixar bocabadats. Després és hora de posar-se el davantal i arremangar-se davant dels fogons per entre tots anar cuinant tots els plats que després compartirem al voltant de la taula. No patiu que la Su i la Montse ens anaven supervisant, i en Txep estava per algun que xerrava més que no cuinava.


El menú era molt encertat per un sopar a casa, d'aquells que vols quedar bé però que vols tenir mig enllestit i només regenerar quan arribin els convidats. Cosa que és d'agrair, perquè no hi ha res més empipador que que t'enganxi el toro, els convidats arribin, i tu encara hagis de cuinar enmig d'una pila de trastos bruts.

I ara si, el menú: va constar de tres aperitius: sablés de parmesà i pebre rosa, mousse d'albergínia fumada amb formatge de cabra, i daus de bacallà amb sofregit de ceba i sobrassada. Vam continuar amb un risotto amb ceps, oli de parmesà i tòfona  i vam acabar amb una pannacotta de vainilla amb salat de fruits vermells i crumble.


I fins aquí la crònica, properament anirem fent les receptes. Només recomanar-vos que si teniu ocasió d'assistir a un taller a Espai Su 23.11 no us ho perdeu, aprendreu plats deliciosos, però sobretot gaudireu de la companyia i la conversa de la Su, la Montse i en Txep i de l'atmosfera q han aconseguit crear al Vapor Ros, antic vapor tèxtil restaurat, un espai acollidor, pràctic i molt ben preparat que a nosaltres ens va encisar.

Acabem donant les gràcies a la Bet i la Nuni, que ens han cedit les fotos. Que nosaltres (on devem haver deixat l'ànima de blogger????) ens vam presentar a l'eventu sense càmera!!!


diumenge, 17 de febrer de 2013

Assortit de canapès

Més que una recepta aquesta vegada us deixem un grapat de idees gustoses i senzilles per preparar un assortit de canapès que ben bé pot substituir un primer. Com vàrem fer nosaltres pel dinar del dia de Reis. Que ha plogut molt des del dia de Reis? doncs teniu tota la raó, els que sou pares i capaços de tenir ben actualitzat el bloc al dia, sou els nostres ídols.
I ara us he de deixar, que l'Aina em xucla la ma, potser és que els aperitius li han obert la gana!!!




Crackers amb compota de poma i foie gras.
Rulo de pa de motlle amb crema de formatge, salmó fumat i anet.
Bracet cremat de pernil dolç amb pinya.
Torrada de formatge de cabra, sobrassada ibèrica i ametlla marcona.
Tartaleta de mini mozzarella fresca embolcallada amb salmó fumat.
Torradeta de crema de formatge blau, codonyat i nou.
Torradeta de crema de manxego, anxova i oliva.
Cullera de llagostí, pebrot escalivat, salsa rosa i oliva.
Cullera de formatge fresc, melmelada de tomàquet, espàrrec i anxova.


La imatge parla per si sola, però si teniu cap dubte intentarem resoldre'l ràpidament!!!

dimecres, 9 de gener de 2013

Natilles de cacau

Bon dia colla! aquest any els reis ens  han canviat els llibres de cuina per la literatura bèl·lica. Perquè, us heu fixat que els contes infantils són més violents que les pelis del Tarantino? el pobre llop no hi ha dia que no acabi estripat,  bullit, degollat o mort. I si no és ell és la rateta, la bruixa, els cigronets o el gegant els que acaben pitjor que el rosari de l'Aurora...
Hi ha un repte que sempre comença amb un conte, que no és violent i que ens encanta, és el Memòries d'una cuinera. Aquest mes va de natilles. Jo sóc més de crema catalana que de natilles, però ja que ens traslladem a la infantesa, les de xocolata m'agradaven força. Les de La  Fageda millor que aquelles  que estaven "listas para tomar". Però pel paladar adult encara millor aquestes fetes amb cacau amarg de cultiu ecològic que vam comprar a Gluki, els mestres de la xocolata d'Olot. A més de bones són molt senzilles de fer, us hi apunteu?

Ingredients
500ml de llet sencera
100g de sucre
40g de cacau
4 rovells d'ou
15g de midó de blat de moro
essència de vainilla

Separem una miqueta de llet freda que barregem amb el midó i els rovells. Portem la resta de let al foc amb el cacau i el sucre. Hi afegim mitja culleradeta de pasta de vainilla, o si ho preferim de cafè soluble. Un cop ben desfet el cacau, ho retirem i ho posem tot junt al vas del túrmix, batem i passem per un colador fi abans de posar la barreja de nou a la cassola on la tornarem a escalfar sense parar de remenar fins que espesseixi.
Posem la mescla en terrines i les deixem refredar.

Que vagi de gust!!!!